1樓：與非與笑
原料：牛雜300g、牛腩100g、米粉100g。
配料：蔥2段、姜2片、乾紅辣椒3個、八角2個、草果1個、香菜2棵。
調料：五香粉1匙、鹽2匙、醬油2匙、料酒2匙、糖1匙、味精少許。
做法：1、原料備好。
2、香蔥打結，薑切片
3、牛腩切塊焯水，牛雜焯水。
4、小火炒乾紅辣椒，姜，八角，草果，出香味。
5、放入牛腩，煸炒到微黃。
6、放糖，醬油，料酒，小火燜兩分鐘。
2樓：阿曉初創者
首先挑好牛肚、牛腩、和牛筋肉，洗乾淨以後放進高湯或骨頭湯裡煮，煮個20多分鐘後切成餃子的一半那麼大，就放進麻辣湯裡（從市場裡買一包辣椒油後倒三分之二進湯裡）10分鐘後把牛雜放進去5分鐘，然後撈出來，把米粉燙軟，把牛雜倒在上面，撒些香菜和白胡椒粉就行了！
3樓：大西北的羊
(原材料)細粉150克、牛肚20克、牛肝20克、牛腸20克、菜心30克、紅蘿蔔10克、木耳10克、滷雞蛋半個(調味料)牛骨湯100毫升、鹽5克、味精3克(做法)1.將已滷製好的牛肚、牛肝、牛腸切長條紅蘿蔔、木耳切絲；2.細粉下入牛骨湯中煮熟，撈出盛入盤中；3.
蓋上美味牛雜，滷雞蛋和在鹽水中焯熟的紅蘿蔔絲、木耳絲、菜心即可。
4樓：
要做好湯底，湯底最重要。
牛雜粉的做法和配料
5樓：匿名使用者
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色內醬油15克，精鹽15克，紅糖容25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
街邊小吃牛雜的做法
6樓：小獅子
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：內
主材料：鮮牛骨容，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒麵25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
擴充套件資料
牛雜的特點：是鹹甜辣香和諧統一的「和味」，牛雜香、湯底鮮，再加上脆爽的蘿蔔、甜辣各需的醬料，各種味道完美融合，每位食客都大快朵頤。還可根據個人需要新增粉面或蔬菜，一鍋嚐盡天下美食，既可過小吃美味癮可又吃飽喝足。
本人想做街邊小吃牛雜，誰介紹下牛雜的做法和配料
撿心事的兔子 牛雜的做法和配料如下 準備材料 牛雜1000g 白蘿蔔1根 蔥花 姜適量 十三香適量 大料適量 一品鮮適量 料酒適量 幹辣椒少許 製作步驟 1 白蘿蔔切塊 2 凍的牛雜焯一下 3 準備就緒 4 鍋中倒油，放入蔥姜幹辣椒大料十三香，倒入蘿蔔 一品鮮 牛雜 料酒，這時候香味就出來了 5 加...
牛雜蘿蔔湯的做法和配料，牛雜湯底配方
主料 牛雜 400克 白蘿蔔 半根 輔料輔料 薑片適量 鹽適量 幹山楂適量 大料適量 香葉適量 陳皮適量 胡椒顆粒適量。牛雜蘿蔔湯的做法牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙。洗淨待用。白蘿蔔去皮切小塊。將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面，加入適量的水文火慢燉。清燉2個小時左右。加入白蘿蔔，繼續燉1個小時左右，最後加入...
牛雜火鍋的做法全解，牛雜火鍋如何配料
牛雜的營 復養價值 牛胃老廣制記牛雜火鍋師傅認為 即牛胃，亦為補益之品。性味甘 平,入胃 脾經。牛胃含牛雜蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 維生素 b1 b2 尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 風眩。牛肝牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘 平，入肝經 牛肝為優質完全蛋白質...