1樓：仁芷文
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉或水餃粉150克；牛奶100ml；黃油20克；糖和鹽少量輔料；淡奶油160克；煉乳8克；蛋黃8個；
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同）。
3、室溫鬆弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將鬆弛好的麵糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮。
4、將麵皮對摺包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折。
5、將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘。
6、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麵糰完成，可放冰箱冷凍儲存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可。
7、將做好的千層酥麵糰從冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。
8、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分儘量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。（這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）。
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。
10、製作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。
這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準
2樓：騎著蝸牛當房車
高筋麵粉適合做麵包，餃子和烙餅之類的，並且高筋麵粉口感很好，但是一個缺點就是不適合發麵，做饅頭之類的，可以用來包餃子，因為餃子皮比較厚，不容易破座椅是一個很好的選擇了，除此之外還可以做麵條。
高筋粉，還可以用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時，加入一點會粘一些，不知你覺得會不會有用。高粉，即高筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上。適合於做麵包，或中式拉麵，筋餅等。
餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。手擀麵吧把面和成團然後壓成長條，然後切成片，跟煮麵條一樣煮，蠻有嚼勁的做披薩也蠻好的呀。
3樓：生活小助手
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回答您好親，1、高筋粉適合做餃子、麵條等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用高筋麵粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。
2、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、麵粉可分為，特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延
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4樓：讓世界充滿歡聲笑語
高筋麵粉家常適合做餃子。高筋麵粉做的餃子皮勁道，不易破，是餃子皮的最佳選擇。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
普通的高筋麵粉，一般在家可以做包子，餃子，餅類，發糕都可以！如果是西點的那種高筋麵粉可以做麵包之類
高筋麵粉可以做什麼
6樓：blackpink_羅捷
奶白吐司
主料：高筋麵粉250克
輔料：食鹽3克、白砂糖30克、黃油25克、牛奶145克、奶粉25克、雞蛋30克
1、牛奶、雞蛋、鹽、糖先加入麵包機中
2、再加入奶粉和高粉，最上邊放上酵母粉
3、麵包機把材料揉成麵糰後加入軟化好的黃油4、兩個揉麵程式共40分鐘，揉到完全擴充套件階段（可以拉出手套膜，如果沒有出膜還可以在延長10-20分鐘揉麵時間）
5、發酵到兩倍大小後排氣
6、等份成三份，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘7、疊被子對摺後翻面（對摺前小麵糰排氣）
8、擀長後再次翻面，捲起成牛舌
9、放入吐司模中，微波爐中熱一小碗水
10、發酵到模具九分滿，蓋上蓋子烤箱預熱180度35-40分鐘即可11、奶白吐司成品圖
7樓：陳皓
說法：高筋粉適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。
麵包 蛋糕.......
袋子上要是寫高筋麵包粉，是專門做麵包的，別的什麼也做不了。只寫高筋麵粉，是做麵條，餃子的。
今天剛用超市裡買的高筋麵粉做了饅頭(包子、花捲也行啊)。
高筋麵粉做麵條和餅都很好吃啊。
高筋粉，我一直都是用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時，加入一點會粘一些，不知你覺得會不會有用。
高筋麵粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是擀的時候費些勁。還可以做麵條。
我還用高筋粉做過雞蛋軟餅、疙瘩湯~~~
高粉，即高筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上.適合於做麵包，或中式拉麵，筋餅等.
餃子皮用高筋面做好好吃的。
用水調成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。
手擀麵吧 把面和成團 然後壓成長條啊 用到切成片 跟煮麵條一樣煮啊 蠻有嚼勁的。
8樓：醜貓雪寶
回答高筋粉加雞蛋可以做蛋糕
在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度 ，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以 。使勁打蛋清，直至將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落！ 蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。
在碗裡放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6 平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。
接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概 40 幾秒就 ok 了，然後在鍋裡均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋 ，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按一次煮飯鍵，等待 20 分鐘後（電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上） 香噴噴的蛋糕就可以出爐啦。
希望可以幫助到您
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9樓：山東新東方西點學院
高筋麵粉能製作的食物有：餃子、麵包、麵條、烙餅等，但不適合發麵包子、饅頭之類。主要是因為擀的時候費些勁，非常不利於製作。
10樓：馮瀅虎照
高筋小麥粉就是含蛋白高，有勁。你還可以包餃子、麵條，也可做疙瘩湯、攤麵餅。儘量別蒸饅頭會不起的
11樓：藏永澄夏雲
高筋麵粉什麼都可以做啊，麵條啊，拉條啊，餃子皮啊，都是很好的，用法和普通的是一樣的，就是炸油條、油餅啊之類不行，還有就是饅頭啊花捲之類的不適合
高筋麵粉可以用來做什麼好吃的餅類食品？
12樓：陌上小桑樹
俗話說，360行，行行出狀元，在我們的生活之中有著各行各業，而我們每個人不可能對於所有的行業都做到精通，有的時候能夠做到一知半解，已經是不錯的。
而比如說我們今天要討論的這個問題就是麵粉，粉高筋和普通的麵粉，他們之間到底有什麼區別呢？我想對於每個男生來說，可能這個問題就感覺是天方夜譚一樣，無字天書的那種感覺。
實際上我們的話在生活之中所用的一般都是普通麵粉，而高筋麵粉的話用的比較少，下面我們就來說一下他們到底有什麼區別，應該怎麼用？
麵粉的分類。麵粉之中的分類是按照面粉中蛋白質含量的高低來劃分的，比如說特高階麵粉的話，蛋白質含量就在14%以上，而高筋麵粉的蛋白質含量為12.5%~13.
5%，中筋麵粉的話是9.5%~12%，而低筋麵粉含量只在8.5%，而蛋白質的佔比則會影響到麵粉的黏度和筋度。
高筋麵粉。高筋麵粉，一般的蛋白質含量在13.5%。
在我們的生活之中，有哪些地方會使用高筋麵粉呢？那就是我們的麵包這些，還有像麵條以及個別的像泡芙這些東西都會使用高筋麵粉，因為高筋麵粉相對來說它的筋度比較大，吃起來口感更好，但同時也更費牙。
普通麵粉。普通麵粉的話，就是我們生活之中所常用的**，不管是蒸饅頭還是蒸包子，都會用到普及普通的麵粉，因為普通的麵粉相對來說筋度低，但是它的膨脹效能比較好。
真的是不瞭解，不知道，一瞭解嚇一跳，原來我們中國這種所謂的麵粉還有這麼大的講究，我一直以為蛋糕房所用的麵粉跟我們所用的麵粉是一樣的呢。
13樓：死騎之神
高筋麵粉適合做什麼?
說法：高筋粉適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。
麵包 蛋糕.......
袋子上要是寫高筋麵包粉，是專門做麵包的，別的什麼也做不了。只寫高筋麵粉，是做麵條，餃子的。
今天剛用超市裡買的高筋麵粉做了饅頭(包子、花捲也行啊)。
高筋麵粉做麵條和餅都很好吃啊。
高筋粉，我一直都是用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時，加入一點會粘一些，不知你覺得會不會有用。
高筋麵粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是擀的時候費些勁。還可以做麵條。
我還用高筋粉做過雞蛋軟餅、疙瘩湯~~~
高粉，即高筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上.適合於做麵包，或中式拉麵，筋餅等.
餃子皮用高筋面做好好吃的。
用水調成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。
手擀麵吧 把面和成團 然後壓成長條啊 用到切成片 跟煮麵條一樣煮啊 蠻有嚼勁的。
做披薩也蠻好的呀!
我的高粉本來想學做君之的芝麻薄脆的.因為不要雞蛋滿好(做蛋糕很費蛋,擔心以後雞見我就撒腿跑)但一直懶得揉麵就從沒動過.最近幾天早上用它做了發糕,感覺還行.
能當早飯對付.忘記哪學的方子,上面只寫了麵粉.我一開始用低粉感覺不夠爽(- -~很難解釋這個爽字)後來想幹脆消耗高粉,豈料效果還不錯.
最主要簡單,特適合我這個懶人
以下方子傾情奉獻~毫無保留~口味不負責...
120克麵粉+20克綿白糖+2克乾酵母調勻後加入120克冷水.然後攪拌均勻成qq的面團團.我是在此基礎上還加一些蜂蜜進去的.
攪完了就可以撒手不管隨它發酵去.方子上說倒進抹油的容器我都懶得幹,直接就那隻碗從頭到尾.最後也還好啦.
然後等啊等,大概1個多小時吧.它會發成2倍大.最後上籠去蒸20分鐘就大功告成.
高筋麵粉適合用來做什麼麵食，高筋麵粉適合拿來做哪些麵食？
一 什麼是高筋麵粉 高筋麵粉被稱之為高筋，說明這種麵粉的筋度強，吃起來有嚼勁。這種麵粉的蛋白質含量在百分之十三點五左右，而一般蛋白質的含量只要在百分之十一點五以上就算是高筋麵粉了。這種麵粉的顏色比其他的麵粉顏色更深，用手抓也不是很容易就揉成團了。這類麵粉適合做一些要求筋度高 彈性好的食物。二 高筋麵...
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
高筋麵粉和低筋麵粉的區別，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
一 常識 高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋...