1樓：blackpink_羅捷
配料表：
主料：鴨適量、啤酒適量、蒜葉苗適量
配料：八角適量、幹辣椒適量、桂皮適量、花椒適量、蒜適量、姜適量、油適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、蠔油適量、老抽適量、酒適量。
做法：1、準備好各材料
2、鴨件用沸水煮去血水，撈出待用
3、燒熱鍋，爆香調料。
4、倒入鴨肉翻炒，再投入除鹽外的調味料。
5、把啤酒注入鍋內。
6、蓋上蓋子，先大火燒開，再轉小火燜煮45分鐘左右。
7、加鹽調味。
8、再撒點切碎的蒜苗葉。
9、成品。
2樓：止賦
啤酒烤鴨及其製作方法
法一：技術簡囂介: 啤酒烤鴨及其製作方法
一種啤酒烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬滷：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.
2～0.6份，桂皮0.2～0.
6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.
1～0.3份，草果0.1～0.
3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.
1～0.3份，千里香0.1～0.
3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.
5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.
5份，雞精0.5～啤酒烤鴨及其製作方法1.8份，蜂蜜0.
3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
本發明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鴨及其製作方法
法二：原料：兩月囂齡仔鴨一隻／啤酒一瓶／仔生薑半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜麵醬30克／鹽、味精適量
原料加啤酒烤鴨及其製作方法工：
1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從啤酒烤鴨及其製作方法肘部分為兩節
4、鴨身砍成囂寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結
製作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽囂適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香：醬香與啤酒的獨特香味
味：鹹鮮香酥
3樓：匿名使用者
其實在網上有許多介紹，比較詳細，簡單的講：與其它鴨的做法相同，就是在鴨肉快熟時放入啤酒即可，一般放入量為一罐啤酒。
正宗啤酒烤鴨的做法和配方 5
4樓：天方地圓_專家
烤鴨技術沒有所謂正宗與不正宗的說法，首先這個技術是有國家註冊的專利技術，其次是在市場上要有一定的認知度那就是一種認可。我認為正宗也好，不正宗也好，在開店後能夠吸引大量客戶來購買的就是好的，當然在國內有影響力、有品牌的更好。
5樓：王老師課堂通
回答配料表：
主料：鴨適量、啤酒適量、蒜葉苗適量
配料：八角適量、幹辣椒適量、桂皮適量、花椒適量、蒜適量、姜適量、油適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、蠔油適量、老抽適量、酒適量。
做法：1、準備好各材料
2、鴨件用沸水煮去血水，撈出待用
3、燒熱鍋，爆香調料。
4、倒入鴨肉翻炒，再投入除鹽外的調味料。
5、把啤酒注入鍋內。
6、蓋上蓋子，先大火燒開，再轉小火燜煮45分鐘左右。
7、加鹽調味。
8、再撒點切碎的蒜苗葉。
9、成品
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6樓：獨家憶晨
材料光鴨1只(約500克)，橄欖油2湯匙，紅椒粉1茶匙，蒜茸2粒，綠色小胡瓜(即黃瓜)200克，土豆200克，士多啤梨草莓20粒，雪莉酒100毫升，鹽及胡椒粉適量，黃汁150毫升。
做法(1)以1湯匙橄欖油、蒜茸、紅椒粉、鹽及胡椒粉醃鴨約30分鐘。
(2)小胡瓜及土豆切粗角，放在烤盤上，抹上橄欖油及鹽、胡椒粉調味。
(3)將鴨放在小胡瓜及土豆上，入220℃;35分鐘，再加入士多啤梨草莓，以180℃再烤20分鐘。
(4)將烤盤上蔬菜放在碟上，加上烤鴨。食用前，淋上雪莉酒並點燃，即可與黃汁一同享用。
7樓：匿名使用者
啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數十種名貴藥材及配料經醃、涼、衝、烤等多種工藝精製而成
熬滷：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.
6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.
2～0.6份，白芷0.1～0.
3份，草果0.1～0.3份，花椒0.
1～0.3份，小茴香0.1～0.
3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.
2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.
5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.
5～1.8份，蜂蜜0.3～0.
8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
烤鴨的做法和配料
8樓：涼皮大王
你好，要想烤鴨皮脆肉嫩，配料是關鍵。
脆皮烤鴨做法：醃製配方： 光鴨：
100kg （50只） 脆皮燒鴨醃料：5kg（富磷聯b型0.5kg、麥芽糖漿2.
8kg、i+g0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.
2kg、食用鹽1kg）。脆皮燒鴨塗料：1.
73kg（泡多源f型0.8kg、白醋0.6kg、麥芽糖漿0.
2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 薑片：0.75kg 蔥頭：
1.5kg 香葉：0.
25kg 八角：0.5kg 芫綏：
1kg 脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源f攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。工藝流程：
宰殺去毛——修整造型——醃製——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃 製作工藝： 1：商品填鴨毛重2.
5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。 2：
斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清洗乾淨。 3：平放鴨體於不鏽鋼案臺上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時。
4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時。 5：
碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可上架。
可以用掛爐， 掛爐沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：
麥芽糖（兩湯匙）、泡多源f（半茶匙）、清水（三杯）製作過程 1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。 2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。 3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。 5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。 6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
9樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
10樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
11樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
12樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
製作啤酒烤鴨的醃製方法與配方
13樓：帝都小女子
啤酒烤鴨的醃製方法及配方
食材：鴨腿3只、啤酒20毫升。蘋果、土豆各2個，丁香5顆，大蔥、老薑各20克，蒜3瓣，香葉2片，料酒、醬油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，鹽5克，白砂糖30克。
做法：1、鴨腿洗淨，拔去雜毛。大蔥和老薑切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均勻製成燒烤醬。
2、在一個大碗中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻製成醃料，鴨腿抹上醃料醃製24小時。
14樓：匿名使用者
嗯，啤酒鴨確實是很好吃。
啤酒烤鴨的配方是什麼
15樓：云溪山樵
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒醃製，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。醃製半個鐘頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子裡塞入火腿和香菇。
烤箱200度預熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把醃料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。
但由於酒精的沸點只有75度，所以高溫燒製後基本就沒有什麼啤酒味道了。
16樓：戰彩孔孟君
啤酒烤鴨部分配方有:良姜，砂仁，毛桃，丁香,肉扣，香果，香葉等，如果你沒有開店經驗，建議你找家加盟公司試試，你也可以學到好的啤酒烤鴨技術和配方。
17樓：王老師課堂通
回答配料表：
主料：鴨適量、啤酒適量、蒜葉苗適量
配料：八角適量、幹辣椒適量、桂皮適量、花椒適量、蒜適量、姜適量、油適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、蠔油適量、老抽適量、酒適量。
做法：1、準備好各材料
2、鴨件用沸水煮去血水，撈出待用
3、燒熱鍋，爆香調料。
4、倒入鴨肉翻炒，再投入除鹽外的調味料。
5、把啤酒注入鍋內。
6、蓋上蓋子，先大火燒開，再轉小火燜煮45分鐘左右。
7、加鹽調味。
8、再撒點切碎的蒜苗葉。
9、成品
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18樓：功濡普書南
我給你介紹一個特別好吃
有名的烤鴨連鎖店
他們的聯絡**是13325730378
好啤酒的配料表有什麼？好的啤酒配料表是什麼
1 以麥芽為原料。首先要看看配料表裡，該啤酒所使用的原料是什麼，如果啤酒是以麥芽為原料的，那麼這種啤酒可以放心買了，這樣的啤酒才是好啤酒。買啤酒時要記住，麥芽 啤酒花 水 酵母才是啤酒真正應該擁有的啤酒原料。除此之外，大米 澱粉 糖漿 酒花浸膏等等，這些真的不應該出現在啤酒裡面。2 發酵後產生酒精。...
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