1樓：侃民生看社會
豆腐加工中使用的新增劑有凝固劑、消泡劑、儲存劑和其他新增劑（如調味料、香料、色素、強化劑、維生素、鈣、氨基酸）等。
（一）凝固劑
在豆腐加工過程中，凝固劑是必不可少的。由於各種凝固劑具有不同的成分和凝固特性，因此可用來加工不同風味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固劑有葡萄糖酸內脂、硫酸鈣、氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂等。
使加熱豆漿蛋白質凝固的方法有很多種，目前主要採用二價金屬離子鹽凝固法和利用酸的酸凝固法。過去在豆腐加工中只是用單一的凝固劑，效果不理想；現在人們常使用多種符合凝固劑，複合凝固劑能發揮各種凝固劑的優點，使用方便，工作效率高。
（二）消泡劑
消泡劑一般在煮漿前新增到豆漿中，以防生漿煮沸過程中起泡，提高熱效率，有助於蛋白質浸出，以便在短時間內加工出均勻的豆漿。
常見的消泡劑有：酸敗油類消泡劑、甘油脂類消泡劑、矽酮樹脂類消泡劑。
（三）品質儲存劑
豆腐不宜存放，特別是高溫時，細菌容易繁殖。為了抑制食品中細菌的繁殖，一般都採用降低使用的ph值（4以下）和降低水分活性等方法保鮮。可是這些方法都不適合豆腐加工。
為了保持豆腐品質，防止細菌繁殖，現在各廠家在食品新增劑和天然物質中選中保持劑。他們的主要成分是：甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。
2樓：淡定d優雅
做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷)，這些新增劑。
補充先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
3樓：一葉小船
1.滷水豆腐
也就是我們常說的老豆腐，以鹽滷為凝固劑，老豆腐的含水量比較少，通常在80%-85%，口感比較硬，這種豆腐一般比較適合煎豆腐、炸豆腐等。鹽滷的主要成分是硫酸鎂、氯化鎂等，豆腐里加多了會發苦，我們日常吃的豆腐裡通常不會加多了，也不會隊人體產生危害。
2.石膏豆腐
這豆腐就是我們常說的嫩豆腐，含水量大，通常在85%-90%，這豆腐以石膏為凝固劑，石膏的主要成分是硫酸鈣，對人體無害。
3.內脂豆腐
就是我們平常買的盒裝豆腐，一般就是內脂豆腐。以葡萄糖內脂為凝固劑，這類豆腐更嫩。這類豆腐類似於早餐店賣的豆腐腦，把豆漿磨好，加熱後，把葡萄糖內脂用水化開，倒入豆漿裡，然後倒入盒子裡讓其凝固就可以。
內脂豆腐一般在4-6度低溫情況下，保質期是7天，通俗的理解就是我們買回去後，放冰箱冷藏室，可以放7天時間。葡萄糖內脂對人體無害。
做豆腐用什麼新增劑好？
4樓：我是那小誰
做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷)，這些新增劑。
補充先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
5樓：匿名使用者
正常情況下做豆腐使用兩種新增劑。即石膏和滷水。普遍認為滷水做的好吃
6樓：深秋的雲天
用傳統方法在家做豆腐，配方簡單，操作簡單，都能做出美味豆腐
做豆腐都加什麼食品新增劑
7樓：翻滾吧雲盤
做豆腐要加石膏、鹽滷、葡萄糖酸內脂。
自制豆腐做法的詳細介紹：
1、泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆漿機小，要打很多次哦。
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食……
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。
點滷我們也失敗過，要訣是：
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老：加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.
，滷水往豆漿中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩。
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮、作料……
這是滷水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
8樓：非遺美食
黃姜豆腐—加入老祖宗留下來的食品新增劑，連結石病人都能吃
9樓：麵筋粉姐姐
你說的豆腐煲就應該是內酯，一般的食品新增劑門市都有，屬於合法的新增劑範疇，品牌較好的有戰馬和康力
10樓：
最佳答案: 石膏、鹽滷、葡萄糖酸內脂,除了這幾種外,也常再加入一定量的硫酸鈣使口感更好。
做豆腐用什麼新增劑好？
11樓：匿名使用者
做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷)。
1、先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。
2、不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
3、在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
4、發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
5、用水浸泡發脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆漿燒沸，用鹽滷汁或山葉、或者酸漿，醋澱放入鍋中製成。還有將燒沸的豆漿倒入缸內，用石膏粉來製作。
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