1樓：匿名使用者
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（high gluten flour）、中筋粉（middle gluten flour）、低筋麵粉（low gluten flour）。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
2樓：寶貝曲中佳人
高筋的，低筋麵粉容易在製作過程之中就碎，也沒有什麼韌性
3樓：匿名使用者
很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什麼是低筋麵粉（俗稱低粉）、高筋麵粉（俗稱高粉）以及它們使用做什麼糕點，今天，我們就來認識一下高筋麵粉和
特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
4樓：番茄紅柿
特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白淨。不屬於高筋粉，只是中筋粉偏高一些。
小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種，
給類麵粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
5樓：匿名使用者
是屬於高筋麵粉，所以包包子和包餃子常用，高筋彈性大包的時候不容易破皮露陷，包出來的顏色也比較白。
食餅筒的皮怎麼做？
6樓：姬覓晴
準備材料：麵粉300克、油20克、水300克、捲餅菜適量、油適量一、麵粉加油和水和成麵糊。
二、平底不粘鍋燒熱後舀一勺麵糊，順時針推擀形成薄薄的圓餅，多餘的麵糊及時去除，中小火烙制。
三、一面烙熟後翻面再烙幾秒鐘就可以了。
四、烙好的餅捲上自己喜歡的捲餅菜。
五、卷好所有餅後再次加熱平底鍋，倒入適量油，擺上卷好的餅，中火煎制。
六、一面煎至金黃後翻面再煎至金黃色即可出鍋。
七、最後裝盤即可食用。
7樓：拾萬里之外
食餅筒的做法如下:
1.在一個盆裡放入麵粉，勺入一小勺鹽、打入一個雞蛋，鹽跟雞蛋都可以增加麵糊的韌性。
2.邊攪拌邊倒入清水，直到成為勉強能流動的麵糊。
3.麵糊拌好以後要用筷子順著一個方向使勁攪拌，讓麵糊出筋，然後蓋上蓋子放在一邊醒1個小時以上，期間還要攪拌幾次。
4.煎鍋燒熱，不能有油，在煎鍋中間放入一勺麵糊，然後用木頭鏟子畫圈攤開，技術好的可以用手抓著麵糰，一圈下來馬上就好了。
5.餅皮四邊翹起以後馬上揭起，放到盤子上，所有的都堆在一起，這樣可以讓某些硬掉的邊重新回軟，但是千萬不能被風吹硬了。
6.看看我的餅皮，還是很軟很薄的，就是用鏟子會出現紋路。
7.接下來開始準備餡料，依據當地米麵或者粉乾的特性，水燒開把米麵燙軟再煮一兩分鐘撈出，有的地方的粉幹不耐煮，一燙就要馬上撈出。
8.把所有的其他配料都切成絲。
9.把除了胡蘿蔔和肉以外的材料都焯燙好備用。
10.苦麥菜焯燙好以後要充分擠幹，水份太多是肯定不行的。
11.鍋裡放入略多的植物油，下肉絲煸炒到變色，最好用半肥半瘦的肉來炒，這樣更香。
12.放入胡蘿蔔大火煸炒至軟。
13.倒入其他焯好的餡料一起翻炒。
14.加鹽，料酒調味。
15.放入切碎的苦麥菜炒勻。
16.最後加入適量生抽炒勻。
17.餡料都炒熟了以後就可以關火了。
18.取一張餅皮，在一頭放入適量餡料。
19.把餅皮捲起成筒狀，食餅筒就可以趁熱享用了，吃不完的可以蓋上布放起來，千萬別被風吹了，吹了就裂。
21.食餅筒煎到兩面金黃酥脆這就可以吃了。
8樓：點點犬吠
做法：1）材料：一杯麵粉，1/4-1/2小匙鹽，1小匙泡打粉，1/8杯油（大概2大匙吧，我看店裡賣的餅，大多是用芥子油，沒有的話，就用普通的菜油吧）
2）取一小把菠菜，洗淨，用攪拌機加少許水打碎，再用廚房紙巾濾出1/3杯的菠菜汁，用微波爐加熱成溫水，不要太熱，溫溫的就好。如果不是想做菠菜的呢，那就只用白水加溫就好了。
3）先把材料1裡的麵粉，鹽，泡打粉攪和勻，再把油倒進去搓勻。然後，再把菠菜水倒入，和成軟麵糰，放到案板上，揉5分鐘。
4）把麵糰三等分或者四等分，取決於想做多大的餅。
5）用溼的紙巾蓋上，醒十五分鐘到半個小時。
6）用手把小麵糰按成小餅，擀開成薄餅，擀的時候並不粘案板，所以不需要乾麵。
7）中火，加熱平底不粘鍋，把麵餅放上去，一面兒烙到有點兒斑點，起泡泡的時候，翻過來再烙另一面，把這一面也烙到有點兒斑點，並且餅的表面起大泡的時候，就好了。火不要大，烙的時候也不需要加油。
有賣專門壓這種麵餅的機器的，機器的英文名稱：tortilla press，是一種由木頭或者金屬做成的簡單器具，有頂，有底，有把手，把麵糰放在機器底片的正**，把頂部按下去，麵糰就會被壓成一個圓圓的，平平的小麵餅了，
9樓：健身**很簡單
1、把麵粉倒在容器裡，一點點加水攪成糊狀，糊不能太稠也不能太稀，能有一點點掛得起來就行！
2、在九寸的批薩盤上面抹薄油，倒一大勺麵糊，晃動盤子，讓麵糊均勻覆蓋，再放入預熱230度的烤箱內，直到麵皮起泡開始脫離盤子，就可以從烤箱裡拿出來了！
10樓：zzooee**座
用麵粉加水，再加一點點鹽和好在做
食餅筒（用春捲皮的方法做超薄餅皮）怎麼做
11樓：善浩渺
用料a 麵粉（普通中筋粉） 1杯半
a 開水 適量
b 麵粉（普通中筋粉） 1杯
b 涼水 適量
油 少許
電餅鐺薄餅 春捲皮的做法
將剛開好的水慢慢加入a麵粉，用筷子不停攪拌，直到成小團，等稍涼就用手把麵糰和好。
將涼水慢慢加入b麵粉，也是用筷子攪拌成面絮，再用手和成團。（加水量看個人習慣，如果愛吃很軟的就稍加多點兒。我都是加到用筷子拌的面沒幹粉，面也不太溼的程度，和在一起剛剛好）
兩個麵糰都按扁，摞在一起，然後再將它們和成一個麵糰直到光滑。轉為有開水面團，麵糰很軟，很好揉的。
和好的麵糰揉成條，然後切成一個個法式小麵包那樣大小的小面塊，團一團，團成圓形，用保鮮膜把它們一起蓋著，讓麵糰醒幾分鐘（為了好擀開）
醒面的幾分鐘時間裡就可以把電餅鐺開啟了，進行加油預熱（用料裡的油就是烙每張餅的時候放入電餅鐺的）。
等電餅鐺預熱好了，也就可以開始擀麵皮了，擀的薄薄的，大小差不多比電餅鐺圈小一圈，放入電餅鐺之後就開始擀下一個，等這個擀好了，上一個也洛好了（電餅鐺是上下開關都開著的，雖說上盤都沒上盤加熱快，但是洛這個餅的時候不用翻面，上面烤的剛剛好），幾張餅十分鐘之內搞定。然後就可以加各種冷盤了，很美味。
春捲皮也是上面的方法，就是擀的麵糰稍小些，擀的再薄些
這是中筋麵粉，還是低筋麵粉？
12樓：北京新東方烹飪學校
您好，辨別麵粉有幾種方法：
色澤法，低粉發白，中粉偏黃一點
手握法，低粉輕握後成團，中粉容易散
13樓：羽寒
你好，可以根據麵粉含量說明看出來的，低筋粉蛋白質含量在8.5%一下，而8.5%-10.
5%是中筋粉，10.5%以上就是高筋粉了哈，可以根據這個判斷**裡的麵粉是什麼粉，可以看看omick，給你專業的解答
食餅筒的做法，食餅筒怎麼做好吃，食餅筒的家常
14樓：匿名使用者
原料配料
麵粉、水、粉絲及各類菜餚（洋蔥、豆芽、土豆、豬肉、豌豆、豆腐乾等）調料食用油、鹽、味精、白糖等。注：所加菜餚不同調料不定操作製作麵皮
麵皮：將小麥粉加水調成膠糊狀，這個過程叫打漿。加入適量水不停上下攪動，最後能使筷子插在中間不倒為宜。
在粉漿上緩緩地加入適量水，以剛好淹沒粉漿為限，稱為養漿。 過1-2小時，就可用此粉漿進行攤麵皮了。攤麵皮一般放在特製的平底鍋上進行，先用食用油在鍋面上擦一遍，然後在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入，旋即用工具將粉漿順時針方向均勻移動攤開，鋪平，半分鐘之內，麵皮就已攤好。
餡料：內餡的品種和精粗程度全由各家的經濟條件和飲食喜好、飲食習慣、季節不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆麵、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿蔔絲、豆腐乾、黑木耳等等，以此為原料，燒好
七、八種，甚至十
四、五種菜，放在桌上，再由吃的人自由選擇，用麵皮將它們包裹起來。
包制：將麵皮平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的菜餚，一樣又一樣地夾來放在麵皮上，然後捲成直徑約5釐米的圓筒狀。包食餅筒需要技巧，過「瘦」不好吃、過「胖」易破。
食餅筒來自哪種家鄉？
15樓：匿名使用者
食餅筒又稱麥油脂、五虎擒羊，是浙江台州特有的地方傳統小吃，主要材料有面粉、水、粉絲及各類菜餚等，屬於浙江菜。食餅筒具有面皮薄韌、作料鮮香的特點，通常在清明端午等節日食用。
16樓：
食餅筒是名菜嗎，感覺應該非常有名氣的一種特色菜
高筋麵粉和低筋麵粉的區別，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
一 常識 高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋...
寶寶輔食麵粉中筋還是低筋，如何區分麵粉是高筋 中筋還是低筋？
低筋和中筋麵粉區別為 筋性不同 蛋白質含量不同 用途不同。給寶寶做輔食，選擇中筋麵粉更好一點。一 筋性不同 1 低筋麵粉 低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，2 中筋麵粉 中筋麵粉介於高 低粉之間，體質半鬆散。二 蛋白質含量不同 1 低筋麵粉 低筋麵粉的蛋白質含量在8.5 以下。2 中筋麵粉 中筋麵粉的...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...