1樓：想我的頁
餃子是中國歷史悠久的食品，是唯一流傳至今不變的食品，深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品
餃子餡切忌水分過多
一般白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。
餃子餡多放蔥、姜少放蒜
蔥姜味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡裡會影響口感，在餃子餡裡煮熟有種爛蒜味兒，極其影響餃子味道。
熟油讓餃子餡更鮮美 香菜、小磨油有錦上添花的作用
2樓：琉璃白的藥香
1、在調製羊肉餡、牛肉餡時，往往免不了有腥羶味。請問用什麼方法可以消除？
答：針對羊肉餡、牛肉餡中的腥羶味，可在調製時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥羶味的作用。
2、肉類餡料調好以後，若稍微放置一段時間，面上就會出現一層血水。請問這是什麼原因用什麼辦法可以解決？
答：餡料放置一段時間後出現血水，這裡面有多種原因：例如，肉餡吃水過多或肉餡沒有絞成細茸而吃不進水分；餡料攪拌不充分；加入的蔬菜含水量較大或過早地加入了鹽。
等等。另外，放置時的溫度過高也會導致出水。 為了避免出現上述情況，在調製肉類餡料時，首先要掌握好各種不同肉類的吃水量，以便準確加入水份或液體調味品；瘦肉多的肉類應儘量絞細，以便增加吃水量；蔬菜不宜過早地加入；對含水量較多的蔬菜如大白菜 ,要作一些處理前面已作介紹 ,含水量較少的蔬菜也要用油拌勻後再加入；鹽切不可過早地加入；放置時的溫度也不可過高，以3～5℃為宜。
3、調製魚肉餡時，需要進行哪些初加工怎樣才能使餡料達到理想效果？
答：調製魚肉餡時，首先要將魚肉中的骨刺去淨如果是凍魚肉一定要充分解凍並沖洗乾淨 ,然後再絞成茸，並加入雞蛋清拌勻，如此才能使餡料細嫩滑爽。
4、在調製肉類餡料時自然少不了姜蔥。那麼，是加姜蔥末好呢，還是加姜蔥水好用什麼方法制作姜蔥水為好？
答：一般來說，如果餡料是顆粒狀的，可以加入姜蔥末；而如果餡料是泥茸狀的，則只適宜加入姜蔥水，否則會影響餡料的口感。 製作姜蔥水，以用攪拌器將原料絞成茸，然後取汁為好。
5、凍肉餡和鮮肉餡有什麼區別在調製凍肉餡時應注意哪些問題，例如是否需要改變一些調味品的用量？
6、用蝦仁製作餡料時，需要注意哪些問題？
答：首先要將蝦仁的水分吸乾，再剁或絞成茸，此外還需在蝦茸中加入一定量的豬肥膘肉亦絞成茸 和雞蛋清，這樣才能使蝦茸口感細膩滑爽。
7、煮水餃時需注意哪些問題？
答：首先，煮水餃時要開水下鍋，而且水要寬，火力要旺。水餃下鍋時最好一個接一個地丟下去，不要一堆一堆地下，以防粘連。
水餃下鍋後要蓋上鍋蓋，並隨時揭開，以防水沸騰後溢位，同時還要不時用筷子或手勺輕輕地攪動，使之受熱均勻。鍋中的水要始終保持微沸不騰的狀態。為防止火大水騰衝壞水餃，最好隨時往鍋中新增冷水，但每次加水量不宜過多，以防鍋中因水溫驟然降低而停止沸騰。
8、調製餡料時，一般都要加入一些醬油。是加入生抽好呢，還是加入老抽好生抽和老抽有什麼區別？
答：生抽是廣東一帶對淺色醬油的俗稱，老抽是對深色醬油的俗稱。生抽的鹹味較重，主要用於調味；老抽的顏色較深，主要用於調色。
至於在餡料中是加入生抽還是老抽，應當根據需要而定。 9、有人認為調製餡料時加點白糖為好。請問白糖在餡料中起什麼作用應該加多少是不是所有餡料中都要加入白糖？
答：在調製餡料時加入適量的白糖，主要是為了調和諸味。至於加多少白糖，則完全根據各人的喜好而定。一般說來，南方水餃的餡料中才加入白糖，北方水餃的餡料中則不加。
10、答：凍肉餡和鮮肉餡在本質上並沒有什麼區別，只不過凍肉餡的吸水性較差，調製時需要減少水餡及液體調味品的用量。另外，由於凍肉餡的鮮味稍差，故調製時可適當加大雞精和味精的用量。
11、調製三鮮餡可選用哪些原料這些原料需進行哪些處理？
答：調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海蔘、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是乾貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。
冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調製。
怎麼樣才能調出好吃的餃子餡
3樓：匿名使用者
1. 要做出抄最正宗的酸菜餡餃子，襲重點在bai於「取材」。一定要取東du北自家醃製的zhi、經過充分發酵dao的酸菜！
千萬不要買超市裡**的那種，根本就是「行家與門外漢的差別」。
2.酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。將酸菜洗淨、切絲、剁碎，攥出水份備用。這裡需注意：不必攥得太乾，太乾的話酸菜味就淡了。
3.接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時下殺年豬而取下的肉。
酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗淨、剁細。這裡需注意：
不要用絞肉機，純手工剁出來的肉才出味。
4.將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，加入蔥末、薑末、花椒粉、大料粉、油、鹽、味精等調料，充分攪拌。這裡需注意：各調料的分量，請根據個人的口味而定。
5.這一步是包餃子。和麵最好用溫水，和好後，要醒20分鐘左右。
6.最後一步，煮餃子。鍋中水開三開，點三點，這裡不再贅述。
7.成品
4樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
5樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
6樓：匿名使用者
肉餡可以根據口味自由搭配哦
7樓：匿名使用者
鯽魚花刀醃製，下鍋煎，加開水大豆腐，燉小火，加入精鹽雞粉。
怎樣調出的餃子餡好吃呢？
8樓：匿名使用者
教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題
9樓：匿名使用者
1.蔥薑末不能少
有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
2.肉餡里加適量水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。
肉餡3.調料放到肉餡裡
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。
4.加一個雞蛋
事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
10樓：匿名使用者
經過幾天的尋找，終於找到了，是一個高手大姐手把手教給我的，現在
1，挑選肉。可以根據自己口味挑選大肉，要想餡兒香點的，就挑選七分肥肉三分瘦肉。要想餡兒適中的話就選五花肉，所以肉的挑選很重要的。
2，肉選好後可以根據自己喜好，一是回家自己用菜刀剁餡兒，還有一種是在肉市場直接用機器打餡兒。一般飯店都是直接用機器打餡兒，如果自己吃就應該用刀剁餡兒。有啥不同呢，機器打餡兒容易破壞肉的纖維，口感膩而不滑。
手工剁餡兒，肉纖維不會破壞，吃餃子的時候能吃到肉，口感好。
4，看你要做什麼餃子了？如果是大蔥可以直接剁，剁碎可以直接摻到肉餡兒裡。如果你要做白菜餃子，就剁白菜，但是白菜多水，剁的時候要先把白菜切成小塊，然後在碎白菜上撒上一些鹽，接著刀剁，這樣白菜中的水會大量流出來。
剁好後將白菜餡兒放到絨布裡，包起來用勁擠壓，空出多餘水分，白菜做好，可以和肉餡兒摻一塊兒了。
6，將藕餡兒放到肉餡兒裡。然後就是放佐料了，根據餃子餡兒多少，放適量的鹽、香油、花椒粉或者十三香等。然後用手或者筷子攪勻，餃子餡成功，保證香噴噴！
怎樣調出的餃子餡才會很好吃？
11樓：李商堙
餃子的餡料和餃子皮是決定餃子的美味的關鍵。餃子餡有很多種做法，每一個人都對餃子餡有不同的喜好偏好，每一個地區又有不同的餃子餡調法。最常見的有玉米豬肉，韭菜豬肉，白菜豬肉，洋蔥牛肉，三鮮，香菇等等。
這裡介紹韭菜豬肉餡和白菜豬肉餡的做法，其中有一些步驟和技巧用來製作其他餃子餡也非常合適和好用。主料可隨喜好組合，替換成海蔘、螃蟹、木耳等。
包餃子最重要的就是食材的準備，不管你想要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜還是玉米蘑菇，記住蔬菜和肉的比例要1:1，這個是**比例。如果你想做海鮮餃子，那餃子餡的比例應該是1:
1:1，分別是菜、肉、蝦仁。
這裡有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工攪碎的會比機器攪碎的好吃很多哦~
至於肉餡，肉餡要先調好，才能放蔬菜，依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油，倒進餃子餡裡面的油一定要是熟料油，什麼是熟料油呢？就是把平常食用的油燒熱再放進姜蔥花椒等爆香之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就能澆到肉餡上面了，注意一定要涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！
按照這樣的步驟去做肉餡和包餃子，都是非常好吃的~
12樓：天天一技
才發現調餃子餡的訣竅，餃子個個鮮香好吃，吃了還想吃
怎樣調出的餃子餡才會很好吃
13樓：0澤國a網盤
方法1蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草
魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。
蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
怎樣調餃子餡好吃
2青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
怎樣調餃子餡好吃
3木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
怎樣調餃子餡好吃
4大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
怎樣調餃子餡好吃
5酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
怎樣調餃子餡好吃
6豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
怎樣調餃子餡好吃
7蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。
加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太乾。
怎樣調餃子餡好吃
8松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
怎樣調餃子餡好吃
end注意事項
肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太乾。
餃子餡鹹了怎麼辦 餃子餡怎麼調才比較好吃呢？
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