1樓：撿心事的兔子
牛雜的做法和配料如下：
準備材料：牛雜1000g、白蘿蔔1根、蔥花、姜適量、十三香適量、大料適量、一品鮮適量、料酒適量、幹辣椒少許
製作步驟：
1、白蘿蔔切塊
2、凍的牛雜焯一下
3、準備就緒
4、鍋中倒油，放入蔥姜幹辣椒大料十三香，倒入蘿蔔、一品鮮、牛雜、料酒，這時候香味就出來了
5、加水加鹽燉熟為止，不想喝湯想吃乾的就少放水，如果愛喝湯就多放水6、盛出即可食用
2樓：o淡雪若兮
牛雜的做法
[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
希望對你有幫助
3樓：旺旺做美食
牛雜好不好吃配料做法它給店裡帶來的榮譽口碑經典教程
4樓：活著的祈禱
尖椒炒 牛雜麵 辣味牛雜鍋 滷水牛雜 《牛肝不能做味太大》辦牛雜 。配料 蔥蒜姜 蘿蔔蘑菇尖椒 油菜木耳 辣椒粉 麻椒 茼蒿 金針磨 都是很常見的這些材料。
5樓：崇雅彤
去市場買回牛下水洗乾淨切好，放鹽，油，少許鹼醃製15分鐘，水鍋加水，放姜，蔥，酒，鹽，燒開放醃製好的牛雜，煮熟放進嘴裡吃就行了，包你好吃。
街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料？ 30
6樓：牛肉包包
按下面copy的方面製作：
1、準備以下材料
牛小腸 一斤、牛肺 一斤、牛肚 兩斤、花椒、大料、 香葉、 桂皮、 草果、 丁香、 砂仁、 幹辣椒、 孜然、冰糖、生抽、 老抽、 料酒、 叉燒醬、 金蘭油膏、蔥薑蒜、洋蔥、白蘿蔔 。
2、肺、肚、腸白水大火煮30分鐘，撈出斬大件。
3、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的，可以不扔留著做雜碎湯。
4、用紗布把所有香料包好， 麻繩打結。
5、另起一鍋， 倒入牛雜、 香料包、 蔥薑蒜洋蔥、 還有各種調味料， 大火煮開後，燉一個半小時。（蘿蔔一定單煮， 煮雞蛋等關火後放入鍋中泡過，第二天就是滷蛋）
6、煮好裝碗時， 牛雜蘿蔔剪成一口大小，撒香菜，澆湯汁，太爽了。
7樓：清一式
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，版用油、鹽、權醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
————————————————————————牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
街邊小吃牛雜的做法
8樓：小獅子
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：內
主材料：鮮牛骨容，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒麵25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
擴充套件資料
牛雜的特點：是鹹甜辣香和諧統一的「和味」，牛雜香、湯底鮮，再加上脆爽的蘿蔔、甜辣各需的醬料，各種味道完美融合，每位食客都大快朵頤。還可根據個人需要新增粉面或蔬菜，一鍋嚐盡天下美食，既可過小吃美味癮可又吃飽喝足。
牛雜麵的做法和配料
9樓：
需要提前準備的材料有：牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、幹辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生薑4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
1、牛腩洗淨，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。
2、湯鍋中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火燒開後撈出肉塊瀝乾水。
3、另起砂鍋，加水，放入香料包，將水燒開。
4、倒入瀝乾水的牛腩，大火煮開。
5、加入生抽與老抽。轉小火煮約20分鐘。
6、撈出料包、放入生薑及冰糖，小火燉煮（中途可以嘗一下味道，按自己口味再新增調味料）。
7、約40分鐘後，肉質酥軟即可。
8、煮麵，燙點蔬菜，舀幾勺滷肉汁做個湯底，將面盛入碗中，夾幾塊牛腩，一份香香的紅燒牛腩面就出鍋。
10樓：雲雁天天美食
牛雜粉牛雜麵做不好有腥羶味，硬核配方分享，看看我是怎麼做的
11樓：匿名使用者
主料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）
輔料：老滷水、辣椒油、油酥花生末、醬油、芝麻面、花椒麵、味精、花椒、精鹽、白酒
做法：將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、八角等用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁；將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
第一步先是滷水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果兩個,大茴香,小茴香,香葉三片,姜一塊,蔥段一把,蒜頭十瓣,幹辣椒三隻(這個份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋裡煸一下),糖,醬深色醬油,料酒(或啤酒),然後加水.
用後的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子裡,放冰箱下次再用,不會壞的.用的次數越多,卥水味道越好.再用的時候適當新增香料,糖鹽醬油,不加水.
可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.
第二步就是做湯頭：湯:牛骨架在開水裡氽一下去掉血沬,洗淨後放入冷水,加羌,蔥,桂皮,大火煮開十分鐘,轉中小火熬一個半小時,可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.
熬好後加鹽調味.
第三步就是放牛雜：牛雜洗淨,放入大鍋裡,加入卥水,大火煮開十分鐘,再改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(或片).
最後只剩下煮麵了：燒一大鍋水,水大開後放入麵條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(衝過冷水的面要更筋道,多煮會兒也不會餬口),待鍋中水再次大開放回鍋內,水再開時撈起瀝乾放入大碗內.面上放切好的牛雜,蔥花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜麵就做好了.
牛雜粉的做法和配料
12樓：匿名使用者
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色內醬油15克，精鹽15克，紅糖容25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
中國餐飲性在美國街邊讓賣麼，涼皮小吃在街邊好賣嗎
只要你執照辦下來了，證件都齊瞭然後在他規定的區域出攤他們是讓賣的，你沒看現在煎餅涼皮肉夾饃這些市井小吃在美國都有嗎？而且挺火哈！同樣有城管，躲得過國內的城管，還不一定能躲得過美國的城管。20 在美國相當紅火前一陣一個賣肉夾饃的大叔都賣發了還有賣煎餅的 想去美國可以考廚師證 這個不太好考或者直接申請出...
街邊小吃蔥油餅怎麼做
食材用料 普通麵粉200克 蔥適量食用油適量 鹽適量蔥油餅的做法 1.麵粉倒入盆中 2.加入熱水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀 3.然後揉成麵糰，揉好後用保鮮膜包好醒發一小時4.小蔥洗乾淨，切成蔥花備用 5.麵糰醒發好後，先把麵糰揉幾分鐘，然後揉成長條狀，再切成大小差不多的小麵糰 6.把小麵糰擀開，擀之前...
街邊小吃很不衛生，為什麼沒人管，街頭小吃普遍不衛生卻味道好，哪些是你明知道不衛生卻戒不掉的？
有人管啊，為什麼叫沒人管，難道城管要24小時看守嗎？這種社會現象根本無法杜絕，這也是那些人的飯碗啊。就算有一個地方被城管抓了，他們也會換地方。有人說可以罰款多一點，但想沒想過，罰款多一點，對於那些老百姓來說，不是要命嗎？不是要逼死他們嗎？不衛生，可以要求他們注意衛生。我們城市的小攤販都是比較有素質的...