1樓：樂筆曉新
1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
步驟1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
2樓：紙上沒有字有畫
做法1.
準備所需材料
2.把魚頭洗淨，切開兩半
3.鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎
4.連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可
5.湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內6.蓋上鍋蓋煮15分鐘左右
7.把嫩豆腐切成小塊
8.香菜、小蔥洗淨切成段
9.湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘
10.然後加入香菜和蔥段
11.最後加入適量的鹽、香油調味即可
烹飪技巧
1、魚頭一定要煎過後再用來熬湯，這樣熬出來的湯才白白的；
2、豆腐不要下得太早，太早下會把豆腐煮爛；
3、水量要一次加足，中途加水會沖淡魚湯的濃度。
3樓：朱雨凝
先洗淨，然後把魚頭從上面劈成兩半，
用文火把油燒至4成熱左右放入蔥`姜，魚頭內部朝下。待煎成黃色的時候加些料酒再放入溫水（適量），等湯熬成乳白色時放入鹽（適量）、味精（少許）出鍋後在放入少許大蒜葉沫。注意，燒魚不能用小火，魚會爛。
大火燒出來的魚肉才好。
切記：一定要等湯熬成乳白色時放入鹽。也就是起鍋前放。鹽不能放太早。要不然就不鮮了
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