1樓：蒼井瑪利明步
糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了， 所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。
基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2
糖粉英文名為 icing sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!真正的糖粉含有慄粉!
精製綿白糖在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻；此外、在分蜜後，加入1.5～2.
5%（按固形物計）的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻；最後經綿白糖乾燥機將水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。
由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿（含果糖成分），味甜、吸溼，因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對砂糖而言），所以不宜長期貯藏；在乾旱地區與季節，綿白糖容易脫水結塊，不利於方便食用。綿白糖一旦脫水結塊後，不宜採用機械方法破碎。
屆時、可將結塊綿白糖置於一定溫溼度條件下（例如放在碗中，置於蒸鍋內，利用熱水的蒸汽、不需用明火加熱），勿需太長時間，綿白糖就會自行吸溼鬆散開來，之後、如將糖置於密閉罐中，防止水分散失，可保持鬆散狀態.
2樓：
如果用一般糖粒不會溶化，只有用糖粉，雖然也不溶化，但好得多，要不我們吃蛋糕時怎麼會感覺奶油裡有很細小的顆粒！
3樓：邵合英表戌
糖粉，也稱為糕點師糖，裝飾糖，是一種精細糖。
製作該糖工業過程中，融化糖過程要快。近年來也使用玉米澱粉來製作。其特點是不返潮、不吸溼，並具有一定的粘度，甜度較低，適合製作西點時取代砂糖加入曲奇等脆性糕點中，由於其不吸溼的特性，也用於蛋糕裝飾。
糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
4樓：匿名使用者
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧， 而且糖的用途很多，在製作很多東西的時候都會用到糖，特別是製作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。
而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。
效果不如用細砂糖或糖粉。
現在大家應該瞭解了糖粉和細砂糖的區別了吧，他們各自有不同的用途，一般在做餅乾的時候都會用到糖粉，在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖，平時生活中沒有那麼的講究，如果說是做餅乾，蛋糕的時候就要用規定的糖。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉、細砂糖和綿白糖有什麼區別
5樓：孝榮花飛寅
如果用一般糖粒不會溶化，只有用糖粉，雖然也不溶化，但好得多，要不我們吃蛋糕時怎麼會感覺奶油裡有很細小的顆粒！
糖粉和細砂糖有什麼區別？
6樓：yan_紅紅
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
7樓：匿名使用者
糖粉是沒有結晶的糖屬於半成品，砂糖是結晶得來的屬於成品。
8樓：匿名使用者
糖粉含3~10% 的澱粉，細砂糖是粒度小的蔗糖
9樓：匿名使用者
糖分和細砂糖不同就是糖分不可以看到一粒一粒的，而細砂糖可以看到一粒一粒的。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別？
細砂糖和糖粉有什麼不同？？
10樓：支點的家
細砂糖和糖粉的區別如下：
一、定義不同
1、細砂糖：通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。
2、糖粉：分為白砂糖粉和冰糖粉二種，目前糖粉的生產方式主要有二種：
一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對裝置和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數發達國家有一定量的生產。
另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
二、形狀不同
1、細砂糖
結晶顆粒較小的糖。
2、糖粉
潔白的粉末狀，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
三、用法不同
1、細砂糖：在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。
2、糖粉：糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
11樓：請叫我比爾蓋子
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
12樓：熱狗丹麥
砂糖屬顆粒狀 色澤比較剔透
糖粉呈粉末狀 色澤偏白
13樓：匿名使用者
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