1樓：匿名使用者
武俠大師金庸筆下文采與美饌皆備的世外桃源——雲南，其菜色雖和傳統的「八大菜系」相去甚遠，但因地緣與四川相近，因此料理中也會加入四川常用的辣椒、花椒……等調料，烹調手法與口味也和四川相似。「風味濃而不烈，鹹而微甜，鮮而不膩，辣而不辛」正是雲南菜的特色。
面體是採用「圓細麵條」，細圓的面身卻意外耐煮又有嚼勁，入口則是滑順細緻的口感，可與料汁在嘴內完美融合，創造出口口美味！
簡單的調味料，有各種不同辣度的辣豆瓣醬、生薑、辣椒及花椒，共同交織出一種「複雜」有「層次」的麻辣口感，再用肉桂提點香氣，讓這碗麵變得單純又不單純啊！
但現在每日居高不下的氣溫，讓人光下廚都懶，更不想吃頓飯還要大汗淋漓。因此今天教大家制作簡易版的「川味酸辣涼麵」，是道可以涼涼吃的拌麵，豐富的配菜佐上料汁，麻辣酸甜，爽口開胃，一口一口欲罷不能！而且材料少，做法又簡單，20分鐘就能上桌，任何人都能輕鬆上手。
食材：胡姬花古法花生油適量、細圓麵條適量、五花肉、小黃瓜、綠豆芽、辣椒麵、蔥花、香菜。
料汁：黑芝麻、辣椒麵、生抽、香油、香醋、糖、鹽。
注：食材和料汁的分量可根據個人口味新增。
做法：1、燒一鍋水，水滾後將洗淨的五花肉放入燙熟，撈起後放涼切薄片。
2、蔥洗淨切蔥花，小黃瓜洗淨切絲備用。
3、煮一鍋水，燒開後倒入一點點胡姬花古法花生油攪拌均勻，放入麵條，煮到七八分熟，撈起後泡入冰水中增加彈勁。細圓的麵條，口感非常細緻滑溜，很適合做成涼麵來吃！
4、綠豆芽洗淨去掉頭尾，放入沸水中汆燙，撈起後泡冷開水備用。
5、將醬汁的所有材料全部混合均勻。
6、冷鍋倒入適量胡姬花古法花生油，燒熱。
7、再將食材與麵條放到碗中，與醬汁拌勻，倒入熱油拌勻。
8、撒上香菜和蔥花，食用。
2樓：勢楣花
首先把菜籽油炒熟，舀出，等待他自然冷卻，再把豆芽，再把豆芽，切絲的黃瓜等焯熟，最後吧小米椒，蔥，蒜磨成粉末，最後把煮熟的麵條撈出，拌上調料，很美味
3樓：一哥八卦娛樂
涼麵焯熟撈起加香油攪拌均勻，開風扇晾涼，碗里加入油潑辣子，香醋，醬油，鹽，雞精，青瓜絲還有焯熟的豆芽，再加入麵條攪拌均勻即可。
4樓：不愛說話的宇
涼麵煮熟後，給點香油拌勻，防止成坨，將涼麵在風扇面前挑開，迅速降溫，然後準備調料，姜蒜末，生抽，醋，花椒油，一點點白糖提鮮，最後加入油辣子，麻辣爽口的涼麵就做好啦
四川的正宗糊辣魚的做法，四川麻辣魚的正宗做法，四川麻辣魚怎樣做才好吃的做法
撿心事的兔子 準備材料 鱸魚1條 折耳根3根 幹辣椒20個 青尖椒2個 紅尖椒2個 熟花生15克 香菜5根 蛋清1個 生薑10克 小蔥3根 蒜瓣3瓣 生粉15克 料酒30克 生抽15克 陳醋30克 鹽5克 糖5克 製作步驟 1 青紅椒切碎，香菜 折耳根切段。2 炒鍋放入鹽炒燙，再轉小火把辣椒放進去，...
四川西紅柿雞蛋湯怎樣做
愛馬星矢 主料 西紅柿 2個輔料 雞蛋 2個調料 色拉油 少許 食鹽 少許 小蔥 少許 具體做法 1.番茄去皮切片，雞蛋打散，倒入少許水備用2.鍋熱油，倒入雞蛋液，炒至蓬鬆，再倒入番茄翻炒3.炒至番茄出水，顏色變深，加入適量清水大火煮開，轉小火，煮兩分鐘後出鍋，撒上蔥 花和食鹽即可 四川人的家常做法...
請教外面賣的四川涼麵的作料汁是怎麼做的
我不知道重慶的涼麵和四川的一樣不 這邊的涼麵作料有蒜水 姜水 白糖 醋 醬油 花椒粉 油潑辣椒 鹽 味精 蔥花 熟油 由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲 用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中...