1樓：斷簡殘篇
主料五花肉500g雞蛋4個輔料鹽適量八角適量桂皮適量幹山楂片適量姜適量冰糖50g蔥適量花椒適量
步驟滷肉滷蛋的做法步驟11.帶皮五花肉切塊，冷水下鍋煮開去浮沫。
滷肉滷蛋的做法步驟22.另燒一鍋水，水溫不低於肉的溫度時加入肉、姜、蔥、桂皮、冰糖、山楂片，小火燉制30min左右至肉用筷子可以扎透。
滷肉滷蛋的做法步驟33.加入老湯，沒有老湯的可以加入老抽、鹽。加入去皮水煮蛋，煮開鍋燜10min，將肉和雞蛋翻面，再次煮開，燜一晚入味。
滷肉滷蛋的做法步驟44.第二天早上吃的時候煮開鍋，就可以吃了。沒有餅的，可以夾饅頭，也是不錯的選擇。
滷蛋加滷肉的做法步驟圖，滷蛋加滷肉怎麼做
2樓：炎仌王
用料雞蛋 5個 (根據你想吃幾個新增)
帶皮豬五花肉 1000g
八角 2個
香葉 3片
桂皮 一小塊
幹樹椒段 適量 看你喜不喜歡辣一些
姜 兩片
海天海鮮醬油 一小碗 平時飯碗
伊列家紅燒老抽 一點點 可以不放
白糖 適量
太太樂雞精 一小勺
滷蛋加滷肉的做法
先燒水把雞蛋煮熟 大概水開了十分鐘的樣子就完全熟了 煮熟的雞蛋撈出後馬上用冷水泡上 很好剝皮 剝好的雞蛋用刀劃幾刀容易入味兒 備用
準備一小盆水 能沒過肉的量 帶皮五花肉切成兩釐米方塊 全部切好後 涼鍋下一點點色拉油 最好是不粘鍋 然後把肉下進去 煸炒成金黃色 中途一定要不停的翻動 不然油炒出來會濺 炒成金黃色的五花肉馬上在油裡撈出放到之前準備的冷水裡
連肉帶水一起倒進電壓力煲 放入之前剝好的雞蛋與所有調料 加蓋開始煮(那種多功能的 有燉肉 或者蹄筋 燉雞功能的)我選擇的是蹄筋鍵 大概35分鐘 煮出來的肉入口即化的感覺
如果沒有壓力鍋 就都放一些水 小火慢燉兩個小時左右
最後來吃的時候可以盛出要吃的量勾一下芡
滷肉餡包和滷肉滷蛋做法怎麼做
3樓：匿名使用者
滷肉和滷蛋的做法
1.主要用料，蒜米拍碎，蛋煮好去殼
2.鍋中加油下入蒜碎中小火炒至金黃撈出
3.五花肉最好是買這種一層肥一層瘦的，口感不柴4.冷水焯一下五花肉加入20克米酒去除異味5.
控幹水入油鍋煸炒，炒的略久一些，這樣可以把肥肉的脂肪炒出來6.依次是鹽、米酒、醬油、冰糖 八角 茴香7.翻炒均勻後加入炒好的蒜碎依次加入蛋、五花肉及以上調味品8.
加入開水，抹過肉大火燒開，轉小火，燉至1.5小時9.最後大火收汁，很香的
滷肉、滷蛋、滷海帶等是怎麼做的？需要什麼配料？
4樓：碗的世界
滷肉、滷蛋、滷海帶的做法都是大同小異的，就舉例滷蛋的做法。
做法：材料：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
做法：1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；
2．將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。
滷汁的配方：
配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
5樓：喬喬不乖哦
最簡單的方法—— 到超市買現成的滷料包（不貴）川式滷水的配製
紅滷水：
原料：冰糖250克、桂皮15克、草果15克、甘草15克、花椒20克、草豆蔻5克、八角25克、小茴15克、丁香15克、三萘5克、生薑100克、砂仁10克、蔥150克、料酒100克、鹽500克、鮮湯5000克、冰糖糖色適量。
製法：將蔥、糖色、鹽、香料袋放入鮮湯中，熬出味即可。
白滷水：
原料：香葉5兩 桂皮5兩 甘草2兩 沙姜4兩 花椒4兩 草果1.5兩 八角4兩 紹酒1斤 清水20斤 味粉1斤
6樓：問刻
最佳答案 - 由投票者10個月前選出
滷蛋製作工藝
滷製蛋滷製蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。
滷製蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
原料配方 雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克
製作方法 1.將各種配料放入滷料鍋內，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。
2.先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的滷料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可滷好。
食用方法 滷製蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊隨身攜帶時食用。存放滷製蛋的容器或塑料袋，要清潔衛生，防止細菌和汙物沾染，引起腹瀉或食物中毒。
當天加工的滷製蛋，要當天**，未售完的滷蛋，第二天仍要放在滷汁中再行加熱後，取出銷售，以保證滷蛋的品質和衛生。
產品特點 品種繁多，色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便
配 料: 大雞腿 1只
雞翅 2只
雞肫 8個
麻油 少許
辣椒 酌量
蔥花 少許
滷汁料：醬油 1/3瓶
老薑 1塊
蔥 4支
米酒 1/2杯
冰糖 4兩
鹽 少許
八角 3粒
木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙
·操 作: (1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數刀，讓滷汁味能很快入味。
(2)燒1鍋開水，將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質後，立即撈起。將血水倒掉，重新加水蓋住材料再放入所有滷汁料，以大火煮開，轉小火再燜1小時。
(3)滷味起鍋切片時可以撒些麻油、辣椒和蔥花，更添美味。
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...【所有雞肉菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五...【所有川菜】
滷肉、滷蛋和滷汁怎麼做？
7樓：匿名使用者
準備材料：雞蛋、肉、廖排骨滷料1包
一.滷雞蛋：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
4、換新水，倒入廖排骨滷汁，雞蛋放進去，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味。
二.滷肉：
1.撕開廖排骨滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤肉分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
ps:一袋廖排骨滷汁可用很多次，且越滷越香。
8樓：杜鞏策劃
**有一家店鋪，有賣的祖傳祕方，你在寶貝搜尋裡搜 滷肉祕方 就能找到 一件59.8 是專門做老湯的 味道非常好 拍一單試試吧 滷肉 滷雞蛋 滷幹野菜都可以
9樓：
需要用南方專用的滷粉就能做呢
滷蛋，滷肉，滷豆乾怎麼做
10樓：匿名使用者
食材明細
熟雞蛋適量 五花肉適量
豆乾適量
老抽適量 豆醬適量
辣椒適量 草果適量
花椒適量 八角適量
鹽適量 白糖適量
滷蛋,滷肉,滷豆乾的做法詳細步驟
1、雞蛋去殼沖水洗淨,
2、將鍋內倒油後放入八角,辣椒,草果,花椒將味給炸出來,3、然後加水,煮開後,將滷湯倒入高壓鍋內,4、將雞蛋,豆乾,五花肉和豆醬,鹽和少許糖一起放入5、大火將高壓鍋煮開,
6、鳴氣笛聲五分鐘後關火,
7、待到鍋自然冷卻後氣栓掉下開鍋即可
8、用高壓鍋煮熟的比較快,入味也快
滷蛋,滷肉,滷豆乾的做法小貼士
滷味的特點:除了微辣，滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
滷肉、滷雞蛋的滷水裡都有哪些佐料？
11樓：伯鴻暉仇贊
有了一鍋好滷水，自己在家也能做好吃的滷牛肉、滷五花肉、滷雞蛋等各式滷味。更可以做出美味的滷肉飯，根據自己喜好搭配食材，操作也簡單。
我這份「尾巴牌兒」滷肉飯，就是利用家裡有的滷肉和滷汁做的，搭配了西蘭花、滷藕丁、滷雞蛋，味道不比蘇州外賣網上幾十塊一份的**差，料還更足。
12樓：鍾映孟姮
老滷水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2顆、乾紅辣椒6根、桂皮1根、香葉七八片、砂仁六七顆、冰糖1勺。
除了利用老滷，每次滷都會新增新的香料，滷完再將香料們過濾，最後一步會說明。香料的用量我都是隨手抓，沒特別計算。
滷牛肉滷蛋怎麼做
13樓：匿名使用者
調好滷汁:鹽，醬油，花椒，八角，辣椒……再講煮熟的牛肉和雞蛋放進去加熱，沸騰以後關掉火，泡製一天天就可以吃了。
滷肉餡包和滷肉滷蛋做法怎麼做，滷肉 滷蛋的做法步驟圖，滷肉 滷蛋怎麼做好
滷肉和滷蛋的做法 1.主要用料，蒜米拍碎，蛋煮好去殼 2.鍋中加油下入蒜碎中小火炒至金黃撈出 3.五花肉最好是買這種一層肥一層瘦的，口感不柴4.冷水焯一下五花肉加入20克米酒去除異味5.控幹水入油鍋煸炒，炒的略久一些，這樣可以把肥肉的脂肪炒出來6.依次是鹽 米酒 醬油 冰糖 八角 茴香7.翻炒均勻後...
肉湯滷蛋的做法步驟圖，肉湯滷蛋怎麼做好吃
宮野 灰原 主料 雞蛋10個 肉湯適量 肉湯滷雞蛋的做法 1 雞蛋煮熟剝皮 2 用牙籤在雞蛋上扎若干洞 3 把雞蛋放入肉湯中煮開 4 雞蛋在肉湯中浸泡一夜入味 肉湯滷雞蛋 肉湯滷雞蛋的做法，肉湯滷雞蛋怎麼做好吃，肉湯 用料主料 雞蛋10個 肉湯滷雞蛋的做法 1.雞蛋煮熟剝皮 2.用牙籤在雞蛋上扎若干...
醬油滷蛋的做法步驟圖，醬油滷蛋怎麼做好吃
用料 生雞蛋 6個 老抽 適量 黑豆釀造醬油 適量 大蔥 1 2根 八角 2粒 冰糖 50克 清水 適量 醬油滷蛋的做法 1.取出六顆雞蛋放入清水中浸泡，洗淨備用。2.把洗好的雞蛋，放入冷水鍋中。3.中火煮開後8分鐘即熟。4.把蔥切段和八角粒，放在鍋的底部。5.把去皮的雞蛋，放在蔥段上面。6.加入適...