1樓：30秒不
脆皮烤鴨的做法步驟。
鴨子洗淨。將蔥姜等準備好。
鴨子放入大一些的容器。
放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。
烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
下層放上蓋了錫紙的托盤。
裝盤即可。小竅門。
2、烤制的時間按照自己的烤箱效能來定就可以了，顏色金**即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
配料為：麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜麵醬適量。
一、工具/材料。
鴨一隻、麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜麵醬適量、鍋。
二、方法/步驟。
1、準備好食材：瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜麵醬、大蔥。
2、將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡。
3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離。
4、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒。
5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下。
6.、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。
7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾曬。
8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部衝上擺放。
10、蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵。
11、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。
北京烤鴨怎麼做？詳細過程。
3樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
4樓：二虎哥
1將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨，並切掉兩隻翅膀跟鴨腳，然後把沒拔乾淨的鴨毛拔乾淨。
2後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間(充氣完用鴨勾吊著勿觸碰鴨子皮讓其漏氣)
3將吐司塞入鴨子內腔中並將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面讓吐司吸收湯汁後，用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏。
4煮一鍋水至80℃後，並用另一鍋子煮糖水，把糖水材料混合拌勻煮至50℃.
5將鴨子先用80℃水前後澆淋3次後，再用50℃的糖水前後澆淋3次。
6將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風乾6小時(風乾溫度不能高於25℃，也不能給太陽照射，否則鴨皮會出油)
7將風乾好的鴨子放入250℃烤箱烤約70分鐘，視鴨子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面20分鐘後翻到鴨背面烤20分鐘再轉回正面烤至均勻上色)
8片好鴨。切蔥絲。小黃瓜絲。準備好。甜麵醬。香噴噴烤鴨就可以吃了。
9剩下的鴨骨。鴨肉可以拿來炒三杯鴨。望採納。
5樓：生活專家小幫手
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。
以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤。
白糖3斤。白醋3斤。
西檸汁100克。
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
採用果木為佳，不宜用氣烤！
如果您還有其他問題可以隨時呼喚我，我們時刻為您準備著~祝您生活愉快！
6樓：海藍時聽鯨語
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
正宗的北京烤鴨怎麼做？
7樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
8樓：匿名使用者
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。
這些講究歸納起來，主要有四個：
講究季節：吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
講究片法：因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。
片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
講究佐料：吃烤鴨的佐料有三種型別，它們各具不同風味，適應不同賓客的口味需好。一種是甜麵醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿蔔條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿蔔條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜麵醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
講究佐食：常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿蔔條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿蔔、條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。
這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。
9樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
10樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
11樓：乘旭之駿
第一種用筷子挑一點copy甜麵醬，抹在荷bai葉餅上，夾幾片烤du鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條zhi、黃瓜條或dao蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
第二種蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
北京烤鴨怎麼做？
12樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
烤鴨的做法和配料
13樓：冰霜劍歌v達爾
北京烤鴨的做法。
熱愛烤鴨的人常常會發出「吾生有涯，而吃鴨也無涯」的感慨，如果來了北京沒吃到烤鴨，那更是「不到長城非好漢，不吃鴨子真遺憾」，鴨子早已成為北京的一張名片，或者說，是中國美食的一扇窗戶，開啟它，就有豐富萬千的世界。
步驟閱讀。工具/原料。
鴨子 一隻 油 適量。
方法/步驟。
1驗鴨：挑選6—斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。
2製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子**緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。
3晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。
5烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。（烤制過程中要保證鴨爐溫度穩定，使鴨子受熱均衡。）
6片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。（連皮帶肉或皮肉分開兩種片法，要求80-90片。）
注意事項。通常做鴨子或者鴨下水，進行炸制可以有效去掉瘴氣味兒，油溫最好在7成熱時炸制最好。
14樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
15樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
怎麼做烤鴨
16樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
17樓：cool生活
輔料：六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量。
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子 全身塗抹醬油。(之 所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。
3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色(圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉)
4、準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味，放入鴨子後，倒入料。酒，再倒入特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)，再倒入白砂糖，注意，砂糖應灑在鴨子身上。
6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置最多達到整隻鴨的三分之二處即可個，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
7、蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可，之後，大火收汁，收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。
8、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。(一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜)。
18樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
19樓：焦巴兒
方法/步驟。
將鴨子洗淨，並加入醬油。
請點選輸入**描述。
加入料酒，八角，桂皮，花椒。
請點選輸入**描述。
再加入冰糖，蔥段，薑片，清水。
請點選輸入**描述。
將鴨子醃漬在拌勻的調料裡。
請點選輸入**描述。
蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡一個晚上。
請點選輸入**描述。
將鴨子取出，並放入陰涼處自然風乾。
請點選輸入**描述。
將蜂蜜用水稀釋，刷在鴨身。
請點選輸入**描述。
放入預熱160度的烤箱，烤制1小時。
請點選輸入**描述。
烤鴨是怎麼製作的
20樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
北京烤鴨是怎麼做的
辰辰專業老師 1.首先準備好鴨子.將鴨子肚剖開,並把鴨子的內臟掏出將裡面洗乾淨。切掉兩個鴨翅和鴨腳，再拔出鴨子的毛，注意要拔乾淨。2.抓住鴨子的脖子，用吸管往鴨肚裡面吹氣，使空氣充分填入鴨的皮肉中。衝完空氣之後，將鴨脖子綁住防止漏氣。3.把調味料攪拌均勻，在鴨子的內腔中塞入吐司，並將調味料塞入到鴨子...
北京烤鴨脆皮水怎麼調，做北京烤鴨的脆皮水如何調製，糖水比例多少效果
撿心事的兔子 準備材料 鴨子1只 烤鴨專用醬 甜麵醬 1包 大蔥半根 胡蘿蔔1根 蘋果1個 蒜3瓣 蜂蜜2勺 白醋1勺 料酒2勺 鹽1g 製作步驟 1 鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上 注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻 2 充分利用家裡現有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風乾，用牙...
奧爾良風味烤鴨肉粒怎麼做，謝謝，奧爾良烤鴨怎麼烤 奧爾良烤鴨做法大全
材料原料 鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料 大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙 45ml 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 糖1茶匙 5克 做法1 將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子...