1樓：匿名使用者
材料半斤魚頭一個，豆腐一塊，姜一小塊，蔥兩棵，料酒，油鹽若干。
操作方法
將魚頭洗淨切塊，不用切太小塊，水豆腐也切塊，也是切大塊，一塊豆腐按井字切開，以免被煮爛。姜切絲，蔥切段備用。
把炒鍋燒熱，倒油，等油燒熱後把魚頭倒入鍋中翻炒。
倒入一小勺料酒，翻炒魚頭後放入薑絲，再翻炒，直至魚頭變色。
倒入熱水燉煮，水量大概是八分滿，因為煮湯的時候水會越來越少，所以一開始就要多放點水。用熱水是為了讓魚湯成乳白色，如果是冷水魚湯就很難煮成乳白色。
大火煮魚湯大概十五分鐘後，倒入水豆腐，繼續燉煮。
再煮十分鐘後，放入適量鹽，把湯輕輕攪拌一下，轉小火再煮五分鐘。
開鍋，撒上蔥段燙煮兩分鐘。噔噔蹬蹬，鮮美的魚湯就可以出鍋啦。
2樓：匿名使用者
食材明細
主料皖魚頭1個
輔料豬肉100克
紅棗6個
紅蘿蔔半個
蔥適量芹菜適量
紅辣椒適量
姜適量配料
料酒3/1匙
雞精適量
鹽適量鹹鮮口味
燉工藝半小時耗時
高階難度
魚頭湯的做法步驟
魚頭洗淨斬塊。
蔥、芹菜、辣椒、姜切成碎粒。
把豬肉切成小片。
熱油鍋把魚頭煎至金黃，撈至另一個鍋。
把紅棗、紅蘿蔔、豬肉放鍋裡，加入適量的水，加入適量3/1匙料酒，煲20分鐘後。加入2，煲至湯變成乳白色。加入雞精、鹽適量。就大功告成了。
3樓：匿名使用者
回答1食材：魚頭1個、豆腐200克、大蒜5粒、姜5克、小蔥1根。調味料：食用油5克、鹽3克、料酒2克、胡椒粉1克。
2魚頭抹上料酒、1克鹽、胡椒粉，醃製10分鐘。
3豆腐切塊。
4薑切片。
5小蔥切蔥花。
6炒鍋中油溫5成熱時，下入魚頭煎至兩面金黃，放入大蒜、薑片煎香。
7倒入適量開水，放入魚頭、豆腐煮15分鐘，放入2克鹽調味。
8出鍋撒上蔥花即可。
更多6條
4樓：77愛
1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點：1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺比現在流行的譚魚頭還好。
魚頭湯的家庭做法
5樓：mx北孤
材料：鯉魚1條（約500克）、紅棗10粒 黑豆20克、鹽1茶匙（5克）、姜1小塊、清水1500毫升。
做法：1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟（一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理），洗淨後控幹水分，並用紙巾將魚身徹底擦乾。
2、鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨，並瀝乾水分備用。
3、在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。
4、將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入黑豆，紅棗，和去皮切片的薑片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。
5、食用前，放入鹽調味即可。
怎麼燉魚頭湯
6樓：王大前
用料新鮮魚頭 蔥 姜 蒜泥 粉皮 鹽 糖 生抽 老抽 黃酒 白胡椒粉
中火加熱，放油七成熱後放入魚頭，煎一分鐘看下沒有焦扔入薑片再煎五分鐘左右，保持不要焦，然後翻身繼續，鍋子徹底燒熱冒煙，放油後油到6成熟放入魚頭，下鍋後略微調節下火候保持溫度，兩面差不多也各煎5分鐘
溫水內倒入魚頭姜，蔥結，開蓋大火煮半小時，然後改中小火加入黃酒，鹽糖生抽蓋上蓋子煮一個半小時
蒜泥熱油爆透呈金黃色，倒入魚湯內，加幾滴老抽，中火繼續煮半小時，放入粉皮根據口感喜好煮10-15分鐘即可上桌，不要忘記撈起蔥結，撒上蔥花白胡椒粉
小貼士在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
魚頭湯怎麼做簡單
7樓：騎著蝸牛當房車
剁椒魚頭
材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量
調料：鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
做法：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。
魚頭燉豆腐
材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、魚頭開成兩邊，洗淨備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。
3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
魚頭泡餅
材料：新鮮鯉魚頭、死麵大餅
調料：蔥薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：1.新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。3.
把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。6.
燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
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