1樓：匿名使用者
餅乾麵粉分兩種，一是高筋麵粉，二是低筋麵粉，具體選擇要根據所做的餅乾決定，具體選擇如下：
1、薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做出來的，從名稱上面可以看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性；
2、酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥、脆、香而聞名，這種餅乾選料一般是低筋麵粉。
2樓：
製作餅乾的時候應當選擇低筋麵粉，低筋麵粉中的蛋白質含量是最少的，做出來的餅乾會很酥脆。
3樓：這個孩子真氣人
使用弱筋麵粉，這種麵粉蛋白質含量比較低，粘性比較差，做出的餅乾酥脆爽口，這是最適合做餅乾的麵粉。
4樓：繪畫者
製做餅乾，最好用低筋麵粉，這樣做出來的餅乾更酥脆。
5樓：海1234是我
製作餅乾用低筋麵粉，低筋粉是麵粉中蛋白質含量最低的，因為蛋白質含量低，所以麵粉筋道最差，延展性差，如果用手捏，可以看到很容易成團，形狀穩定。
如果想做餅乾時，家裡沒有低筋麵粉怎麼辦呢？可以用家裡的中筋麵粉或者高筋麵粉，混合20%-25%的玉米澱粉，這樣做降低蛋白質的比例，就可以代替低筋麵粉做餅乾了。
6樓：我的書畫
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
7樓：匿名使用者
一般都是使用低筋麵粉，不建議使用別的了
8樓：揭晨旭
一般都用低筋麵粉。也有低中混合
9樓：新東方何先生
做餅乾類一般都是用低粉來做哦
10樓：新東方小吳
餅乾一般用的都是低筋麵粉，因為低筋麵粉比起其它麵粉蛋白質含量要低，製作出來的餅乾就會鬆軟可口。但是若是想要製作薄而脆的蘇打餅乾，那麼也可以用高筋麵粉，以便更好定形。
做餅乾用的是什麼麵粉？
11樓：酒醉奈何佳人
做餅乾要用低筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.
5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
12樓：鹹雲德枝念
做餅乾用中筋麵粉。
做發酵餅乾需要中筋粉；而做酥性餅乾低筋就行。不同食品對應不同麵粉，主要是關係到成品的外形、起發與口感。只有瞭解了麵粉的特性，才能做出針對性的食品。
13樓：東方無名說電影
「通常情況下我們在家裡製作餅乾時所使用的麵粉都是低筋麵粉，這種麵粉做出來的餅乾口感更加酥脆。不過也不排除一些製作偏硬的餅乾的配方，使用的是中筋麵粉或是高筋麵粉。」
14樓：巧秀英危橋
用低筋麵粉~還有自發粉不是低粉~如果買不到低粉可以用玉米澱粉和普通麵粉1:4配~
麵粉分為低粉,高粉(餃子粉也算高粉),中粉(普通麵粉~但是又分富強粉,雪花粉和標準粉)還有自發粉大概就是這些了
泡打粉一般是在做蛋糕的時候用~生粉就是澱粉~
15樓：
做餅乾是用自發粉（也就是低筋麵粉）的，還需要加一些泡打粉。
泡打粉相當於酵母的功效。
生粉就是澱粉，用水調和勾芡用的多數。
做餅乾用什麼麵粉
16樓：左手半夏
低筋麵粉做餅抄幹最好吃。bai麵粉打入雞蛋，加入白糖du，打入雞蛋，攪拌均勻。zhi慢慢的倒入dao油，邊倒入油邊攪拌，然後上手揉成麵糰，蓋上蓋子鬆弛半個小時。
把麵糰拿出來，然後把麵糰揉光滑，在分成6個小麵糰，用手搓成長條。
把所有的麵糰都用手整理成方形，然後放入冰箱裡面急凍半個小時，把凍好的麵糰拿出來切成薄片，然後把一張油紙墊在電餅鐺裡面，然後把麵餅整齊的放入鍋中，小火烙5分鐘，翻面，繼續烙，烙15分鐘就可以出鍋了。
準備適量的麵粉，然後放入碗裡，在麵粉裡面加入少量的酵母粉之後再加入一些白糖，之後就充分地攪拌均勻，然後再準備一些牛奶，牛奶的溫度加熱到40度左右。等到麵粉活成光滑麵糰之後就可以蓋上一層保鮮膜，等著麵糰發酵。
完成後在麵粉中加入加熱的食用油攪拌均勻，然後把麵糰擀成長方形的餅狀，再把事先準備的油酥均勻的塗抹在麵糰的兩側。儘量塗抹的均勻一點，這樣弄出來的千層酥也會好吃一點。對摺反覆摺疊三次就好了，然後所有的工作準備完之後就可以放入烤箱裡了，在烤箱裡放入一層油紙，放在烤箱裡面，最好控制在200度，烤20分鐘就可以了。
17樓：種完太陽去養豬
做餅乾要用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉636f707962616964757a686964616f31333365653833，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋麵粉的蛋白質含量約為6.5％，不同品牌的麵粉的蛋白質含量會稍有差異。蛋白質含量越低，麵粉吸水性越差。
所以，若按相同的配方比例操作，新增低筋麵粉的麵糰較軟，烤出的餅乾口感較為酥鬆；新增高筋麵粉的麵糰則較硬，烤出的餅乾口感相比之下也較硬。
蛋黃小西餅所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米澱粉：50g，熟蛋黃：1個，黃油：60g
一、準備好所需的食材
二、將熟蛋黃過篩，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末備
三、 黃油切小塊，室溫軟化，用電動打蛋器以低速打散
四、加入糖粉，先用電動打蛋器以低速打至混合
五、當糖、黃油混合後，轉高速打至黃油體積膨大，顏色變淺
六、將蛋黃細末倒入，攪拌均勻
七、將粉類分次篩入，攪拌均勻
八、使粉，油完全融合，混合成團。拌好的麵糰是略微偏乾的，但也不會因為太乾燥而散開
九、將麵糰分成十克左右的圓球，置於冰箱裡冷藏20分鐘
十、將圓球放在烤盤上，用大母指在中間按壓，邊緣就自然裂開
十一、放入烤箱中層，170度，15-20分鐘，烤至邊緣稍微焦黃即可
十二、烘烤完成後放涼就可以吃啦
18樓：武漢新東方大廚
如果用普通麵粉代替，由於筋度偏高，做出的餅乾會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋麵粉可使做出的餅乾有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
19樓：匿名使用者
做餅乾是用自發粉（也就是低筋麵粉）的，還需要加一些泡打粉。
20樓：安徽雪黎面製品
餅乾麵粉分兩種的
一種是薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做
出來的，從名稱回
上面我答們能看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性。
另一種呢就是酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥/脆/香/而聞名我們這邊坐餅乾都是用郝老農的低筋麵粉做出來的，效果都挺好的哦
21樓：安徽新東方烹飪學校
大多用低筋粉也可以雜糧全麥
22樓：真別猜了
雞蛋別總炒著吃，換種好吃新做法，做1次能吃半個月，老少都喜歡
23樓：澤龍
你可以瞭解下 <做餅乾專用麵粉>
做餅乾需要使用什麼麵粉
24樓：噠卟
做餅乾要用低筋麵粉。
【低筋粉】通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉， 因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
【中筋麵粉】一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
【高筋粉】多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
蛋黃餅乾的做法：
蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許
做法1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的麵糰。
5、烤盤鋪油紙，用手把麵糰分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱裡，180度20分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。
小訣竅烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整)。 非常酥香的蛋黃餅乾就烤好了。
做餅乾用什麼麵粉比較好
25樓：
餅乾一般用的都是低筋麵粉，因為低筋麵粉比起其它麵粉蛋白質含量要低，製作出來的餅乾就會鬆軟可口。但是若是想要製作薄而脆的蘇打餅乾，那麼也可以用高筋麵粉，以便更好定形。
隨著人們對生活質量要求的提高，漸漸在外面買食物的次數也隨之減少了，他們更樂意自己動手去製作，不僅能磨練廚藝，還能讓自己吃的更加健康，而在餅乾製作的過程中，最重要的就是麵粉。
通常來說，製作餅乾的原料是低筋麵粉，因為低筋麵粉中的蛋白質含量比起其它麵粉要低一些，這樣製作出來的餅乾就會鬆軟可口，而且在烘焙的工程中，麵粉的體積會膨脹，吃起來也更加好吃。
不過也不是一定的，若是想要做蘇打餅乾這種薄而脆的，那麼也是可以用高筋麵粉的，因為它的筋度大，在製作的時候能起到支撐的作用，可以更好定形，口感也更脆。
26樓：尹一一
餅乾麵粉分兩種，一是高筋麵粉，二是低筋麵粉，具體選擇要根據所做的餅乾決定，具體選擇如下：
1、薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做出來的，從名稱上面可以看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性；
2、酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥、脆、香而聞名，這種餅乾選料一般是低筋麵粉。
27樓：星星啟辰
做餅乾要求口感酥脆、入口即化，所以為了達到這種口感則需要使用筋性比較低的低筋麵粉來製作，這樣攪拌的時候不容易攪拌起筋，口感就會比較酥脆，而比較好的低筋麵粉有美玫低筋麵粉、新一低筋麵粉、白玉蘭低筋麵粉，這三種也是目前酒店茶樓用的比較多的低筋麵粉，但是包裝量大，接近50斤一包的麵粉，家庭製作可能使用不了那麼多，買回家容易變質，所以可以上網購買，也有個別散裝的低筋麵粉售賣，我也買過很多次，美玫低筋麵粉散裝的，散裝會比較貴，但是效果真的很好哦，美玫低筋麵粉確實是行內公認的好麵粉啦，所以假貨也會特別多，購買時需要認清楚，貨比三家再下單。
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