1樓：匿名使用者
材料熟肥腸1/2條，豬血60公克，豆乾2片，沙拉油少許，五花肉30公克，綠豆芽少許，韭菜1支，拉麵100公克，a.醬油1大匙，細糖1/2茶匙，水100㏄，b.高湯300㏄，辣豆瓣1茶匙，蠔油1茶匙，辣油1大匙
做法1.將五花肉及豆乾切丁，韭菜洗淨切小段，熱鍋，倒入少許沙拉油，把肉丁、豆乾丁倒入鍋中拌炒至肉變色即可。
2.將調味料a倒入作法1的鍋中，並以小火炒至湯汁完全收幹後起鍋備用。
3.取一湯鍋加入半鍋水煮滾後，將麵條下鍋煮約2分鐘後撈起瀝乾水分裝碗，肥腸洗淨切片，豬血洗淨切小塊一起放入滾水中川燙約30秒後撈起置於碗中；綠豆芽放入滾水中川燙約10秒及撈起麗幹水分備用。
4.另熱鍋，倒入1大匙的辣油燒熱。
5.將步驟3的肥腸倒入步驟4的鍋中拌炒約1分鐘。
6.將步驟3的豬血倒入步驟5的鍋中續炒約30秒。
7.將辣豆瓣醬加入步驟6的鍋中拌炒至香味釋出。
8.將高湯及蠔油倒入步驟7的鍋中，以小火煮約1分鐘後倒入步驟3的麵條碗中；在將步驟2的豆乾肉丁及步驟1的韭菜、步驟3的綠豆芽分別放入步驟3的碗中，再將步驟3即可。
2樓：八卦氣質
貴陽腸旺面的詳細製作方法 貴陽腸旺面 是用豬大腸、豬血旺等為佐料的一種雞蛋麵條,迄今為止已有100多年的歷史,是貴陽極負盛名的一種風味小吃
3樓：生活類答疑老師
回答您好親親
準備食材：雞蛋麵、豬大腸、豬血豆腐、豆芽、白豆腐、五花肉、江米酒、醋、腐乳汁、鹽、胡椒粉、香油、味精、辣椒油、蔥、姜、蒜、辣椒、高湯。
1.熱鍋中加適量的油，要小火。放入五花肉炒香，炒半熟後倒入江米酒、醋翻炒後取出。
2.鍋中在加適量的油倒入豆腐丁翻炒，加入一點點鹽。炒好後倒入五花肉盤中備用。
3.再放少量的油放辣椒炸香，撈出辣椒只留下油，放入薑末炒香，加入高湯。把炒好的五花肉和豆腐丁倒入鍋中。
4.鍋中放適量的香油、腐乳汁、胡椒粉大火燒開。水開後煮雞蛋麵，面煮快熟後下入豆芽。將煮好的面盛在碗中。
5.把煮好的豬大腸放在面上，將豬血切小塊放鍋中焯水，取出後也放面上，最後把湯倒在面裡。淋上辣椒油，放上蔥花、胡椒粉、味精就做好了。
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腸旺面的做法和配方
4樓：匿名使用者
腸旺面評分
煮 酸辣味1小時 較高熱量
主料雞蛋麵90克
輔料豬腸50克、五花肉250克、豬血25克、綠豆芽15克、豆腐250克、高湯適量
調料香油適量、醋適量、味精適量、江米酒適量、蒜泥適量、姜適量、小蔥適量、腐乳汁適量、胡椒粉適量
腸旺面步驟1
煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮
步驟2五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨
步驟3豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出
步驟4油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用
步驟5雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可
飲食小常識
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的雞蛋麵條。配料和調料有20多種。
主料和配料的製作都非常考究。豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反覆揉搓，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。
然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋裡放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋麵、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份
菜品特色
其湯色鮮紅、麵條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下嚥，更是滿口生香。麵條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長
5樓：母嬰護理老師
回答你好，步驟如下
1、豬血切坨，滾水煮1分鐘，撈出洗淨血沫，泡冷水待用。 肥腸清洗乾淨，加一勺料酒，2個八角，1小塊姜煮半小時左右，至肥腸稍微軟爛，用筷子一戳就穿，即可，斜切長塊，備用。
2、切蒜末，薑絲，花椒，芹菜杆切小段，芹菜葉切碎，切香蔥末。
3、豆芽用少許熱油加鹽翻炒半熟，裝碗打底，備用。
4、熱鍋燒油，油熱放入姜，蒜，花椒，火鍋料，豆瓣醬中小火翻炒出香味，放入小半勺白糖，2勺生抽，1勺醋。翻炒均勻。
5、倒入水燒開（也可將煮肥腸的湯倒入1/3），水開後放入豬血，再次沸騰後，中火煮4分鐘左右，至豬血全熟。（用筷子夾開，中間顏色和四周顏色相同即可，避免煮老）
6、另起一鍋，鍋裡下肥腸，根據剩餘湯汁多少，煮10分鐘左右，使肥腸更入味。關火前放少許雞精。
7、煮好的食材盛出，撒上芹菜段，香蔥，芝麻，幹辣椒麵，花椒麵！（麻辣根據個人口味，其實撒越多越好吃。）
8、煮好的湯底配上面條即可。
編輯於 2019-08-23
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腸旺面高湯怎麼做
原料：雞蛋麵90克豬大腸50克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐
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貴陽腸旺面的麵條是怎麼做的?
6樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉適量、雞蛋適量、水適量、食鹽適量
製作步驟：
1、準備好材料，根據自己想做多少麵條準備要用的材料。
2、先把雞蛋和鹽加入麵粉裡，用筷子攪拌均勻，如果太乾適量加入一點水，攪拌成絮狀。
3、和成麵糰，麵糰要硬一些，俗話說軟面的水餃硬麵的麵湯，面越硬做出來的麵條越筋道。
4、蓋上個袋子醒一會。
5、取一塊麵團用擀麵杖擀成長條，儘可能薄一點。
6、壓面機調成一檔寬度如圖。
7、放入面片開壓。
8、壓出片後兩面要均勻撒上面粉防粘。
9、再調到二檔壓，壓出的面片同樣撒麵粉，以此類推，這臺機器一共六檔，第六檔壓出來的太薄了適合做皮，如果壓麵條的話壓到五檔就好了。
10、麵皮壓好後開始壓條，麵條有粗細兩檔，我家比較喜歡吃細的，把面片放在細檔裡，搖動把手均勻壓。
11、麵條出來的效果。
12、最後根據需要的長度撕段，平放在粘板上。根據自己的喜好下面條吃就可以了。
7樓：匿名使用者
原料：中筋麵粉（餃子粉）250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。
1、所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和液體攪成疙瘩狀。
2、用手揉成麵糰，麵糰很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑。
3、壓好的麵糰分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機。
4、壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍。
5、面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍。
6、轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次。
7、把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，麵條基礎麵糰就做好了。一塊壓好再壓另一塊。
8、壓面機轉麵條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過麵條檔，細麵條就出來了。
8樓：貴陽白雲助聽器
用雞蛋做的， 不加一滴水
在**能買到做貴陽腸旺面所用的麵條啊？
9樓：鏡舞
感覺上一般賣麵條的地方都沒有賣的 需要自己做
感覺上是先蒸後煮 還是先煮後蒸的，工藝有些許複雜
可以請教一下專業人士，自己試著做做看
10樓：
腸旺面專用麵條是需要去菜場的麵條店定做的，不過也會有些麵條店做得多，拿出來賣，因為不同的腸旺麵店，需要的質感不同，要求加入的雞蛋數量不同，所以口感也會不一樣。所以你可以去附近菜場的麵店，問一下有沒有賣就可以了
11樓：匿名使用者
腸旺面？ 我只吃過貴州腸旺粉 羊肉粉之類的粉. . .那個是貴州特產 如果你不在貴州的話 你只能用雲南過橋米線的米線來代替
12樓：鏡湖伽藍
我家吃做腸旺面用的麵條都是在外面買.....
一般賣麵條的地方就有啦
13樓：有奶備是娘
我在凱里，在**能買到做貴陽腸旺面所用的麵條？
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