做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎

時間 2021-06-19 12:07:56

1樓:

低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代。

但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。

如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。

擴充套件資料:

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

全麥粉:

全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程式,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

麵包粉:

有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做麵包的啊,其實,麵包粉不等於高筋粉,所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。

另外,有一種稱為即成混合粉的,只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。

蛋糕粉:

蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉,因為在國外,麵粉分類較細的部分地區,低筋麵粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(cake flour),指低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(pastry flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬於低筋麵粉。

當然,在國內,市售家用麵粉分類並不詳細,你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麵粉,也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代,即中筋麵粉:玉米澱粉=4:

1的比例調配,玉米澱粉可降低麵粉的筋性。

石磨麵粉:

石磨麵粉,就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨,低溫加工,不會破壞小麥中的營養物質,因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質,特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。

它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構,無需任何新增劑,在煮麵的時候,石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色,而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此,石磨麵粉保留了小麥的原汁原味,用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高,是真正天然綠色的健康食品。

而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成,兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形,在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋,叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術,其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製,它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。

顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素,這對人的神經系統及**組織都大有益處。

石磨麵粉的特色:

①石磨的低速低溫研磨,不會破壞小麥中的營養物質,最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質,特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。

②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構,無需任何新增劑。

2樓:王后

普通麵粉可以替代低筋麵粉。

低筋麵粉和普通麵粉的差異:

1、低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。用低筋小麥為原料加工的麵粉為低筋麵粉,特點是筋度低,適合糕點,曲奇餅乾,廣式饅頭。

2、普通麵粉:使用普通麵粉由於筋度偏高,做出的曲奇餅乾會口感偏脆,酥性不夠,適合年輕人,而用低筋麵粉可使做出的曲奇餅乾有更好的口溶性,適合老人和小孩子。

做蛋糕的步驟:

1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到乾淨無油無水的大碗中。

2、筷子三根,將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡,再加入一點鹽,朝一個方向打發,直到打發成硬性泡沫。

3、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡。

4、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整,然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關。

5、倒入一半量的奶油狀的蛋清,上下攪拌。

6、煮飯開關再跳以後等15~20分鐘左右,再按一次;第三次跳閘以後約20分鐘後開啟鍋蓋,蛋糕即可出鍋。

3樓:光蘭有昭

看你要做什麼蛋糕,戚風,天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉,比如布朗尼。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉,一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配製方法:可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米澱。

高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉.

二、以下為分類:

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在

13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,

3、中筋麵粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.

另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.

5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.

4樓:婁增嶽卞女

可以的。

1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2.將油、奶攪成奶昔狀

3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌溼即可

4.將蛋白、蛋黃分開

5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了

6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7.將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻

8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10.上下火6分鐘,然後加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然後轉下火15分鐘,再轉上火15分鐘就ok了。

5樓:九零後的寶媽婷婷

想吃蛋糕,家中沒有低筋麵粉,一一招教你普通麵粉變低筋麵粉

6樓:雙子座紅哥

一樣,以前有段時間,自己從家帶麵粉,雞蛋白糖去打蛋糕,眼看著店家合面,用小盆和成麵糊,放進到攪拌器打勻。再倒入磨具,一會就烤好了。口感,鬆軟度,比糕點店賣的都好。

7樓:zoyo中裕食品

做蛋糕的麵粉不可以用普通麵粉代替。麵粉根據蛋白質含量的不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉,我們平時用的麵粉是中筋粉,但是做蛋糕的麵粉是低筋粉。一般市場上都有專門的蛋糕粉,可以試試中裕的蛋糕粉,製成的麵粉口感鬆軟,組織細膩。

8樓:熱情的胡燕

如果要求不算太高的話可以的

9樓:

不可以,用了,味道就變了

10樓:甘姿

自己吃可以,賣的不行

低筋麵粉能用什麼麵粉代替

11樓:瘋狂糖果屋

按照普通麵粉每100克加30克純澱粉的比例,就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋麵粉了。

低筋麵粉可以在糧油店、烘焙店或者是超市購買。

低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

12樓:匿名使用者

做蛋糕用的低筋粉可以用一定量的玉米澱粉代替,蛋糕製作方法如下:

所需原料:

蛋黃糊:

蛋黃    2個

細砂糖    15克

低筋麵粉    40克

色拉油    10克(無味的植物油)

牛奶    30克

製作過程:

1、黃油隔溫水融化待用

2、全蛋液加糖粉和鹽,低速打散,至看不到糖粉顆粒3、加入融化的黃油,打至黃油融合

4、加入牛奶打至融合

5、過篩低筋麵粉和泡打粉進去,用刮刀翻拌至無顆粒的蛋糕糊6、把蛋糕糊裝入紙杯七分滿

7、送入預熱好溫度的烤箱,上下火160度,烘烤30分鐘即可。

13樓:匿名使用者

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的~

低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

14樓:匿名使用者

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉,可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉(見下)而成。

低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到

15樓:匿名使用者

普通麵粉就可以!到處都可以買到

做蛋糕不用低筋麵粉用普通麵粉可以嗎

應該不太行,普通麵粉筋度較大在攪拌的時候會消泡,估計做出來的蛋糕蓬不起來 術業有專攻的,你想做出包子饅頭的質感可以試試。回答平時製作蛋糕的時候,大多數時候使用的都是低筋麵粉,若是沒有低筋麵粉,只有普通麵粉能製作蛋糕嗎?實際上也是可以的,只需要我們掌握好具體的方法就行了。普通麵粉一般指的是中筋麵粉,市...

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