1樓：欣欣老師解惑
原料：鴨舌14根，幹蔥頭200克，腰果30克。
調料：老乾媽豆豉醬20克，紹興黃酒50克，耗油8克，白糖5克，味精3克，胡椒粉2克，鹽5克。
製作過程如下：
第一步，鮮鴨舌去喉管，洗淨後放入沸水（水中添生薑汁）焯水斷生，撈出用細流水衝10分鐘備用。鴨舌不便醃製，否則容易收縮，烹製後肉質發緊，口感不嫩。
第二步，將幹蔥頭洗淨，一切為二備用。
第三步，將鍋內放入底油，煸香乾蔥頭，放入鴨舌，調入所有調料小火燜8分鐘，出鍋撒勻腰果即可盛盤。切記，鴨舌燜的時間不能太長，8分鐘即可，否則肉質很容易變老，口感不滑嫩。
紅蔥鴨舌請品嚐，奉上鴨舌營養功效，這首美味更加受歡迎哦。
鴨舌富含維生素a，蛋白質等，具有豐富營養價值；還有有平衡膳食的作用。
烤鴨舌的做法
2樓：網友
用料。鴨舌 500克。
大蒜 一個。
大蔥 2根。
姜 50克。
啤酒 330ml
白酒 50ml
香葉 2片。
花椒 10克。
麻椒 10克。
幹辣椒 10克。
冰糖 10克。
鹽 適量。花生油 適量。
黃豆醬 1大勺。
做法步驟。1、鴨舌洗淨，放蔥姜白酒焯水去腥，焯好用水沖洗乾淨。
2、熱油爆香花椒麻椒，加蔥薑蒜翻炒，最後加辣椒，不要炒糊，要不影響口感。愛吃辣可以多放。
3、放入鴨舌翻炒，加入醬油，啤酒，黃豆醬，冰糖，大火煮開轉小火，放入適量鹽。
分鐘左右，這樣就可以撿出來碼烤盤上。過濾掉料渣的湯汁淋在鴨舌上，烤箱預熱一下，150℃烤10分鐘。
5、成品裝盤。
鴨舌怎麼做好吃法
3樓：mx北孤
1、 蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二；
2、 鍋裡冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊衝邊用手揉揉，鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
4樓：社會觀察員jy老師
4、 炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時再將大蒜，蔥段，薑片、紅辣椒幹放入，翻炒幾分鐘，待炒出香味後將薑片，蔥段，大蔥撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮大概二十分鐘左右，然後將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油就可以裝盤上桌啦。
5樓：老鴇折翼臉著地
滷鴨舌（家庭版）
用料鮮鴨舌 400克。
油 3克。蒜 4瓣。
鹽 5克。雞精 少許。
生抽 勺。小米椒 2個。
白糖 10克。
八角 一朵。
桂皮 2塊。
香葉 3個。
生薑 1塊。
花椒 若干粒。
料酒 1勺。
滷鴨舌（家庭版）的做法。
鴨舌洗乾淨泡血水後焯水，放入提前準備的去腥乾料，煮開鍋撈出即可。（乾料可以重複用，不要倒掉，免得浪費。）
焯水後撈出乾料加上2個小米辣備用，鴨舌洗淨，用涼水侵泡，有條件的可以放冰箱裡冰鎮一下，讓鴨舌吃起來口感更脆（如下圖）
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洗淨，用冷水侵泡，待用。
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放入少許油，備用的乾料蝶炸鍋，可以小點火炒香（避免大火嘣油）放入料酒一勺，生抽一勺，鹽，白糖加入適量清水煮沸轉小火燉，大約20分鐘，根據鴨舌和火候大小，千萬不要把鴨舌煮過火，影響美觀。
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15-20分鐘後關火，靜置放涼（讓鴨舌侵泡在滷湯裡放涼後撈出）。
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小貼士鴨舌中含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵及多種維生素等營養物質。經常吃鴨舌，可以增強體力，加強免疫力，而且值得注意的是，鴨舌中還有許多對人體有利的磷脂類，對神經系統的發育和身體發育有重要作用，對於老年人的智力衰退也有一定作用。從中醫的角度上來看，鴨舌有溫中益氣，強筋健骨，活血化瘀的作用。
除此之外，鴨舌對於營養不良，畏怕寒冷，乏力疲憊，月經不調等具有很好的**效果。
6樓：111111的會
香辣鴨舌。
食材：鴨舌、麵粉、蔥薑蒜、乾紅辣椒、冰糖、生抽、料酒、麻油。
做法：1、先把鴨舌用鹽和麵粉抓揉洗淨，放在冷水鍋內，煮出血沫後，沖洗瀝乾待用。
2、油鍋里加蔥段，薑片，蒜頭，乾紅辣椒炒出香辣味後撈出丟棄，油留用。
3.把鴨舌推入油鍋炒轉，加生抽，老抽，冰糖，料酒，水，燒開後轉中小火燜燉；最後收湯汁，淋點麻油出鍋就好了。
滷汁鴨舌。食材：鴨舌、鴨肉滷汁。
做法：1、將鴨舌放入滾水中汆燙後，撈出放入冷水中沖涼。
2、將滷汁煮開，放入晾涼的鴨舌，轉微火煮滾鴨舌，快熟了就撈出來，即可吹涼，晾乾，備用。
3、熱油鍋，將鴨舌放入鍋中，以中火炸至表面焦香即完成。
食材：鴨舌、青紅尖椒、飯來張口西瓜醬、色拉油、白糖、紅油、料酒、老抽、清湯。
做法：1、鴨舌放水中煮至八成熟，去骨備用，青紅尖椒切成段，備用。
2、鍋放色拉油，中火燒熱，放鴨舌、青紅尖椒段小火滑一下，撈出。
3、鍋留底油，燒熱，放青紅椒段，中火煸香，放飯來張口西瓜醬、老抽、料酒翻炒，加入鴨舌、清湯，大火燒開後放鹽、白糖調味，勾芡、淋紅油出鍋。
7樓：生活達人小蘇
準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量。
具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管，洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖。醬油膏各1大匙、鹽。
冰糖。米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中，**煮開醬汁，約5分鐘，待辛香料出味後，放入鴨舌煮滾後約5分鐘，熄火，開啟鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁，待涼後，即可享用爽脆美味的香滷鴨舌。
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