1樓:匿名使用者
荷包蛋,簡便易做,人人愛吃。但是,煎時火旺,極易外焦裡生,食之味苦;反之,火小,又會煎得時間,太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢?
方法是:將潔淨的鍋置於火上燒熱,放入少量油,
打入一個雞蛋,煎至底層結皮,用鍋鏟把雞蛋的一半鏟
起包裹蛋黃成荷包形(或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面);
兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的,將其輕疊放在湯鍋裡(
荷包蛋多,湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底),置旺火上,
加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味,燒開後改用小火
燒約5 分鐘左右,用手指輕掀荷包蛋,硬則為熟,即可
食用。大家都有過做荷包蛋的經驗,也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況,怎樣才能預防這種狀況的發生呢?
其實也很簡單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,並且不會糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是:
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個雞蛋,待底 層結皮,用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的), 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸後改用小火,約五分鐘後用手指撳荷包蛋,硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;
2.如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;
3.煎蛋時,要根據動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作
荷包蛋的竅門:
煎蛋時,如果發現蛋白部分已經變硬,便加入一點熱水,並蓋上鍋蓋,以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬,還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋,味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
2樓:匿名使用者
煎荷包蛋的基本方法是:
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個雞蛋,待底 層結皮,用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的), 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸後改用小火,約五分鐘後用手指撳荷包蛋,硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;
2.如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;
3.煎蛋時,要根據動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作
3樓:匿名使用者
熱鍋冷油就可以了
買個不蘸鍋,愛心的那種,呵呵
怎樣煎出有味道的荷包蛋?
4樓:匿名使用者
要煎一個漂亮的蛋,條件是有微波爐。做法是:先煎成型,不用翻煎,只需放入微波爐中加熱3分鐘便可(注:
煎鍋要用沒柄的才行)。要好吃又有特點,煎好後就加魚露(泰國的,超市有賣)調味便可。
5樓:匿名使用者
不是的 把蛋打進去煎一面 等到一面煎的差不多的時候 用手捏點鹽均勻的撒在沒煎的這一面然後那蛋翻過來就可以了 鹽放油裡經過高溫會產生對人體有害物質
6樓:匿名使用者
先把油燒開後,把火關小,這樣不會濺油,然後打蛋,等蛋打了之後快速把火調大,這樣口感會很好,蛋黃也不會破,看樣子差不多了就可以翻面了。。。然後就起鍋啦,五成熟最好吃了。咬破之後一吸,哇真的好好吃啊。。。
煎蛋就是要急火的,外酥裡嫩,小火煎蛋口感不好
7樓:匿名使用者
煎蛋的時候快上碟的時候灑點白酒,既香又滑。
8樓:凹凸小田螺
煎雞蛋的時候放些鹽就有味道了。
主料:雞蛋1個
輔料:食用油適量,鹽1小勺。
做法步驟
1. 準備好雞蛋;
2. 熱鍋冷油;油開始冒一點菸時迅速打入雞蛋轉小火;
3. 快速撒上一點細鹽;
4. 用鏟子把雞蛋對摺後摁住一會;
5. 翻面開中火煎到兩面金黃就可以出鍋。
怎麼樣煎出來的荷包蛋又好看又好吃
如何煎荷包蛋才會又圓又漂亮?平常我們在家煎荷包蛋,形狀總是煎成各式各樣,不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋,可以利用洋蔥圈,把蛋打入洋蔥圈中,就可以煎出又圓又又洋蔥香味蛋荷包蛋了。材料 雞蛋 1個 洋蔥 1個 鹽 少許 做法 1 將洋蔥剝去外皮之後,橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。2 在平底鍋內放油,等油熱...
怎麼煮荷包蛋,怎麼才能讓煮的荷包蛋不爛?
大家都有過做荷包蛋的經驗,也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況,怎樣才能預防這種狀況的發生呢?其實也很簡單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,並且不會糊鍋底。原理 得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。家...
怎麼煎荷包蛋才好吃?要詳細點的,怎樣煎雞蛋才好吃
接菲景乙 這個我最拿手了,我老公每次吃都把碗給舔乾淨,嘿嘿 告訴你些實戰經驗,你多試幾次就好 用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油 這樣不會粘鍋,蛋形好 先用大火把鍋熱幹,鍋熱後把油倒下去,火關小些,把鍋子裡的油晃均勻,然後馬上就可以把蛋打下去了,火再關小點,蛋清變白後,小心的給它翻身,生熟程度就看你...