1樓：將微笑送給悲傷
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。
黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
黃油營養是奶製品之首，主要成分是脂肪，其含量遠高於奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素，基本不含蛋白質。可炸魚，煎牛排，烤麵包，烘焙使用，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
常用的黃油分為有鹽黃油和無鹽黃油。無鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜，因此烘焙效果很好。如果使用的是有鹽黃油的話，則需注意味道的調節了，配方里鹽的份量應該要相應減少。
一般我們烘焙配方中沒有特別提到的話用的則是無鹽黃油
天然黃油是從牛奶分層後提煉出來的物質，擁有非常豐富的營養物質，口感也非常地順滑，是家庭烘焙中常用到的材料。
人造黃油，俗稱麥淇淋，是由各種加氫動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料、乳化劑、色素和其它成分調製而成的。此種人造奶油柔軟，並且有很好的乳化效能，做出來的成品成功率比一般的黃油要高，但是卻不利於人體的健康。
2樓：匿名使用者
看你是自己吃還是商用了。自己吃的話肯定要動物黃油，比如安佳，商用的就可以用植物黃油，成本低，但是有不飽和脂肪酸對身體不好。比如車輪的。
3樓：鞏紫菱
對於做蛋糕或餅乾用什麼黃油好，主要是看是自己吃還是商用。
自己吃的話肯定要動物黃油，商用的就可以用植物黃油，成本低，但是有不飽和脂肪酸對身體不好。
4樓：俊
用普通的黃油就可以了，牌子最好的是安佳的
做烘焙哪個牌子的黃油好
5樓：杭州港焙國際西點學院
上述兩種黃油都可以打發做餅乾，發酵黃油軟點貴點，非發酵硬點便宜點。還有一種植物黃油，便宜也很硬，一般用來做千層酥皮。
我覺得打發比動物性黃油差點。你要是自己吃，去超市買獨立包裝的，網上分裝的已經在冷凍室裡放一兩年的都是有的。
自己用,就大多數用安佳無鹽黃油。其實車輪,金鑽也很好就是有點小貴。
植物黃油是人造黃油的一種，它不是從牛奶中提煉 的。而是將植物油加入人工香料並運用相關工藝製作而成的黃油。植物黃油不可以替代動物黃油，它的口感較差，對健康也有不利影響，
所以建議大家一定購買動物性黃油。
6樓：丁丁無心
首先應該是天然動物黃油，但是並非所有的動物黃油都不含反式脂肪酸，尤其要注意！！！很多大家會買的動物黃油品牌也是含有反式脂肪酸的，一些進口品牌，常用的鐵塔，愛樂微，百吉福，威士寶等，撕開營養價值表之後就會看到原包裝上的反式脂肪酸，而一些市售分裝黃油安全和質量都會存在問題。包括烘焙中很多分裝產品建議儘量不買。
品質好的黃油比如**，安佳，金凱利都不含反式脂肪酸，但是安佳市售沒有無鹽小包裝，基本都是分裝，這時品質就很難保障，以次充好的現象難免會存在，花大**買到植物黃油就更得不償失。
**黃油開啟後有克數計量單位，方便使用與家庭分裝，買來可以切開用錫紙包好儲存，下次方便取用。同時發酵黃油儲存期更長，乳酸菌讓口感更豐富細膩，用它做的蛋糕簡直好聞的不要不要的。
金凱利也是發酵黃油，相比價位更低一些，口感上稍顯遜色。推薦選用發酵黃油，比較好的牌子有**、銀寶、伊斯尼。
做餅乾、蛋糕等黃油佔大部分的時候，用發酵黃油可以香很多。
如果只用到一點，用稍微次一點的也無大礙。
如果想要價效比高的可以用安佳的黃油，但某寶分裝很多假的，要留意。
7樓：歐米奇西點西餐學校
烘焙首選發酵黃油**牌，普通黃油威士寶，銀寶也可價稍高，發酵黃油別做牛角包，其他全部應付鳥。黃油內外顏色一致才新鮮，密封儲存少不了。
8樓：即墨衣
我一般用的安佳， 其實也還有別的牌子的。看你要用哪種，有鹽和無鹽的。對黃油要求不特別嚴的話，安佳就可以了。只是別買到人工合成的黃油了。
9樓：田宣先生
紅酒佳人的回答基本是對的。安佳目前也比較貴，預計到9月份的時候會大批到貨，屆時會有優惠活動；法國的**、鐵塔和樂高都很好。總體說來大洋洲和歐洲的黃油都不錯。
風味上有些許區別。要看自己的產品來定了。
10樓：匿名使用者
黃油首選動物的，植物便宜但是不健康。
我平時安佳無鹽黃油用的偏多一些，**的也用。
11樓：杭州歐米奇
推薦以下幾種哦！
president ** / 法國
lurpak 銀寶 / 丹麥
anchor 安佳 / 紐西蘭
elle&vire 鐵塔 / 法國
organic valley 有機谷 / 美國milkana百吉福 /法國
12樓：合肥歐米奇西點學院
新手入門現在最常用的就是安佳，如果對烘焙感興趣，先試試看。以後再慢慢試別的黃油。
13樓：
安佳無鹽黃油。
烘焙：烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。
概要：烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。
14樓：匿名使用者
黃油是牛奶加工=出來的固態油脂，營養豐富，含脂量高，因而不要多吃哦，至於那個牌子好，還是看自己的口味進行選擇，比如我做菜時和朋友做菜時喜歡的醬油品牌就不一樣了。所以，看個人口味選黃油牌子，我推薦的你不一定喜歡。
15樓：沐媽說育兒
注意：不要買散裝的，要買原包裝的，這點很重要！植物黃油不考慮！
國產的不考慮！給寶寶做黃油餅乾，用過**、安佳、多美鮮、樂荷這4款黃油，**平時用的最多，樂荷是剛入手的有機黃油也算有驚喜。對比下來：
1、奶香味：**、樂荷要優於安佳和多美鮮，前兩者奶香味比較自然，安佳羶味要重一點，多美鮮味道比較淡；2、打發：**能很快打成輕盈的羽毛狀，安佳和樂荷相差不大都不錯，多美鮮打發後有點稀不太好。
3、生吃口感：**奶香濃郁，停留時間長；樂荷的口感比較細膩，自然清香；多美鮮一般，安佳吃完舌尖上有點腥味。4、價效比：
追求價效比的話可以考慮安佳，如果追求口感的話**和樂荷都可以，如果是做寶寶食品的話建議樂荷，畢竟是有機的，安全性會更好一些，不過價位方面就有點高。看個人需求吧。
16樓：匿名使用者
這個個人認為主要還得自己親自考察，別人怎麼說那是別人認為的，做餐飲主要以眼見為實
17樓：
安佳 鐵塔是比較常見的，還有一些進口的英國 紐西蘭 澳洲的黃油都還不錯。
18樓：吃貓的漁
我一直都用安佳的 但是挺人家說**的更好一點 也更貴一點
19樓：聖鈴聽風
做烘培的話，市面上安佳黃油是比較好的品牌。
20樓：紅酒佳人
安佳比較容易買到，經濟實惠，法國**牛油口感最好
21樓：藍天鑲白邊
安佳的黃油最好，但是很貴
22樓：粉色安然
安佳無鹽黃油，個人比較喜歡用
23樓：
山行（杜牧）清明（杜牧）赤壁（杜牧）
24樓：y我與她
自己用,就大多數用安佳無鹽黃油。其實車輪,金鑽也很好就是有點小貴。
做蛋糕用什麼牌子黃油好
25樓：冰之_無限
我的很簡單，自己搗鼓出來的
四個雞蛋，一包牛奶，五勺綿白糖（家裡吃飯的勺子），低粉（沒有可以用高粉和土豆澱粉四比一的配）
把蛋黃蛋清分開，放四勺綿白糖和半包牛奶，攪拌均勻，把麵粉過篩（最好過篩）到蛋黃液裡去攪拌均勻（不要攪得太快）
把蛋白放在無水無油的大碗裡，加一小撮鹽或幾滴白醋，檸檬汁打發，分三次加入糖，打得像奶油一樣，能不流動了就差不多了。
把蛋白分三次加入蛋黃中，有電飯鍋盛飯的勺子攪拌（不要畫圈），蛋糊就完成了~~（也可以在裡邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行）
把微波爐專用碗裡塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鐘就ok啦！
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鐘。
做蛋糕用什麼奶油最好，做蛋糕用什麼牌子奶油比較好？
奶油乳酪什麼牌子最好？這個問題，也是我們今天文章主要 的問題。客觀說，奶油乳酪是食品，是非標品，目前市場上的主流品牌，都歷經數十年乃至上百年沉澱，其實不存在好壞之說，只不過各有千秋罷了。如果你是個伸手黨，可能這篇文章給不了你答案，但如果你跟阿濤一樣，喜歡嘗試不同的事物，並 起差異背後的原因，那麼這篇...
黃油除了做餅乾還能幹什麼？家裡有好多黃油
苦苦的掙扎 黃油的營養價值 黃油中含量最多的營養物質是脂肪，達到90 黃油中脂肪的含量要遠高於奶油中脂肪的含量，剩下的一些營養物質是水分 膽固醇，以及其他的多種脂溶性的維生素，黃油中蛋白質的含量相對很少。有相關的研究表明，適量吃一些天然的黃油，可以改善因為經常使用不飽和脂肪酸或者人造黃油所引起的貧血...
做蛋糕可以用奶油（黃油）代替色拉油嗎
可以用奶油做蛋糕。奶油蛋糕分兩種 重奶油蛋糕 輕奶油蛋糕。重奶油蛋糕 又稱磅蛋糕 奶油蛋糕 布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麵粉1磅 100 奶油1磅 100 注模麵糊重量1磅 100 所以稱作磅蛋糕 poundcake 輕奶油蛋糕 油脂用量最低30 最高60 泡打粉用量最低4 最高6 蛋糕組織鬆軟，...