1樓：滑庸薄志行
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten
flour、中筋粉middle
gluten
flour、低筋粉low
gluten
flour。
型別蛋白質含量(%)
用途高筋粉
10.5-13.5
麵包中筋粉
8.0-10.5
麵條點心
低筋粉6.5-8.5
點心菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級蛋白質(%)
礦物質(%)
型別用途
特等粉7.2
0.32
低筋粉點心用
一等粉12.7
0.43
高筋粉面包用
一等粉10.7
0.45
高筋粉法式麵包用
二等粉13.5
0.54
高筋粉面包用
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。
2樓：趣知生活君
低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥，低筋麵粉的麵筋含量在22%至26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
烘焙中的低筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，有什麼區別呀？ 在使用的時候又有什麼區別？
3樓：法蘭希西點烘焙學校
麵粉好多種，低筋、中筋、高筋、還有特高筋麵粉，到底這幾種麵粉之間到底哪邊不一樣呢？原來它們蛋白質含量有高有低啊！當然用法也大不同咯~
低筋適合做鬆軟的蛋糕、中筋適合做中式點心，那高筋跟特高筋呢？快來一次瞭解你所不知道的麵粉家族吧！
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，大多中式點心都是以中筋粉來製作。
適合使用在中式點心製作上：如包子、饅頭、餃子皮、烏龍麵、各種麵條等。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此會形成較多面筋、筋度強，
大多用來當作手粉來使用，適合做麵包麵糰、口感較q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、摺疊派皮的基本面團等。
ps.蜂蜜蛋糕使用高筋麵粉的口感較q，低筋麵粉較鬆軟
蛋白質含量為13.5%以上。
是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉高。
適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
4樓：來斌蔚
麵點烘焙技術。低筋麵粉做餅乾有兩個因素，一是低筋麵粉烘焙的餅乾口感更酥鬆；二是低筋麵粉成本低。中筋麵粉烘焙的餅乾與低筋麵粉並無明顯差別，只要製作得法完全一樣.
烘焙餅乾的技巧全在於麵糰的和法（疊面），和油糖的新增比例。
5樓：lly雲彩
低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做酥皮類，麵條等用高筋麵粉。低筋麵粉適合做蛋糕這樣，做出的蛋糕是很柔軟。中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般做中式點心都會用，比如，包子，饅頭。
如何用普通麵粉製作高筋麵粉和和低筋麵粉
把活好的面放在水裡揉。大概5分鐘的樣子出來就是高筋麵粉。然後把洗過的水防在細網上沉澱。就是麵皮了。這是我偷學麵皮師傅的技術。你是不是該多給點分呢。 手機使用者 高筋粉和低筋粉都是專用粉，一般在家庭做也可以用一般的普通麵粉，如果你想讓麵筋增大，在普通的麵粉中加如適量的奶粉和適量的食鹽麵筋就有所增強，另...
怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9...
高筋麵粉和低筋麵粉的區別，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
一 常識 高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋...