1樓：匿名使用者
主料五花肉320g 幹墨魚1只
雞蛋2只 白砂糖2.5-3湯匙
植物油1湯匙 燙開水500ml
花椒十幾顆 香葉1片
桂皮1段 八角1個
姜3片 乾紅辣椒3個
幹橘皮1片 生抽2湯匙
花雕酒1湯匙
【墨魚乾紅燒肉】的做法步驟
1. 墨魚乾用清水浸泡一夜
2. 去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
3. 沖洗乾淨後切成條狀，焯水後備用
4. [炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻
5. 加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦
6. 立即倒入剛燒滾的開水500ml
要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手
攪勻後就是糖色水，放在一邊備用
7. 五花肉焯水至斷生後切成小塊
8. 放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃
我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來
9. 香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，乾紅辣椒3個，幹橘皮1片
10. 煸好的五花肉，焯水後的墨魚乾條放入高壓鍋中
倒入糖色水（步驟6），所有香料（步驟9）和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽後壓30分鐘，自然放氣後開蓋
如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時
11. 壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩隻白煮蛋（剝殼後在表面劃幾刀入味）
12. 大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒
如果想要白煮蛋有滷蛋的感覺的話最好捨棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉
燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~
13. 成品~
14. 成品~
小貼士墨魚乾和五花肉，挺經典的一個食材搭配
墨魚乾能給紅燒肉提供一些海鮮特有的香味
而五花肉的油脂又能滋潤墨魚乾，豐富它的口感
忍不住又扔了幾隻白煮蛋進去》《就是好這口
2樓：
wo 看我媽做是先切丁,在與蘑菇,黃花菜(乾的),反正很多幹菜一起燉 .
好好吃,不說了 口水六出來了
墨魚燒肉的做法步驟圖，墨魚燒肉怎麼做好吃
3樓：
五花肉 500g
墨魚 1000g
黃酒生抽老抽冰糖色拉油醋五花肉洗淨，切麻將塊，加一瓷湯勺黃酒（一定要是黃酒，料酒燒出來不夠香），冷水浸泡一刻鐘
新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內臟和眼睛，撕去外面的膜，但回家後自己還是要再仔細處理下，很多腹內的筋膜攤販是不會管的，還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西，也要撕掉，洗淨後切塊
炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱後關中小火，將瀝乾的五花肉下鍋炒至變色，有肉的焦香味出來即可
加一勺黃酒（我喜歡酒香，所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈），一勺醋，然後加水，沒過所有肉，加蓋，轉大火
大火滾開後，轉中火，滾半小時
放入墨魚，再開後，轉小火燜40分鐘到1小時，燜到肉用筷子輕戳可通時即可
放兩勺生抽，中火再煮10來分鐘，揭蓋，撒一把冰糖，放一兩勺老抽著色，開大火，收汁
4樓：年一白
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~桂皮 八角茴香 姜 蔥
1、先把肉洗乾淨，切成寬3cm，長4cm，厚2.5cm小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水完全冷卻。/2、然後把墨魚也切塊，稍微比肉塊大點（因為容易縮水），也是放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水完全冷卻。
/3、炒鍋放少許油，爆香姜 ﹑蔥、茴香﹑ 桂皮 加入肉和墨魚，一邊炒一邊噴料酒，然後加老抽 ﹑冰糖再稍微加些水，燜20分鐘左右。/4、待鍋裡的肉和墨魚有再收汁的感覺出來後，立即熄火。/5、裝盤即可。
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幹墨魚燒肉怎麼做好吃
5樓：無語翹楚
步驟1.五花肉加綠豆在鍋內煮15-20分鐘2.煮好的肉切塊生薑切片
3.幹墨魚提前一天泡開撕去表面的黑膜
4.在開水中焯2分鐘
5.撈出切塊
6.冷鍋下油放冰糖
7.小火炒至冰糖起泡色澤變紅
8.下生薑、墨魚和五花肉
9.放幾粒八角
10.放花雕酒
11.放鹽
12.加生抽
13.加水大火煮開後轉小火
14.小火煮至水分收幹即可
6樓：陳其喜
墨魚燒肉
〖材料〗五花肉、墨魚、料酒 老抽 冰糖、桂皮 八角茴香 姜 蔥〖做法〗先把肉洗乾淨，切成寬3cm，長4cm，厚2.5cm小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水完全冷卻。
2、然後把墨魚也切塊，稍微比肉塊大點（因為容易縮水），也是放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水完全冷卻。
3、炒鍋放少許油，爆香姜 ﹑蔥、茴香﹑ 桂皮 加入肉和墨魚，一邊炒一邊噴料酒，然後加老抽 ﹑冰糖再稍微加些水，燜20分鐘左右。
4、待鍋裡的肉和墨魚有再收汁的感覺出來後，立即熄火。
5、裝盤即可。
7樓：年一白
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~桂皮 八角茴香 姜 蔥
1、先把肉洗乾淨，切成寬3cm，長4cm，厚2.5cm小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水完全冷卻。/2、然後把墨魚也切塊，稍微比肉塊大點（因為容易縮水），也是放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水完全冷卻。
/3、炒鍋放少許油，爆香姜 ﹑蔥、茴香﹑ 桂皮 加入肉和墨魚，一邊炒一邊噴料酒，然後加老抽 ﹑冰糖再稍微加些水，燜20分鐘左右。/4、待鍋裡的肉和墨魚有再收汁的感覺出來後，立即熄火。/5、裝盤即可。
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紅燒肉燒烏賊魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料紅燒肉 1.5斤來
烏賊自魚 一隻
紅燒肉燒烏賊魚的做法
五花肉切塊，焯水後瀝乾，放入鍋裡慢慢煎一下。
烏賊魚剝皮洗乾淨，瀝乾，放入翻炒好的五花肉裡放入蔥姜酒。
放入紅曲粉（沒有也可以不加），八角，桂皮，老抽，生抽，少許鹽，冰糖，一碗熱水，大火燒開後小火慢燉。水收幹就可以出鍋裝盆，
墨魚乾要怎麼泡?才發的好
9樓：矯謹閭丘玲瓏
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
10樓：哈爾濱工具廠家
用水發比較慢。。加面鹼比較快，發的也比較大。。。
11樓：匿名使用者
溫水泡1個小時就差不多了
12樓：匿名使用者
自己吃拿水泡吧
更綠色健康
糖醋排骨，土豆燒肉和墨魚排骨湯的做法
13樓：安徽蝸牛
糖醋排骨
材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、雞精、鹽適量。
做法：1、豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水。
2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。
3、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
4、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加適量高湯，沒有加水也行、（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽、雞精調味，放入排骨燒10分鐘左右。
5、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
土豆燒肉
材料：土豆3個，豬五花肉400克，蔥姜 適量 大料 2個 桂皮 一小塊 香葉 2片 白酒 3克 老抽 5克 生抽 15克 紅白糖 20克 鹽 適量 香油 適量
做法：豬肉洗淨切片，準備好所有的調味料。
炒鍋倒油燒熱倒入豬肉翻炒。
翻炒至豬肉微黃。
然後加入紅白糖繼續翻炒至豬肉上色。
加入所有調味料炒出香味。
加入白酒炒香。
加入老抽。
在加入生抽。
繼續翻炒至豬肉上色。
加入適量的清水。
大火煮開後撇去浮沫。
加蓋小火燜至40分鐘。
40分鐘後加入去皮切塊的土豆中火燒至土豆軟爛。
加少許鹽調味淋入香油。
大火收汁即好。
墨魚排骨湯
原料：豬骨700克、小幹墨魚4條、姜一塊
做法：1、豬骨洗淨、姜去皮拍碎、墨魚泡開洗淨切小塊
2、把所以材料放入砂鍋，加滿水（大約8碗），大火燒開，撇去浮沫
3、蓋蓋轉小火煲3小時（2-3小時即可），下鹽調味就行了.
14樓：無奈舉著
糖醋排骨
材料： 肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量， 調料： 食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 做法：
1.排骨洗淨剁成小段， 2.姜、蒜洗淨切片， 3.
香蔥洗淨切末， 4.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油， 5.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘， 6.
排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點： 色澤紅潤，酸甜醇香。
廚師一點通： 糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
墨魚乾燉雞的做法，詳細步驟，謝謝
主料 雞半隻 750g左右 墨魚乾100g 輔料 姜2片 香菇6朵 調料 鹽適量。做法 1 墨魚乾沖洗乾淨後，浸泡過夜。2 將浸泡好後的墨魚瀝乾水分，斜刀切塊。3 將雞洗淨切塊，姜去皮切片。4 冷水鍋下雞塊，中大火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘左右或至雞吐淨血水。5 將吐淨血水的雞塊用溫水沖洗乾淨，瀝乾...
墨魚乾燉肉的做法，墨魚燉肉怎麼做
食材準備 墨魚1只，五花肉2斤，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，冰糖，花生油，蔥花等。具體做法步驟如下 第一步 先把我偷偷藏著的大墨魚拿出來，放到 中用清水泡著，泡軟一點才好清洗。第二步 待墨魚泡軟後，把魚骨抽出來，這塊魚骨別扔了，用來煲湯很好很有營養的哦，然後把墨魚那一塊花花外衣脫掉，這層外衣比較腥。第三...
墨魚乾中間的白色固體物可以吃嗎，墨魚乾中間的白色固體物能吃嗎？
可以食用，墨魚中間那塊白色的固體俗稱墨魚骨，不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用 烏賊板 學名叫 烏賊骨 又是中醫上常用的藥材，稱 海螵蛸 墨魚它象魚類一樣游泳，且腹腔裡藏有墨囊，所以沿海漁民把它叫做 墨魚 這是它的俗名 ...