1樓：無雅詩
農家腸的配料方法步驟：
鄉下奶奶喜歡做臘腸，做臘腸得肥瘦肉都有，這樣才香，把肉切成大塊，別剁碎，配料方法按這個量做保準沒錯，高度白酒不能少，去腥增香又保質，灌香腸時，記住「1醃2竅門」，臘肉沒腥味，緊實不炸裂，太香了，具體配料：10斤肉：鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓勻後醃製20分鐘入味，然後就可以開始灌腸了，竅門1：
腸衣我用的是豬腸衣，也可以用羊腸衣，根據你的喜好，買回來用白酒泡一下，一頭打個死結，我用的是自制簡易灌腸工具，你也可以網購一個灌腸器，十幾塊錢，灌好的腸在另一頭也打一個死結，這樣就好了，每隔10釐米轉幾圈，斷開，分成幾個等份，這樣灌腸就完成啦。
灌好的香腸，直接曬是大忌！多加1步，臘肉沒有腥味，香味更足，灌好香腸後，把臘腸放在陰涼通風處自然晾乾，竅門2：看到腸衣有空氣的地方，用牙籤扎個眼，把空氣擠出來，這樣曬乾後就會很結實，切的時候就不會散開啦，這一步一定要注意哦，很重要。
晾曬7天后就可以食用了，有朋友問夏天可以做嗎？答案是可以的，只是天氣熱晾曬的時候很容易壞掉哦，所以臘腸只適合天冷的時候做哦，劃重點：灌臘腸的時候肉餡的配方可以根據自己的喜好來調，不管是甜味還是鹹味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保質期和鮮味，再就是肉一定要切大塊，1釐米左右就可以，太大了也不入味，千萬別絞成肉沫哦，那樣曬乾後切不成形，記住這2點，你也可以做出美味的臘腸。
快試試吧。
幹腸的配料和做法
2樓：公子思無邪
味道鮮美，儲存時間長，食用方便，越嚼越香，市面常見的裕昌幹腸，選用新鮮豬瘦肉，百年祖傳秘方，製作工藝精良，自然風乾，肉香味濃，易儲存。
做法。幹腸。
幹腸。主料：1.肉5斤，其中肥肉斤，瘦肉斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準)
調料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半。
作料：1.肉蔻1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 （注：可用幹腸調料代替）
步驟：（1）.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進腸衣為準。
2）.放入調料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。
幹腸。幹腸。
3）.灌腸後，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。
4）.把腸放到通風沒有陽光的地方風乾3-7天。
5）.蒸鍋鋪上幹豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。
儲存方法：放入冰櫃便不會變質，但不宜放入冰格，否則水分漸失，肉質漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰櫃下層。
下層也能維持肉味及不致發黴，放在陰涼通風處，避光，也可。不用太擔心。
農家肉腸的製作方法及配方
3樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 製作方法：1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。6、這是等待5-7天后的香腸樣子。7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
手工腸的做法和配料
4樓：匿名使用者
手工香腸的做法。
食材明細。主料。
豬前腿肉。5000g
輔料。鹽漬腸衣。
適量。配料。
鹽。100g
老抽。30g
味達美。100g
白糖。100g
五香粉。30g
花椒粉。20g
白胡椒粉。20g
高度白酒。100g
味精。50g
雞精。10g
純手工自制香腸的做法步驟。
1腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆紮繩。
2準備稱量好所用調味料。
3豬肉分成大塊用溫水洗淨放瀝水籃裡控幹水分。
4控幹水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。
5將切好的肉丁置於一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將乾性調料放入，再將醬油放入。
6最後放上高度白酒。
7手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，醃製2小時左右。
8將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子紮緊。
9舀一勺肉藉助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。
10灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。
11一節腸衣灌滿後用繩子紮緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。
12用大頭針或牙籤紮上若干個眼，方便排氣風乾。不用擔心會破掉哦。
13將做好的香腸掛起置於通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。
14正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太乾也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。
15將香腸取下，從扎口處剪開用溫水沖洗去除灰塵。
16入蒸鍋大火蒸制35分鐘。
17放一邊晾涼。
18晾涼切片裝盤。
東北農家腸的做法？
5樓：枯井望天
準備材料：豬後腿肉：7斤、白酒：150g、紅曲粉：適量、細砂糖：430g、豬腸衣：4-5根、生抽：80g、鹽：90g。
1、豬後腿肉洗淨，廋肉七分肥肉三分切成丁狀。
2、把所有材料放到一起，拌勻然後醃製2-3小時。
3、醃製好後在開始灌臘腸之前，先用一個大的漏網把醃製好的肉丁倒入大的漏網裡。
4、湯衣沖洗乾淨，然後在腸衣的一頭打個結。
5、再把另一頭未打結的腸衣套入灌腸的漏斗裡，慢慢的把腸衣往漏斗里拉，一直拉到尾部即可。
6、將醃製好的肉丁用筷子夾入漏斗裡，只需少部分的肉丁，一邊加入肉丁一邊用筷子把肉丁往腸衣裡塞即可。
7、腸衣灌好後打個結，然後用針在腸衣各個部位扎幾個小孔。
8、最後用根棉線按照自己所需要的尺寸把臘腸紮成4-5段，然後掛起來風乾即可。
9、完成。
6樓：那個閃電
主料：豬肉 5000克。
配料：薑汁，腐乳汁，鹽，味素 各100ml、白糖300克、白酒250克、腸衣適量、幹腸料30克。
步驟：1、準備食材薑汁，腐乳汁，幹腸料，鹽，味素，白糖，白酒，幹腸料。
2、豬肉切成1cm左右的肉丁。
3、將切好的肉丁放入一個大盆中，將所有輔料倒入盆中攪拌均勻，醃製3小時。
4、腸衣放入一個小盆中，泡20分鐘就可以灌腸了。
5、準備好一臺家用絞肉機，安裝上專用灌腸漏斗，肉放入絞肉機中，腸衣套在漏斗上。
6、開始灌幹腸了。
7、灌好的腸風乾2天左右，就可以蒸了。
東北農家腸的做法是什麼？
7樓：面試答疑木樨
豬前槽肉(2斤)， 腸皮(2根) ，哈爾濱香腸料(10克) ，鹽(15克) ，玉米麵(45克)。
自制東北香腸的做法步驟：
一，將豬肉洗乾淨，切小塊備用。
二，放入料理機，攪成肉餡。
三，放入一瓣蒜，一起攪拌好，備用。
四，哈爾濱香腸調料用50克水泡溶解。
五，處理香腸皮，將鹽漬腸皮沖洗3遍，期間檢查腸皮又無破損情況。
六，沖洗好的腸皮用溫水浸泡半小時。
七，將鹽、味精、香腸調料、玉米麵與豬肉餡攪拌均勻，醃製一會。
八，泡好的香腸皮裝入灌腸器。底部用線繫緊。
九，講醃製好的肉餡灌入灌腸器。灌製香腸。選擇合適的長度，用線繫緊。注意不要裝的太滿，以免腸皮漲破。
關於腸衣：選購鹽漬的鮮腸衣使用起來會比較方便，可以**上購買，選信譽比較好的商家，一般都會很新鮮，也無異味，也很完整沒有破洞。
紅薯澱粉粘性好，應該是最佳選擇，我家裡剛好有很多玉米澱粉所以就沒有額外去買紅薯澱粉，做出來的也很好。
香腸在煮的過程中澱粉會膨脹，所以灌腸時切記不要灌的太滿，而且每根腸之間要留有空餘，給澱粉充足的膨脹空見，否者煮的時候很容易爆裂。
煮香腸時，要用小火，切記不能蓋鍋蓋，要保持水滾燙，水面還是平靜的狀態，水一旦沸騰，香腸肯定爆裂。
做南腸的配料
8樓：春茶一片綠
原料配料：豬肉（前後腿最佳）10千克，花椒（炒後用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油千克。
加工方法：1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細末，與深色醬油一同放在肉內拌勻。
2、再將腸衣用針不規則地刺上小孔，將肉灌入腸內，然後每隔23釐米用麻繩捆好，隨之掛在通風處晾曬（天氣炎熱時不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾乾後即可煮制。
3、煮腸時，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然後放入鍋中。開始猛火燒開，隨後改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。
4、食用時，還得蒸熟。
燒烤的配料，燒烤怎麼做用什麼配料
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