1樓：東莞坤仔
一、製作涼粉要筋道，首先要選用豌豆澱粉來製作，另外澱粉和水的比例也十分重要，最好的比例是1：6，其中六分之一的水先調澱粉糊，此外水用來熬煮涼粉，這樣製作出來的涼粉就可以勁道十足了。
二、筋道涼粉做法
食材豌豆澱粉100克、清水600克、醬油10克、醋2克、蒜3克、黃瓜30克
步驟豌豆澱粉中加入100克的清水化開攪勻。
2.其餘的水放在鍋中燒開。
3.倒入化好的粉。
4.邊倒邊攪。
5.充分煮透後倒入大的容器中。
6.等待涼粉凝固後倒出。
7.涼粉切成絲狀。
8.蒜切碎粒，加上醬油和醋。
9.黃瓜切成絲放上涼粉上，澆上汁，就可以開吃了。
2樓：寂寂星辰黯天光
夏天到了，天氣又悶又熱，吃飯都沒有什麼胃口，這個時候就特別想念爽口嫩滑的涼粉了，qq彈彈的涼粉，拌上辣椒醬，鮮香麻辣超級有胃口的。
總在外面買，費錢不說，還要擔心小攤販上的食材新不新鮮乾不乾淨，還不如自己在家做，又幹淨又放心還便宜，想吃多少做多少。
想法是美好的，但現實卻是骨感的，在家裡做出來的涼粉，吃著總覺得沒外面的筋道，哎，做人難，做涼粉更難啊！
其實只要把握好以下三點，保管你做出來的涼粉筋道的不要不要的。
一、原料的選擇涼粉是用澱粉製成的，澱粉的選擇關乎到涼粉的口感。市面上用於做涼粉的澱粉大抵有以下三種：豌豆澱粉、紅薯澱粉、葛根澱粉。
其中，要數豌豆澱粉做出來的涼粉最為筋道了；紅薯澱粉做出來的涼粉口感綿軟，不夠筋道；葛根澱粉製作出來的涼粉不僅口感綿軟，涼粉還是黑色的，和豌豆澱粉以及紅薯澱粉做出來的白色透明狀不同，葛根涼粉在顏值上就落了下乘。
別看葛根涼粉長得醜，葛根澱粉做出來的涼粉有一個好處哦，那就是由於葛根澱粉中含有葛根的關係，製作出來的涼粉有清熱解毒的功效，非常適合夏天食用。
澱粉的選擇取決於個人的口味，如果你想要製作出十分筋道的涼粉，那就選豌豆澱粉，一準沒錯。
二、水與澱粉的配比在製作涼粉的過程中，除了原料的選擇影響涼粉的口感之外，水與澱粉的配比也影響著涼粉的口感，想要製作出筋道的涼粉，在購買豌豆澱粉之後，要記得豌豆澱粉和水的配比是1:6的比例哦。水少了涼粉口感會硬，水少了涼粉口感會綿軟，將豌豆澱粉與水按照1:
6的配比製作涼粉，那口感絕對筋道。
所以呀，在製作涼粉的時候千萬別憑藉手感來加水加澱粉，一定要嚴格按照配比去製作涼粉，才能做出你想要的勁道涼粉。
三、小火熬製在製作涼粉的過程中，火候也是極為關鍵的一步，當鍋中的水煮沸之後，關火然後用篩子過濾下入最佳配比的豌豆澱粉，再**轉小火慢慢熬製，熬製途中要不停的攪拌，直至鍋中呈現粘稠狀態，再蓋上蓋子悶個十來分鐘就可以啦。切記在熬製的過程中千萬不要心急，一定要用小火慢慢熬，才能製成口感勁道又爽滑的涼粉哦。
此外，在涼粉放涼之後，如果不急著吃，最好把涼粉放在冰箱裡冷藏一定的時間，放在冰箱中冷藏後的涼粉，口感會更加q彈，吃起來也分外的爽滑可口，能給人在炎熱的夏季帶來一絲絲涼意呢。
3樓：荷么姑的煮婦日記
荷么姑做美食，用兩種方法做涼粉，實事證明，最簡單的方法就是最好的
4樓：
不知道你是怎麼做的，家裡做做一般用所謂的進口生粉，絕對筋道
5樓：
你好，可以調整一下配方配料結構，加點其它澱粉、筋力源等，涼粉筋道爽滑。
6樓：十級貪吃怪
水加多了唄 是不是很滑還有點稀 水加少了就會變實。。。你確定你說的是涼粉不是涼皮吧 = =勁道
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