1樓：巨集吧
做法一。1.將鰱魚宰殺治淨，取其魚頭連帶一截魚肉，洗淨，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；
魚頭豆腐。2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；
製作所需材料(12張)
3.豆腐批成厚約1 釐米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；
4.冬筍削皮，洗淨，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨，切片；
6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，同燒；
7. 待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右；
8. 撇去浮沫，加入洗淨的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。
做法二。[1]原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
製作：1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意事項。1. 選用2500 克左右的新鮮大花鰱魚頭（花鰱書名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉；
魚頭豆腐。2. 魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；
3. 倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；
4. 因有過油煎制魚頭過程，需準備菜籽油300克。
2樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝。
魚頭豆腐的製作方法？
3樓：折從冬
杭州傳統名菜 魚頭豆腐。
「沙鍋魚頭豆腐」是杭州著名的菜餚之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於「魚頭豆腐」，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅對聯說起。對聯句是這樣寫的：
「肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。」「嫩豆腐燒魚」指的就是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
原料：淨花鰱魚頭半條（約重750克）
熟雞油5升 紹酒40毫升 味精10克 姜塊10克。
熟火腿20克 菜心4棵 精鹽15克 熟豬油 75毫升。
製法：1.將花鰱魚頭去掉牙，在近頭部背肉處深剞二刀，鰓蓋肉上剮一刀，胡桃肉上切一刀，剖面塗上豆板醬，正面沫上醬15毫升，使鹹味滲入整個魚頭。
豆腐切成4釐米長，1釐米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，至180度左右時，將魚頭正面下鍋略煎。潷去油，加醬60毫升和紹酒、白糖略收，將魚頭翻身，再加湯水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜未。
燒沸後，倒入砂鍋，在微火上燒15分鐘，再移到中火上燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟豬油50毫升，原鍋上桌即成。
特點：花鰱又名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚。此菜油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統名菜中冬令時菜。
4樓：匿名使用者
方法/步驟。
準備所需材料。
把魚頭洗淨，切開兩半。
把嫩豆腐切成小塊備用。
香菜、小蔥洗淨切成段 薑切片備用。
鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎。
連同切好的薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可。
湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，把切好的豆腐放入在煮5分鐘。
然後加入香菜和蔥段。
最後加入適量的鹽、香油調味即可。
怎麼做豆腐魚頭？
5樓：潮淑英秋俏
做法如下：
1.魚頭去掉腮後將魚頭洗乾淨，剖成兩塊，然後在魚頭上抹點鹽，醃製一會；姜與蒜切成片，蔥切成段，紅辣椒切成小圈圈形狀，香菜取葉子部分稍微切一下即可；
2.在鍋中倒入油，等油到七成熟時，把魚頭放進去煎至呈金黃色，放入蒜，薑片，之後就可以加水，然後加入胡椒粉，紅辣椒，用小火燉個20分鐘；
3.湯滾後，將豆腐切成小塊，放入魚湯中，加點鹽，還有味精，雞精；大概5分鐘後，放入香菜葉、撒上蔥段，淋點香油即可出鍋了。
魚頭燉豆腐怎麼做，魚頭燉豆腐怎麼做才好吃，大師說
娛喵 首先的話，你需要把魚頭炒一下的，然後的話將豆腐加入熱水燉個半個小時就可以了呀，一道美味的魚頭燉豆腐都做好了 耿鈮 魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝 魚頭燉豆腐怎麼做？ 耿鈮 魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝 向前看 準備材料 魚頭一個，豆腐4塊，蔥花適量，薑絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，...
魚頭豆腐煲家常做法，正宗魚頭豆腐煲怎麼做
主料魚頭 600g 豆腐3塊輔料油 適量鹽適量香菜 2根香蒜苗 1根醬油適量蔥 2根步驟 1.大魚頭剁塊沖洗乾淨。2.豆腐買回來後用清水泡十分鐘左右。泡過水的豆腐再煎不用容易碎。3.豆腐切小塊。4.燒開油煎香豆腐。5.煎好一邊再煎另一邊。6.豆腐盛起來備用。7.輔料香蒜和香菜。洗乾淨切段備用。8.大...
怎麼做魚頭豆腐湯，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
1.準備一個肥魚頭，對半切開，清理乾淨，擦乾多餘的水分，用料酒浸泡魚頭表面，再抹上鹽，醃製15分鐘，燒開油，炸3 5分鐘，轉微黃上色。2 加入5碗開水，可以過魚頭，然後放4片姜，2段蔥，10個辣椒。大火燒開轉小火，保持 咕嘟咕嘟 的沸騰狀態。3.在烹飪過程中，湯裡會飄出浮沫，屬於正常現象。如果你介意...