1樓：李小米美食
廚師教你區分麵粉的種類
2樓：冰之_無限
低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
3樓：愛生活的***
回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是：低筋麵粉可以用來蛋糕、酥性餅乾、花捲等；而蛋糕粉只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品。
蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。也就是說蛋糕粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。
低筋麵粉與蛋糕粉的區別
用低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
蛋糕粉又稱自發粉，就是指在低筋麵粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的麵粉，自發粉中含有膨大劑，只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品，否則成品會膨脹的非常厲害。
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4樓：匿名使用者
蛋糕粉是低筋麵粉。用低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
低筋麵粉蛋白質含量在百分之九點五以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟，組織疏鬆的蛋糕，酥性餅乾，花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作，而與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之十三點五，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做麵條。
5樓：匿名使用者
蛋糕要用低筋粉來做，高筋粉是做麵包的
6樓：自由的毛爪
蛋糕為了口感鬆軟，用低筋麵粉。麵包追求彈牙，用高筋麵粉。
希望幫到你了。
蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別？
7樓：w緣故
蛋糕粉，也就是常說的低筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
8樓：匿名使用者
沒什麼區別。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
9樓：生活達人小雪老師
回答好的稍等
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
提問低筋麵粉能做蛋糕嗎？
回答可以的親
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10樓：匿名使用者
低筋麵粉又叫薄力粉，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉是專門做蛋糕的.
低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
11樓：匿名使用者
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.
5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等.(市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉).
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素.例如製作麵包就要用高筋小麥粉（正確來說叫麵包專用粉）以求麵包體積大口感好;製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆.
同樣的,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可.
只要大家在購買麵粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的麵粉了.
接下來要說說麵包專用粉、糕點專用粉
麵包專用粉：主要成份為高筋粉，為改善麵包口感，加入一定的新增劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多，如金像粉、紅牡丹、風箏牌等，就不一一例舉了。
大家在看烘焙帖時，特別是麵包製作，配方寫的主要材料為高筋粉，其實不完全正確，正確應該叫麵包粉。
麵包粉中的新增劑（也就是改良劑）成分示例：
a-澱粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶 （都是幫助發酵用的）
硬脂醯乳酸鈣（鈉）（乳化劑 讓麵粉有張力 簡單說整形的時候比較光滑好整形）
偶氮甲醯胺（增筋劑 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸鉀 這個有報告說也有致癌性 相對安全 是現在國際流行的 增筋劑 成分）
抗壞血酸 （維生素類的東東 算營養成分 ）
糕點專用粉：主要成份為低筋粉，同樣，為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性加入一定的新增劑（也叫改良劑）。
12樓：匿名使用者
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9%。
高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12%。
蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8%左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。
麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12%左右的最好。並不是蛋白質含量越高的高筋粉越好。如果蛋白質含量超過14%的話，那麼這個做出來的麵包麵糰麵筋太多。
麵糰的韌性太大，做出來的麵包會體積挺小，口感偏硬。
蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
13樓：孛能束晏
低筋麵粉又叫薄力粉，cake
flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
14樓：愛生活的***
回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是：低筋麵粉可以用來蛋糕、酥性餅乾、花捲等；而蛋糕粉只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品。
蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。也就是說蛋糕粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。
低筋麵粉與蛋糕粉的區別
用低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
蛋糕粉又稱自發粉，就是指在低筋麵粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的麵粉，自發粉中含有膨大劑，只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品，否則成品會膨脹的非常厲害。
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做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
15樓：小胖紙
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.
5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料
高階麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
16樓：風流倜儻的斌
製作麵包用高筋麵粉，製作蛋糕用低筋麵粉。
主要是根據蛋白質
的含量決定的。因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等；而低筋粉蛋白質含量6.
5-9.5%，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料：
區別(1)特高筋(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋，油條。
(2)高筋粉(水份14%，粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.
5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包，麵條等。
(3)粉心粉水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、麵條、中式點心等.
(4)中筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...
低筋麵粉 高筋麵粉 富強粉的區別
囧k shan囧 低筋麵粉簡單的來說就是用來做蛋糕 餅乾之類的是比較常用的。高筋麵粉呢，就是拿來做麵包，或者是有時候烤蛋糕模具上塗了白油後撒的防粘用。富強粉我最近也是在煩惱這個粉.不過最後弄懂了意思，上網查會知道是一種粉的牌子，我後來才知道富強粉也能算是高筋麵粉。如果你要用到的話就直接去買高筋麵粉，...