1樓：三石等風來
1、五花肉洗淨切大片，用薑片、蒜片、生抽抓勻醃製1小時。
2、蔥洗淨挽結，幹辣椒、乾花椒、草果、八角、桂皮準備好。
3、炒鍋熱油，下白糖小火熬成糖色，即白糖全部融化，並開始出泡沫。
4、下五花肉片和醃料，爆炒，全部裹上糖色。
5、下蔥結、花椒、辣椒、八角、桂皮和草果，翻炒。
6、下沒過食材的開水，加老抽、黃酒和蠔油，大火煮開後轉小火燉1小時。或直接轉入高壓鍋壓10分鐘。如果水多了，就燉好肉後開大火收汁。務必要燉到汁水粘稠，能裹在肉片上為好。
7、燉好肉後，將生菜、香菜洗淨，不用切碎。取一張餅，微波爐加熱半分鐘，先鋪生菜、再放滷肉、最後放上整根的香菜。
2樓：殷天傲都
這個簡單，你用60度左右的熱水和麵，軟硬度為適中就好。和好後用溼毛巾把面蓋住，讓面醒半個小時，如果不把面蓋住，表面會幹皮，醒好後講將麵糰分解成均勻的小件，用擀麵棒沾乾麵粉擀成餅，餅一定要薄，大小自己定，表準為普通人巴掌大，弄好的後將鍋放於火上，鍋裡什麼都不要放.將做好的薄餅在鍋裡貼熟，鍋最好用平低鍋，餅在鍋中貼熟就行，不要貼成黃色，更不能貼糊了。
將貼好的餅五個一打放在一起，餅於餅之間薄薄的刷一層油，上蒸鍋裡蒸十分鐘便可拿出來卷滷肉食用。此餅為北京烤鴨用餅，所以又稱之為鴨餅
滷肉卷的做法和配料
3樓：煌旗小吃培訓學校
滷肉卷配方資料：
（1）滷藥包：
香砂仁- 3兩、良姜 3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、乾薑2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩
（2）作料配比：
水:40斤、雞精：6兩、味精：8兩、乙基麥芽酚:2兩、鹽：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、醬油：4兩
（3）製作過程：
1.將水合色拉油倒入滷桶內燒開，放入滷藥包，小火熬製30分鐘滷水即成。
2.放入作料。
3.加入所滷食物，牛肚：40分鐘10斤，後腿肉：
15——25分鐘20斤；滷藕：8——10分鐘5斤；千張：6——8分鐘5斤。
（每個滷藥包滷三次，第三次須加入新藥包，另在滷第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。
（4）製作方法：
雞柳：雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡一個小時，切成條狀，放入醃料10斤肉配3.5兩醃料；辣椒粉1兩。炸鍋溫度170——180度，10斤麵粉配裹粉2兩。
辣椒油：
辣椒麵6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。
將色拉油燒製七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和）
（5）實際操作：
麵餅：按照標準比例將麵糰活至均勻，然後再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把麵糰切成小塊每個重約70g,把麵糰擀成直徑28cm的餅皮備用。
將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將擀好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。
青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗淨備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。
捲餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從後面折一點。捲成細卷，加上捲餅紙。
4樓：戰晨星
1.揉麵。
在盆中放入麵粉，少量的鹽。加水和成軟麵糰。
2.煎餅。
擀成比較薄的面片，用小火煎至成金黃色即可。
3.備料。
用滷肉，豆腐串，千張放一起切碎拌勻在一起備用4.炒白菜。
在鍋中放油下入青椒和白菜加鹽炒熟即可。
5.卷料。
把前面的備料的肉和白菜用薄餅捲起來就大功告成了。
你好 我想問一下滷肉卷的餅怎樣做才會不幹有勁道， 50
5樓：深度挖掘者
你說的應該是餅卷滷肉吧！教你一個簡單的烙出的餅，涼了不會硬的方法，，面呢一定要開水燙熟三分之一不要燙多了，燙多了擀餅時粘擀麵棍，這樣烙出的餅涼了不回生，吃著呢就不硬，然後加常溫水再加一點鹽和成麵糰醒20分鐘，這樣餅才有勁道，因為面里加上鹽就勁道了，剩下的就擀餅了簿點一烙，ok，以上的字都是我一個一個打出的，加雞蛋沒用的雞蛋起到宣呼的作用，高筋最好但是呢涼了也會硬，就得趁熱吃
6樓：匿名使用者
放一點雞蛋在裡面。蒸的話不好。
請問，滷肉卷的捲餅怎麼做？想要那種做出來很筋道，很薄很軟的那種捲餅，不知道怎麼和麵
7樓：美味學院_重慶
用料：麵粉 75克，bai開水du 35克，冷水 適量，玉米油 5克滷肉zhi捲餅的做法dao
1、麵粉加開水，拌成柳絮版狀
2、加適量冷水合權
成麵糰，再加玉米油，搓成光滑麵糰
3、醒面半小時
4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油5、將另一塊貼到刷油麵上
6、擀薄，大概2mm左右
7、平底鍋刷薄油，放下面餅
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟
9、將兩面餅分開
滷肉卷做法，滷肉卷怎麼做？
滷肉卷的做法是比較簡單，只是卷法不一樣，基本有兩種卷法，一種是用肉皮卷，而另一種是用膜卷，滷肉做法基本都一樣，做好後用肉皮卷緊放涼切片就行，關健是一定要卷緊不能鬆，這樣好看好吃。滷肉卷怎麼做？滷肉卷怎麼做好吃？ 老推車滷肉培訓 滷肉捲餅滷肉拌飯滷肉面這幾年做的都是挺不錯的，滷肉卷主要是要把滷肉做的正...
滷肉卷配方滷肉卷怎麼做好吃滷肉卷的配
材料五花肉，青紅辣椒，姜蒜片，醬油，耗油，料酒，八角做法1.把五花肉切方丁.青紅辣椒洗淨切好 肉切丁是因為不想做回鍋肉的感覺 2.鍋裡放油炒香姜蒜片，再放肉炒出油。3.依此放醬油.耗油.料酒.八角不停的翻炒，炒到肉有點點幹，那樣才香呢，最後放青紅辣椒炒1到2分鐘出鍋即可 滷肉卷怎麼做好吃？ 老推車滷...
貴哥滷肉卷的製作流程，貴哥滷肉卷的製作流程
企業內訓師 貴哥滷肉卷作為一款以麵餅包裹滷肉 火腿 雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。它與街邊一般粗製濫造的小吃截然不同。貴哥滷肉卷從工藝到銷售，的確是將美味 營養 健康 便捷的小吃特色做到了極致。為了滿足消費食客不同的口味需求，貴哥滷肉卷的發明人，在品種上力求新穎 多樣，因...