1樓：拾萬里之外
烤鴨沒口感，可能是燒的時間過長了。
肉嫩烤鴨的做法如下：
一、材料
鴨1只、醬油3大匙、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥4段、姜4片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙
二、做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。
2.加入醬油。
3.加入料酒。
4.加入八角，桂皮，花椒。
5.加入冰糖，蔥段，薑片。
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水。
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。
2樓：一代鴨王
您好：做北京烤鴨必須得用掛爐烤，選用正宗的北京填鴨，烤出的烤鴨才皮脆肉嫩肥而不膩瘦而不柴，我估計是您選料的原因，我空間有資料您可以看看。
3樓：匿名使用者
烤的時間長了，火大了，鴨子是不是用鹽醃製過？
4樓：匿名使用者
鴨子用鹽醃製過,會怎樣
我做的烤鴨為什麼，顏色不均勻，軟綿綿的，油膩而且肉裡很多水
5樓：
你好，你沒有醃製好，必須先用調味品、泡多源f型等醃製後再烤，烤鴨皮脆肉嫩，不油膩。
6樓：蝸牛郵輪旅行網
建議你去北京學習一下
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