1樓：太陽島之月亮灣
一、什麼是高筋麵粉
高筋麵粉被稱之為高筋，說明這種麵粉的筋度強，吃起來有嚼勁。這種麵粉的蛋白質含量在百分之十三點五左右，而一般蛋白質的含量只要在百分之十一點五以上就算是高筋麵粉了。這種麵粉的顏色比其他的麵粉顏色更深，用手抓也不是很容易就揉成團了。
這類麵粉適合做一些要求筋度高、彈性好的食物。
二、高筋麵粉一般用來做什麼
1.刀削麵：刀削麵吃的就是一個勁道，所以用高筋麵粉來做自然是最好的了。高筋麵粉做得刀削麵勁道好吃、有嚼勁，有很適合。
2.麵包：麵包相比較於包子和饅頭，它的皮會更硬一些，也有很多人喜歡吃有嚼勁的麵包，所以高筋麵粉也比較適合用來做麵包哦!
3.包餃子：餃子分為了兩部分，一是餃子皮，而是餃子餡，餃子皮的選擇關乎著這個餃子最後做出來的質量。
餃子皮太軟，放久了就會塌下去，賣相就沒有原來好看，吃起來也是軟綿綿的。所以，餃子皮比較適合用高筋麵粉製作。這種麵粉製作出來的餃子皮，皮較硬吃起來有嚼勁，早上做的餃子放到晚上也不會出現塌陷的情況。
4.麵疙瘩：在小的時候，奶奶就會經常做麵疙瘩吃，麵疙瘩也是用高筋麵粉做出來才有嚼勁。
2樓：來自海州灣有衝勁的太平花
1.刀削麵:刀削麵吃的就是一個勁道，所以用高筋麵粉來做自然是最好的了。 高筋麵粉做得刀削麵勁道好吃、有嚼勁，有很適合。
2.麵包:麵包相比較於包子和饅頭，它的皮會更硬一些，也有很多人喜歡吃有嚼勁的麵包，所以高筋麵粉也比較適合用來做麵包哦!
3.包餃子:餃子分為了兩部分，一是餃子皮，而是餃子餡，餃子皮的選擇關乎著這個餃子最後做出來的質量。
餃子皮太軟，放久了就會塌下去，賣相就沒有原來好看，吃起來也是軟綿綿的。 所以，餃子皮比較適合用高筋麵粉製作。 這種麵粉製作出來的餃子皮，皮較硬吃起來有嚼勁，早上做的餃子放到晚上也不會出現塌陷的情況。
4.麵疙瘩:麵疙瘩也是用高筋麵粉做出來才有
3樓：匿名使用者
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
4樓：匿名使用者
高筋麵粉（breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
5樓：風中飛絮
高筋麵粉適合用來做麵條餃子，餛飩，等食物，有一道題麵粉的彈性較好，用來做麵條餃子餛飩，等食物吃起來筋道有彈性，包出來的餡兒也不容易漏，所以高筋麵粉適合用來做麵條餃子餛飩的食物
6樓：
我來回答：高筋麵粉適合於炸麻花，也可以炸油條都是不錯的選擇。也可以用高筋麵粉做麵條吃，做成好吃的重慶小面，還可以做刀削麵，非常的勁道，非常的美味。
回答完畢。謝謝你的提問，望採納，謝謝！
7樓：
高筋麵粉適合做餃子，麵條，燒麥，炒麵。不適合發麵的食品，比如饅頭，包子，發麵餅，就用一般麵粉可以了。
8樓：匿名使用者
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
9樓：愚雲水
高筋麵粉適合做水餃，混沌手抻面，因為他夠勁道，我不是麵點師傅，而我家只有這樣做了
10樓：啾啾
高筋麵粉一般用來做餃子，麵條比較有筋道的一種麵食 當然這饅頭也是可以的
11樓：卑修齊
高筋麵粉適合用來做什麼麵食？高筋麵粉適合做餃子皮，餛飩皮，麵條，和麵包，做饅頭也可以，
12樓：惠人美食小劉五常大米
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
13樓：歸來
我覺得高筋麵粉最適合做拉麵。
高筋麵粉適合拿來做哪些麵食？
14樓：雯傑的情感世界
麵食，麵包，酥餅，泡芙之類 。
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
15樓：門耕順嬴寅
肉眼觀察：一般面袋有標實，開啟袋子看麵粉，白裡透黃，活一點面，拽一下，勁大。再用水洗一下面筋多。百分百高筋。
高筋麵粉適合用來做什麼麵食
16樓：惠人美食小劉五常大米
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
17樓：
高筋粉適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。
18樓：匿名使用者
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食？
19樓：匿名使用者
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
20樓：匿名使用者
樓上的長篇大論一大片一看就知道是**來的，我來給他總結一下，高筋粉麩質也較多,因此筋性亦強大多用於作法式麵包等食物，低筋粉用於作蛋糕，西點等軟糯的食品，另外再告訴你中筋粉是做包子用的
21樓：杜書語
高筋粉作出來的食物比低筋粉作出來的食物韌性更好，更有口感。
高筋麵粉可以用來做什麼好吃的餅類食品？
22樓：陌上小桑樹
俗話說，360行，行行出狀元，在我們的生活之中有著各行各業，而我們每個人不可能對於所有的行業都做到精通，有的時候能夠做到一知半解，已經是不錯的。
而比如說我們今天要討論的這個問題就是麵粉，粉高筋和普通的麵粉，他們之間到底有什麼區別呢？我想對於每個男生來說，可能這個問題就感覺是天方夜譚一樣，無字天書的那種感覺。
實際上我們的話在生活之中所用的一般都是普通麵粉，而高筋麵粉的話用的比較少，下面我們就來說一下他們到底有什麼區別，應該怎麼用？
麵粉的分類。麵粉之中的分類是按照面粉中蛋白質含量的高低來劃分的，比如說特高階麵粉的話，蛋白質含量就在14%以上，而高筋麵粉的蛋白質含量為12.5%~13.
5%，中筋麵粉的話是9.5%~12%，而低筋麵粉含量只在8.5%，而蛋白質的佔比則會影響到麵粉的黏度和筋度。
高筋麵粉。高筋麵粉，一般的蛋白質含量在13.5%。
在我們的生活之中，有哪些地方會使用高筋麵粉呢？那就是我們的麵包這些，還有像麵條以及個別的像泡芙這些東西都會使用高筋麵粉，因為高筋麵粉相對來說它的筋度比較大，吃起來口感更好，但同時也更費牙。
普通麵粉。普通麵粉的話，就是我們生活之中所常用的**，不管是蒸饅頭還是蒸包子，都會用到普及普通的麵粉，因為普通的麵粉相對來說筋度低，但是它的膨脹效能比較好。
真的是不瞭解，不知道，一瞭解嚇一跳，原來我們中國這種所謂的麵粉還有這麼大的講究，我一直以為蛋糕房所用的麵粉跟我們所用的麵粉是一樣的呢。
高筋麵粉家常適合做什麼，高筋麵粉可以做什麼
高筋麵粉 bread flour strong flour 指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包 麵條等。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 ...
怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9...
高筋麵粉和低筋麵粉的區別，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
一 常識 高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋...