1樓：恩惠
那是因為沒有經過低溫冷卻，用開水煮軟後一定要過涼水。切得時候刀子蘸一下涼水，粉皮兩面可擦些植物油就容易分離了，也不會粘在一起。
為了確保麵皮之間不會粘在一起注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的粉皮兒才越筋。需要注意的是麵糊不可太稀，否則做出的粉皮兒容易碎而且不筋。
蒸粉皮時，首先要把蒸鍋中的水燒開，再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，用火要猛火，並特別要掌握火候，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好後，馬上拿出剝落，讓其散熱，這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉，拌以調味料即可食用。幹米粉的製作是：
等粉皮散熱後攤在竹簾上晾曬，翻轉一次，使兩面乾燥均勻，待晾半乾時摺疊切成絲條狀，梱扎後再拿到太陽下曬乾。
2樓：匿名使用者
粉皮的製作： 材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：
1），水，鹽 可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。 按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。 旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。 等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。
使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。 做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。
我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。 粉皮，又叫粉燕皮，用澱粉加工成近圓形的薄片，是一種普通副食品。 製作方法 1.
選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。 2.
調漿：先將澱粉用冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿，並按每100千克的澱粉量，加入明礬400克溶解後，調入和成無粒塊的粉漿。 3.
吊皮：加工粉皮的燙盤，採用白鐵皮製成圓形，盤直徑約40釐米、高10釐米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟後的粉皮容易揭起。
擦油後的燙盤置於沸水的鍋內，浮在水上，讓它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面乾燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，使之冷卻後剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。 4.
晾曬：粉皮起盤後，攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣，乾燥較好。
我做鮮粉皮，為什麼做出來發粘 30
3樓：匿名使用者
加明礬了沒有？在你打芡的時候要加明礬，這樣做出來的土豆粉就不粘了。如果加了明礬，打出的芡還是很粘，這樣做出來的粉條就是粘的在涼水裡泡也不行泡的時間長了就不筋道了。
你可以換個牌子的馬鈴薯澱粉試試因為有的澱粉質量不行，現在澱粉**很高容易買到質量不好的澱粉。你可以用好澱粉打芡，用你的發粘的澱粉和麵，在和麵的時候再加點玉米澱粉就不粘了。
粉皮粘連如何解決
4樓：苦苦的掙扎
用甘薯澱粉做原料晾制加工出的粉皮，做涼拌菜色澤潔白，透明度好、韌性強、抗溶化、不易折碎、口感滑爽。其晾制加工技術簡單，不需特殊的機械裝置，比較適合一家一戶作坊式小批量生產。其具體的晾制方法如下：
一、原料選擇 加工甘薯晾皮的甘薯澱粉，應選擇先進的白薯加工機械裝置，經過100目尼龍篩網過濾加工出的精細、色澤潔白、無雜質、無黴變的純白薯精細澱粉。原料如果選擇不好會直接影響粉皮的質量。
二、選擇好旋子 晾制粉皮的好壞主要裝置是粉皮旋子。目前市場上粉皮旋子的型號各異、種類繁多，在購買時應選擇易傳熱、表裡表面光滑、堅固耐用、容易操作的。目前最為適用的是用0.
5釐米厚的黃銅板或紫銅板，也可以是鋁板製成的，上口直徑45釐米，下底直徑38釐米，高8釐米的盆式旋子。
三、澱粉過濾 晾制粉皮的前一天，要將顆粒狀的精白白薯澱粉置入缸中，加水稀釋後，用120目的尼龍篩網過濾一遍，濾出其中的雜質。然後在大缸中泡10～12小時，使澱粉中的顆粒完全軟化，待第二天加工使用。
四、配料打芡 以50公斤澱粉加工粉皮為例。將150克明礬粉碎研成粉末狀，置於盆中，加500克溫開水把明礬溶解化開，然後加入500克澱粉、5公斤溫開水充分攪拌均勻，調配成稀乳糊狀。將調配液倒入前一天經過稀釋泡好的澱粉中攪拌均勻。
明礬不要加得過少或過多，過少晾出的粉皮缺少韌性和彈性，吃起來不筋骨；過多則導致粉皮乾脆、易折斷，不利於包裝貯藏和運輸。
五、晾制加工 晾制粉皮要選擇連續天氣晴好、光照充足的天氣。首先將鍋內的水燒至似開非開時，把粉皮旋子放入，使其漂在水面上，熱燙1分鐘後用大約能制每張乾粉皮50～100克的小勺子舀上一勺攪拌好的澱粉乳，倒入旋子中，然後用手正轉或逆轉旋子，使澱粉乳在旋子內平鋪均勻，不留裂縫、漏孔。等澱粉乳受熱由白色變成灰白色半透明時，把旋子拿出，放在冷水盆中冷卻，待澱粉乳完全冷涼後拿出，放在用秸稈串制的粉皮簾子上。
六、晾曬包裝 將平鋪在簾子上的粉皮置於通風透光處晾曬2～3小時，當粉皮九成干時，從簾子上一張張地取下來，每10張或每20張摞在一起，重新放在簾子上，在上面放置重物將粉皮壓平，最後把粉皮捆紮或裝袋貯藏銷售。
製做粉皮老實粘在一起是怎麼回事
5樓：稱簫
你是做乾粉皮曬，還是做鮮粉皮直接賣都有方法不知道你是做什麼樣的？
6樓：超級
怎麼會粘在一起啊？你不是在水裡面撥的嗎？
做菜時粉皮怎麼才能不粘到一起？
7樓：秋冢
泡發的時候，發了以後用手分開就好了，燉的時候多添些水，是乾粉皮嗎，忘了問了，鮮也是邊炒邊添水，燉的話，方法同乾的一樣，最好慢慢添，水太多也不好吃。
8樓：言智理
如是鮮粉皮，可放在水裡或一點醋就不會粘到一起，拌冷盤時也不會沾。若炒點肉丁就會更好。
乾的可用水煮開，泡一會，再炒或頓白菜都不會沾。
粉皮為什麼會粘旋子，粘的可厲害了，幫幫忙，謝了。
9樓：聖旋天翔垮
粉皮兩面可擦些植物油就容易分離了，也不會粘在一起。
10樓：四蛋
淪粉皮包裝後在開啟包裝時粘接不下來。
怎麼使剛做的粉皮不沾？
粉皮燉雞塊怎麼做？具體點，注意什麼
芸飄飄 香菇粉皮燉雞 材料 公雞 鮮香菇 粉皮 蔥 姜 八角一顆 做法 1 將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。2 蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎麼樣這點很關鍵。3 倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯...
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