1樓：折靖瀅
四川涼麵 當然是 南充 營山的涼麵 巴適 正宗營山 鹼水涼麵。
2樓：匿名使用者
安嶽的涼麵涼粉還有米卷（不同於涼皮）是比較正宗的。
3樓：再見不能紅著臉
四川南充營山的涼麵，那叫一絕。
4樓：匿名使用者
當然是南充營山的涼麵。
5樓：猶憐晴
吃過營山的涼麵，天下在無涼麵。
6樓：97樂於助人
1準備好的麵條沸水下鍋煮熟。
2馬上撈出涼麵，均勻的刷上一層菜籽油，開啟風扇用筷子挑起麵條讓麵條快速涼下來。不然會粘在一起影響口感。
3黃瓜洗淨擦絲。
4把麵條和黃瓜絲擺在盤子裡。
5然後勾兌調料，大蒜加適量鹽搗碎加涼白開勾兌成蒜水，調入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。
6淋在盤子上，撒上蔥花即可。
7清涼的感覺。
小貼士麵條煮熟以後一定要刷上一層油，然後馬上用風扇或者扇子扇涼冷卻才好吃，不可過涼水否則會變味。
成都哪的涼麵好吃呀？？
7樓：匿名使用者
說幾家比較知名的吧。
東城根上街兒童醫院旁邊的 小名堂。
武侯祠街 城隍壩。
文殊坊文殊院正門對面 洞子口張涼粉。
人民公園 鶴鳴茶莊鍾水餃。
8樓：匿名使用者
成都小吃城 在東城根行街哪兒 地道的雞絲涼麵。
9樓：富壹香
成都鐵佛路98號富壹香涼麵好吃，是川北風味，乾淨衛生。
成都**的涼麵最好吃
10樓：散漫的阿杰
涼麵的食材準備：大 米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。 烹飪方法：
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。2.
然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀，3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。學正宗做法，到成都上善佳。
11樓：富壹香
成都鐵佛路98號富壹香涼麵好吃。
12樓：盛風蘇扇
成都涼麵都很好吃的。
四川涼麵發源地
13樓：蘭因_璧月
廣元涼麵和四川其他地方的涼麵都是不一樣的。它是由米做成的。主要是米漿蒸出來的。
而其他地方的涼麵都是傳統的麵條做成。本質和外觀都不一樣，沒有可比性。至於涼麵的發源地，這個真不好說，沒有任何資料可以表明涼麵的發源地到底是在哪。
地道的四川涼麵應該是什麼樣的？
14樓：奧茲子
應該辣味是比較濃郁的，而且辣油芝麻也比較多。
15樓：lyl零壹零
我覺得應該是有嚼勁的，然後會比較辣味道應該比較重之類的。
16樓：網友
我覺得應該外**起來很好吃，而且味道應該也很美味。
17樓：田小刀的家常菜
教你做正宗的四川涼麵，這樣做的面，麵條勁道，香辣開胃，給夏天降下溫。
18樓：聽風說往事
我小時候在四川，夏天最快樂的事情是坐在大街上的涼麵店裡吃涼麵。 四川涼麵通常由稀薄的圓形黃色鹼性面製成。最好在陰涼處自然乾燥。
麵條在保持小麥香氣的同時更具彈性。
除了一碗四川涼麵和麵條，你還需要一個辣椒油來燒。好的辣椒油應該是紅色和明亮的顏色，熱但不幹燥。如果你追求乾熱，四川的食客是不會付錢的。
每一家涼麵店都有自己的辣椒油製作方法，但菜籽油和二京條辣椒是必不可少的原料，這也為四川辣椒油提供了風味基礎。
所需成分：80克鹼乾麵，一小碗豆芽，三個青蔥，一瓣大蒜。一茶匙醬油（5毫升）、四分之一糖、一茶匙辣椒油、兩茶匙醋。
將一鍋水燒開，在鹼性乾麵條中煮沸，煮約分鐘直至成熟。由於冷麵在冷卻過程中繼續成熟，因此無法完全煮熟。
冷水是四川冷麵的特徵，撒上少量芝麻油或煮熟的菜籽油，並用筷子搖勻，然後重複3-5次。切大蒜，加入一茶匙熱麵條，攪拌大蒜，去除澀味。切洋蔥。
與冷麵混合。綠豆芽用開水煮沸直至切成薄片。將其放在碗的底部。
在豆芽中加入冷麵，與調味料，大蒜醬，蔥一起拌勻！夏天，我最喜歡的食物是涼爽，清新，苦澀，酸辣的開胃菜。
調味料。切碎大蒜後，加入一茶匙熱麵條，攪拌大蒜並去除鹹味。與冷麵混合。
將綠豆芽煮到碗的底部，然後放在碗的底部。在豆芽中加入冷麵，與調味料，大蒜醬和切碎的蔥混合，拌勻！涼麵是一種酸辣的開胃菜，它是我夏天最喜歡的食物。
19樓：星期一要吃糕
地道的四川涼麵一般有它獨特的四川風味，其他地方是感受不到的。
請問各位兄臺，四川涼麵哪種口味更好吃？
20樓：網友
個人覺得甜酸味比較好吃。
21樓：匿名使用者
酸辣的更爽 你說是不 嘿嘿。
22樓：暢爽
沒有幾種啊，除了糖醋味，我個人喜歡吃原味的，糖醋的不好吃。。。
正宗的四川涼麵怎麼做
23樓：卓禮雄
四川水面的製作方法及用料配比都有詳細的介紹了，下面就說說四川涼麵的麵條應該怎麼煮吧，這也是四川涼麵好不好吃，正不正宗的關鍵所在。
當然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動手製作這種水面，也可以用其它的新鮮機制面或手擀麵來代替，只是做出的涼麵不太正宗了。另外，無論選用哪種麵條做四川涼麵，都必須選用細麵條。
四川涼麵在麵條的做法上與北方不同，北方人做涼麵通常都是將煮好的麵條過涼水，而四川涼麵的麵條是絕對不過涼水的，而是吹乾，這樣才能充分保持麵條的勁道。
普通版四川涼麵的麵條做法。
鍋裡水開後下入麵條，煮熟後撈出來放在抹了油的案板上。此時要用電風扇對著麵條可勁的吹，以前沒有電風扇的時候就用扇子用力扇。邊吹邊把麵條抖散，讓風把麵條表面的水分都帶走。
當面條的溫度降至不再燙手，微溫時，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風扇不能停，繼續吹著，吹的時候要努力地把麵條拌勻抖散，讓麵條儘快的冷卻下來。
24樓：再涼過人心
食材明細。
細蛋面300克。
油潑辣子。適量蒜蓉。
適量熟花生碎。
適量榨菜末。
適量黃瓜絲。
適量香菜末。
適量芝麻醬。
50克花椒。
4克八角。克。
熟芝麻5克。
白糖20克鹽5克。
雞粉2克。醬油20克。
香醋30克。
香油20克。
麻辣口味拌工藝。
廿分鐘耗時。
普通難度。四川涼麵的做法步驟。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：1 1先把花椒和八角炒香。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：2 2把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：3 3用料理機把花椒八角攪打成粉。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：4 4攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：5 5用勺子把芝麻醬攪勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：6 6把熟芝麻倒入芝麻醬裡。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：7 7倒入適量香油把芝麻醬澥開。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：8 8然後放入鹽、雞粉和白糖。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：9 9倒入香醋拌勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：10 10倒入醬油拌勻。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：11 11這些調料拌勻後，秘製澆汁便製作完成了。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：12 12湯鍋水燒開下入麵條。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：13 13麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：14 14把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：15 15把拌好油的麵條倒入盤中。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：16 16先澆上蒜汁。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：17 17撒上榨菜末。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：18 18撒上熟花生碎。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：19 19澆上油潑辣子。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：20 20最後澆上秘製醬汁。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：21 21然後撒上香蔥末。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：22 22再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
正宗「四川涼麵」的做法步驟：23 23最後再重複一下，拌麵用的所有調料展示；「秘製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等」。
25樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃。
四川涼麵的麵條怎麼做才正宗
四川涼麵怎樣做才能麻辣酸甜，爽口開胃好吃呢
武俠大師金庸筆下文采與美饌皆備的世外桃源 雲南，其菜色雖和傳統的 八大菜系 相去甚遠，但因地緣與四川相近，因此料理中也會加入四川常用的辣椒 花椒 等調料，烹調手法與口味也和四川相似。風味濃而不烈，鹹而微甜，鮮而不膩，辣而不辛 正是雲南菜的特色。面體是採用 圓細麵條 細圓的面身卻意外耐煮又有嚼勁，入口...
請教外面賣的四川涼麵的作料汁是怎麼做的
我不知道重慶的涼麵和四川的一樣不 這邊的涼麵作料有蒜水 姜水 白糖 醋 醬油 花椒粉 油潑辣椒 鹽 味精 蔥花 熟油 由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲 用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中...
四川哪裡的女孩最好？四川哪裡最好玩？
雅安的女子好。三雅 雅雨 雅魚 雅女。為什麼說 雅安的女子好。三雅 雅雨 雅魚 雅女。有 就好說明問題了。宜賓吧，四川要靠近山區的女孩還行，其他的，物質的很。四川也是中國單身和離婚率高的，最主要是女孩物質。四川 最好玩？生態旅遊當然首選九寨溝了，成都市更是要去的，文藝氣質的寬窄巷子距離人民廣場比較近...