1樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨子1只、烤鴨專用醬（甜麵醬）1包、大蔥半根、胡蘿蔔1根、蘋果1個、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、鹽1g
製作步驟：
1、鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）
2、充分利用家裡現有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風乾，用牙籤將鴨子開口處閉合，支起鴨翅，放陰涼通風處晾3小時
3、製作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均勻
4、風乾3小時後，將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處，等1小時後再刷脆皮水一遍，再風乾1小時
5、三次風乾後，將蘋果切瓣放入鴨子肚中
6、用牙籤將鴨肚固定好
7、用錫紙包住鴨翅和鴨腿，將鴨肚朝上放在烤架上再放入預熱好的烤箱，180度上下火烤40分鐘
8、成品圖
2樓：匿名使用者
脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水+糖+醋。這裡我們使用的配方是這個樣子的：
1)水：100克
2)飴糖(golden syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)
3)檸檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱後，攪拌使其均勻化開。
3樓：
人家問脆皮水，不是問烤鴨，你傻不傻
4樓：
皮水漿能說下嗎？大師
5樓：北京新東方烹飪學校
大紅浙醋、白醋、麥芽糖、蜂蜜、檸檬
2 1 1 1 0.5
做北京烤鴨的脆皮水如何調製，糖水比例多少效果
6樓：
北京烤鴨
原料： 北京鴨，飴糖水，甜麵醬，荷葉餅，蔥花，蒜泥。
製法： 將鴨洗淨，去除鴨掌，取出內臟，在掏膛和去除食管、氣管時不要弄破鴨皮；將鴨子的頭握住，提起，用 100oc的開水在鴨皮上澆燙，使其毛孔緊縮，便於烤制；用飴糖水( 飴糖30克加水 200克，先熬好)，澆勻鴨身，反覆幾次，掛起晾乾，這樣可使烤鴨烤成後表皮呈棗紅色；將鴨子腹內灌滿開水八成，放入烤爐內烘烤，爐溫度要保持在 230oc左右，入烤時間一般冬季40分鐘，夏季30分鐘，烤至呈棗紅色油潤髮亮即好；取出鴨子，放出腹內的開水，趁熱切成塊盛在盤裡，用荷葉餅加蔥花，蒜泥，甜麵醬包鴨片吃。
特點： 色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香鮮。
烤鴨的脆皮水怎麼調
7樓：蒲公英花開丶
材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克
做法1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤裡。
3.在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
8樓：手機使用者
一瓶麥芽糖<500克》6瓶醋100克冰糖一起溶解後就是脆皮水了,濃了加醋,淡了加糖,每次烤好鴨子後看看顏色,再把脆皮水調至最佳.
北京烤鴨的材料有什麼
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。北京烤鴨的做法 1.用氣筒 或者膠管口吹 或者不怕的jm們直接用嘴對著，嘿嘿 從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身 此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留...
北京烤鴨的正宗吃法是什麼
heart琅小 可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點調料盤裡的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明 也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點甜麵醬 醋，有序地放到餅皮裡，夾幾根蔥絲 幾個黃瓜條和蘿蔔條 哈蜜瓜條。一口咬下去，舌尖上的肉香 醬香 果蔬香渾然天成，爽口又解膩。 那個閃電 可以做成捲...
北京烤鴨是怎麼做的
辰辰專業老師 1.首先準備好鴨子.將鴨子肚剖開,並把鴨子的內臟掏出將裡面洗乾淨。切掉兩個鴨翅和鴨腳，再拔出鴨子的毛，注意要拔乾淨。2.抓住鴨子的脖子，用吸管往鴨肚裡面吹氣，使空氣充分填入鴨的皮肉中。衝完空氣之後，將鴨脖子綁住防止漏氣。3.把調味料攪拌均勻，在鴨子的內腔中塞入吐司，並將調味料塞入到鴨子...