1樓：生活類答題小能手
可以。高筋麵粉（bread flour、strong flour）指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.
5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
擴充套件資料
製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中新增了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉，還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
2樓：匿名使用者
高筋粉最好是烘培麵包或做水餃，做餅乾最好是低筋粉。如果是自己家給孩子吃，趕上手中沒有低筋粉，用80%高筋粉和20%玉米澱粉混合均勻也能湊合，雖然比不上正規低粉烘培的餅乾口感，但是也不差太多。
3樓：匿名使用者
一半對一半高粉對生粉。
4樓：芋頭焦碳
不能 筋度太高做的餅乾會特別硬
用高筋麵粉做蔓越莓餅乾可以嗎？
5樓：昆明美味學院
製作蔓越莓餅乾是不可以用高筋麵粉的。餅乾要求酥鬆柔軟，而製作餅乾的工藝一般不會涉及發酵，只蛋糊，黃油等打發，因為用高筋麵粉會起筋，不酥脆 使餅乾材料中的膨化成分如雞蛋、泡打粉等膨化力量無法破壞筋度，造成餅乾硬不酥鬆。
當然，如果實在沒有低筋麵粉 你也可以用高筋麵粉跟玉米澱粉1:1配比應急使用。
6樓：江西新東方烹飪學院
製作餅乾有兩種麵粉，根據餅乾型別的不同，選擇麵粉也會不同。
一種是薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做出來的，從名稱上面我們能看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性。比如：蘇打餅餅乾。
另一種呢就是酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥/脆/香/而聞名 。比如：趣多多，曲奇等等。
你喜歡什麼樣口感的餅乾，選擇什麼樣的麵粉。
7樓：ad楊柳依依
蔓越莓餅乾怎麼做酥脆：
首先方子一定要正確，麵糰做好後冰箱冷藏一小時，讓麵糰更鬆弛，還有就是合適的烘烤溫度了
主要就是火候控制好了就酥脆了。
食材：原料：低筋麵粉115克，雞蛋液15ml，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35克。
烘焙：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
步驟：1、黃油融化，加入糖粉打發至蓬鬆成羽毛狀，加入雞蛋液，攪拌均勻。
2、在打發好的黃油中加入蔓越莓幹，加入麵粉，揉成高6釐米，寬4釐米的長方形體，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一會。
3、揉成長方形體後放入冷凍室冷凍1小時以上，用鋒利的小刀切成0.5釐米厚的長方形片
4、烤盤內鋪油布或油紙，將麵餅碼在烤盤內放入烤箱烘焙即可。
蔓越莓餅乾為什麼不脆：
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
(1)將普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉米澱粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米澱粉調配成低筋麵粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。
8樓：宮野·灰原
蔓越莓餅乾不可以用高筋粉，只能用低筋粉。
材料：低筋麵粉90克、雞蛋20克、奶粉15克、蔓越莓(酒泡)適量、黃油80克、糖粉30克
蔓越莓餅乾的做法
黃油放置室溫充分軟化成膏狀
篩入糖粉用蛋抽打至膨鬆
油糖混合後非常細膩
分次加入蛋液打至融合
篩入低粉、桔子粉（可以換成奶粉）
用刮刀混合均勻
加入用酒浸泡一夜後蔓越梅乾
將混合手的麵糰放至在保鮮膜上，麵糰很粘手所以全過程用刮刀操作即可放入模具整形，入冰箱冷凍
將凍好的麵糰從模具中取出，回溫3-5分鐘
切片切好的餅乾坯排在烤盤上，注意留有一定間距，入預熱烤箱180度15-20分鐘
9樓：匿名使用者
視配方而定。
一般的餅乾配方中：含蛋。那麼要視餅乾品質的要求，比如需要鬆疏則需要低筋麵粉。而如果餅乾的口感設計需要稍緊緻稍硬，那麼普通麵粉（中筋麵粉）即可。
如果製作全素餅乾，配方中不含蛋。那麼最好使用高筋麵粉，配方中的油脂會使麵粉顆粒被包裹而無法連結，高筋麵粉所含的更多的麵筋能補償配方中蛋白含量過低的問題，使餅乾組織不致於散鬆。
10樓：
可以，但是最好用低筋麵粉，因為高筋麵粉蛋白質含量比較高，筋度較大，做餅乾會比較硬，不夠酥軟
11樓：匿名使用者
最好用低筋粉 如果高筋粉加點澱粉也可以 不過還是沒低筋粉效果好
12樓：
不可以，餅乾只能用低筋粉做
13樓：小墨跡
做餅乾最好是用低筋麵粉，高筋麵粉做出來比較硬
高筋麵粉做餅乾怎麼做
14樓：面朝大海路途
高筋麵粉可以做餅乾的
曲奇餅乾
材料黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
做餅乾、點心等所需要的低筋麵粉或高筋麵粉能用普通麵粉代替麼？
15樓：姬覓晴
可以用普通麵粉代替低筋麵粉或高筋麵粉做餅乾，做法如下：
準備材料：雞蛋2個、白砂糖45克、普通麵粉75克一、將雞蛋蛋清分離，分別加入白砂糖。
二、將蛋黃攪拌均勻，將蛋清打發，倒入蛋黃，攪拌均勻。
三、加入低筋麵粉，過篩，攪拌成麵糊。
四、裝入裱花袋，擠出圓形麵糊
五、烤箱預熱170℃10分鐘。
六、取出即可食用。
16樓：麥哲儀器
不可以，各種面製品都有相對應最佳的麵粉，麵粉的更換對於面製品的品質有一定的影響，建議不要更換，到相對應的糧油市場去購買，一般麵粉包裝袋上應該會有標註一些常規品質的，去看看分析一下它的麵粉等級
17樓：匿名使用者
低筋麵粉可以，高筋的不行，
沃爾瑪有售，
超市裡擺酸奶的櫃子，一般都有黃油，需要量大的話可以網購啊，這個季節剛好，不用擔心會壞掉~~
18樓：
**有 掌櫃id：tan1981_2007 她家是烘焙用品的
19樓：匿名使用者
可以，但要看你有什麼要求，
用低筋小麥為原料加工的麵粉為低筋麵粉，特點是筋度低，適合糕點，曲奇餅乾，廣式饅頭。
如果用普通麵粉代替，由於筋度偏高，做出的曲奇餅乾會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋麵粉可使做出的曲奇餅乾有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
至於原料**，如果你的家庭裡自己做自己吃的，可以去大型超市，裡面有小包裝的麵粉，高筋餃子粉，和低筋饅頭粉，黃油一般在超市的麵包房旁邊會有。你也可以去當地的烘焙餐料行去看看，基本上你想找的原料在烘焙餐料行都會有。或者你可以說一下你在哪個城市，我可以為你推薦一兩個烘焙餐料行。
20樓：去陪asus拖
在網上都有賣。大點的超市也有賣。
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
高筋麵粉和低筋麵粉的區別，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
一 常識 高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋...