1樓：微言悚聽
高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉不是做出來的，是用於做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高。高筋粉裡面混合20%玉澱粉可以符合中筋粉的要求。
高筋麵粉的定義是，水份14%，粗蛋白質以上，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在。，而通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。
低筋麵粉石質水份，粗蛋白質以下，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
在挑選高筋麵粉和低筋麵粉的時候，一般是需要到專業的地方。高筋麵粉，用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。
2樓：帳號已登出
一、高筋麵粉。
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。
高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、麵條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
二、中筋麵粉。
中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右，這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉，像我們最愛吃的饅頭，包子，餃子這些美食，都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。
但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候，是很難購買到的，一般只有通過特殊的渠道才能購買到，為此我教大家一個小方法，那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉，比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻，就能得到低筋麵粉。
三、低筋麵粉。
低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的，所以其質地呈現出鬆軟狀態，手捏容易成環狀，所以在製作蛋糕，鬆糕，餅乾這些蓬鬆酥脆口感的西點時，就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。
掌握好這三種麵粉的特性以後，在對其購買時就顯得特別方便，如果是包裝型別的麵粉，只需看一下包裝的配料表裡面，就可以得知這種麵粉是哪一種型別的麵粉，根據自己的需求去對其進行購買就可以了。
高筋麵粉怎麼來的
3樓：拜長青建午
高筋麵粉不是做出來的，是用於做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高~
怎麼區分高筋麵粉
4樓：愛陽光的喵咪
我們通常所說的麵粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten
flour（這個呢就是我們平時在市場裡最常見的麵粉了）、低筋粉low gluten flour。
高筋粉：蛋白質含量在。
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉）。
低筋粉：蛋白質含量在，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
簡 言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
像平時做麵包我們用的就是高筋麵粉，那如果說買不到高筋麵粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋麵粉做甜麵包，只是在因為不同筋度麵粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋麵粉吸水性大於中筋麵粉大於低筋麵粉），在用中筋麵粉做麵包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1)混合即可。
只要大家在購買麵粉時，按上面說的注意區分就可以買到自己想要的粉了~
5樓：一人廚
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別和用法。
高筋麵粉怎麼變成低筋
6樓：匿名使用者
高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉方法，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
低筋麵粉簡又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水份含量，蛋白質含量在以下的麵粉，日常生活中我們通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
7樓：你可能是豬嗎
用高筋麵粉或中筋麵粉加入玉米澱粉（4:1）混合即可將高筋麵粉變成低筋麵粉。
拓展資料：
1. 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
2. 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉是指水份粗蛋白質以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
3. 低筋麵粉蛋白質含量在。
5%，顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。
8樓：匿名使用者
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用普通麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉以4：1的比例調和。
如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到低粉 只好自己配低筋粉。
9樓：愛的家餚
低筋麵粉不用買了，告訴你讓高筋變低筋的方法，省錢效果好。
10樓：靜如玉兔
高筋麵粉與澱粉12:5混合成低筋蛋糕粉，簡單比為7:3。中筋麵粉與澱粉4:1混合成低筋蛋糕粉。
高筋粉，低筋粉是怎麼生產出來的
11樓：一葉隨風
小麥的品種不一樣，麵粉中蛋白質與澱粉比例不同，低筋粉澱粉含量較高通常磨製低筋粉用軟質小麥，磨製高筋粉用硬質小麥。
軟質小麥和硬質小麥的區別在於，它們的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同樣的制粉機，同樣的壓力磨製這兩種小麥時軟質小麥要比硬質小麥磨製的粉要更小更細。
如果用硬質小麥制粉時將其過分細化，損傷澱粉會增多，粉碎時產生的熱量也會使蛋白質變性。
硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。對一批小麥而言，按我國的標準，硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥。硬麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質；就小麥籽粒而言，當其角質佔其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬麥。
麵粉廠會分別的。
高筋麵粉怎樣變成中筋麵粉？
12樓：網友
你加澱粉就可以，小麥或者玉米澱粉都行。
高筋麵粉與低筋麵粉的區別：
一般市場上只分高筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉彈性很高、麵糰用力一拉不易拉斷，顏色偏黃一般用在麵包、包子、饅頭又可以稱為包粉。低筋麵粉它彈性不要、麵糰用力拉馬上分成兩半，顏色偏白一般用在做蛋糕、餅乾、糕點又可以稱為餅粉。在農貿市場裡同一個攤位賣的麵粉有兩個價，**高的是高筋麵粉、**低的是低筋麵粉。
13樓：507捅綿綿臭
(1)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在。
以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。
(2)低筋粉：(水份，粗蛋白質以下):通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的。
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
14樓：開心小作家
這個沒辦法 除非直接買中筋麵粉。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
一 常識 高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋...
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...