1樓：曉棠花海
是什麼樣的包子機，一般包子機工作原理都是灌壓的，開裂，不光滑如果不是麵糰沒有問題，那就是裝置的問題。我們廠家拉過來試驗的機子做出來的包子外形還是挺漂亮的。
為什麼包子蒸出來不白，還會裂開
2樓：鈿鐥嶨蓮
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
3樓：匿名使用者
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
希望您能採納
為什麼我做的包子蒸出來會開裂啊？
4樓：匿名使用者
你是不是在做開心饅頭啊？開心饅頭炸開很正常啊
5樓：漸行漸遠
陷太多了，火也太大了
包子會開裂是什麼原因
6樓：匿名使用者
因為你和的面太硬,再有就是用的麵粉太多也會出現這種情況!
蒸出的包子發黃開裂怎麼回事
7樓：瀛洲煙雨
蒸出的包子發黃開裂是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
8樓：匿名使用者
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易好。
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
9樓：匿名使用者
開裂是面和的有點硬了，發黃是泡打粉放多了，和和的面不成比例造成的，下次在做好包子蒸之前先在籠上放上幾分鐘然後再蒸就好了，蒸包子面不能太硬，否則就不好吃了，面要軟一點
10樓：匿名使用者
要麼是發酵過程中鹼放多了要麼就是發過了！
用包子機做出來的包子跟人工有什麼差別有？？？差別又在**呢！
11樓：匿名使用者
1、外形不一
包子機做的包子：個頭大小基本均勻，外形基本都是一樣的。
人工做的包子：由於手法不同力度不一，大小不一致。
包子機做的包子：
人工做的包子：
2、厚薄不一
包子機做的包子：厚薄均勻。
人工做的包子：厚薄不均勻。
3、工藝不一
包子機做的包子：一般都是將麵皮，餡料比例設定好。
人工做的包子：一般是先要壓麵皮，然後再放餡，最後在捏合成型。
4、比例不一
包子機做的包子：按常見比例把麵粉和水放進去，麵粉和水以及酵母的用量都是標準比例。
人工做的包子：根據經驗，加水或者加粉，以獲得完美的手感。
5、醒發時間不一
包子機做的包子：發麵時統一醒發時間。
人工做的包子：發麵可以調整時間長短。
12樓：匿名使用者
包子餡不行，攪了個爛，沒口感。電視新聞上報到過，有人在**買了個回來，不好用，還導致客戶流失，機器退也退不了。希望能幫助你
13樓：食品技術工程師
差別很大，用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。
還有餡料不能太溼散餡，可以加點富磷聯進行改良抱團。
包子蒸好了，為什麼老是上面開裂
14樓：紫羅蘭de神祕
額，原因有很多的
上面開裂水分不足
可能麵皮幹了，也可能是沒包緊
可以問問長輩們。。
15樓：世龍世家靈草園
應該是發的面有點太硬了
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