1樓：宮野·灰原
加熱水，一定要加熱水魚湯才會是奶白色。
主料：魚頭1個、豆腐250克
調料：食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗
魚頭湯怎樣燉的做法
1.魚頭洗淨，從中間劈開成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3.將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
營養功效：魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。
將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人**潤澤細膩。
燉魚頭湯 魚頭用醃嗎
2樓：潔兒
不用，直接做就可以。
魚頭湯功效：
1.祛風止痛，健腦提神。
2.益氣養血，內清補脾胃.
3.魚頭湯通容常都是用於做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風止痛的功效。
魚頭湯的做法：
1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
注意事項：
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯裡放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油裡炸。
3樓：匿名使用者
不用，醃過的魚頭再燉湯會影響到湯的鮮度
4樓：觀自在
當然要啊，魚頭先用鹽和姜醃過，燉湯才不會腥。謝謝！
魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水。
5樓：那個閃電
先把魚煎至兩面金黃再放熱水煮，以下是鯽魚湯的具體做法。
主料：鯽魚500g
輔料：花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、糖適量、香菜適量、白酒適量、香油適量
步驟：1、鯽魚去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，黑皮一定仔細清洗乾淨，黑皮對身體有害，做出來的魚會很腥，用酒醃製20放在左右
2、蔥切段、姜、大蒜切片
3、用薑片擦鍋，鍋內放油，放入花椒小火炸出香味撈出4、放入鯽魚小火煎，不要把魚弄碎
5、煎至兩面呈金黃色
6、然後放入蔥、姜、大蒜煸香，烹入白酒
7、加入足夠熱水，加入少許的糖，中小火煮20分鐘左右8、加入鹽調味繼續煮5分鐘，撒入少許胡椒粉，加入香菜段即可出鍋，魚湯本身就很鮮，不用加味精的哦
9、鯽魚湯煮好了。
6樓：遼寧省小齊老師
想把魚湯煮白，必須用熱水。
內容拓展
冬瓜鯽魚湯
原材料：鯽魚一條，冬瓜100克
調味料：蔥3棵，姜2片，精鹽，味精，香油，胡椒粉1、將鯽魚洗淨；冬瓜去皮，去籽，洗淨，切片備用、2、淨鍋上火倒入花生油，將蔥、姜熗香，下入冬瓜炒至斷生，倒入水，水開以後放鯽魚，調入精鹽，味精煮熟，在調入胡椒粉，淋入香油即可。
大廚獻招：鮮魚在牛奶中浸泡可除腥，水開後放鯽魚湯才會變成奶白色。
適合人群：一般人都可食用，尤其適合男性食用。
食用禁忌：感冒患者不宜食用。
7樓：秀藝場
鯽魚玉米湯的家常做法，湯白味鮮超級贊
8樓：戈聽雙
魚湯怎樣才能能熬板材？能主辦放涼水還是熱水？這個是需要放涼水的
9樓：
魚湯要煮的發白，一定要放熱水，並且中途不能隨意加冷水
10樓：匿名使用者
我媽告訴我一定要用涼水煮，魚煎過之後直接就可以放水開始煮。最主要的是魚要煎得嫩嫩的。
11樓：匿名使用者
涼水，熱水的話很快就開了，魚裡面的營養還沒全出來，所以湯色可能沒有想象中的白。 我是這麼理解的啦
12樓：蛛蛛一一
炒鍋放火上,待鍋熱後放油(不要多,象炒菜一樣的量,熱鍋涼油),將魚放入鍋煎到兩面發黃到入熱水,水要沒過魚(水不能太多否則湯會太稀了),放三片姜(去腥味),開鍋10-15分鐘(時間不能長否則魚就不好吃了),出鍋前放鹽和少量味精也可以放一些油菜心,奶白色的湯加上綠色的菜葉,色香味美.
13樓：我是那小誰
煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色。
補充魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
14樓：奶油拌糖
熱水 煮之前有兩個很重要的步驟
可以讓你煮出來的魚湯又香又白
像牛奶一樣
把煎鍋（乾燥時）在火上輕輕加熱
手放在鍋面上方能感覺的溫度時用一片姜把鍋面蹭一遍然後煎魚
煎好的魚就可以煮了
當然用熱水煮
不然會很腥
切記煮的時候不要放鹽
可以放一點點蔥和姜去腥味
這樣就可以煮出很棒的魚湯了！！！
像牛奶一樣白哦~~~
還很美味！
連味精雞精什麼的都不用放！
15樓：樓潤
我是用冷水的，也一樣牛奶白的！
16樓：a旋轉的陀螺
放涼水，大火燒開小火慢慢燉，可以加鹽但一定不能放醋，只有到吃的時候在放醋魚湯就是白的了。
煮魚湯用熱水還是冷水
17樓：愛就一個字
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
18樓：東澤
煮魚要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味．
如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
19樓：smile守護少時
最好要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；
同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味．
如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味．
20樓：宸宇
做魚湯一般是冷水下鍋。
1、清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。
等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。
2、鯽魚燉豆腐。鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水，準備好蔥段、生薑、大蒜、辣椒，鯽魚斜切幾刀，用鹽、料酒醃製片刻。鍋裡倒油，爆香姜蒜。
鯽魚瀝乾後下入油鍋煎至兩面發黃，加水開煮。倒入料酒、鹽，煮沸後下入切塊的豆腐，中小火慢煮。等到湯汁開始變白，加入蔥段、辣椒、味精即可。
3、魚頭燉豆腐。鰱魚頭洗淨，裹上澱粉，鍋內倒油，燒熱之後將魚頭稍微炸一下。加水、料酒煮沸，下入豆腐塊、生薑、蒜片、鹽，中火慢煮。湯汁變白，下入蔥段、味精即可。
4、酸菜魚片湯。草魚去鱗、去內臟，洗淨血水。剔骨，片成薄片，用料酒、鹽醃製片刻。
鍋內倒油，燒熱之後爆香姜蒜、辣椒，將酸菜炒一下，加水煮沸。等湯開了之後，下入魚片，加鹽，等魚肉變色即可關火，加入味精，裝大碗食用。
5、番茄魚片湯。草魚收拾好，片成薄片。鍋裡倒油，爆香姜蒜，將切塊的番茄翻炒時間長一些，讓番茄本身的湯汁都炒出來，越軟爛越好。
加水煮沸後下入魚片，加鹽，等魚肉變色後關火，加入味精撒上蔥段即可。
21樓：xinxin欣欣
放入的水可以選擇開水，開水可以讓魚肉的蛋白質驟然凝固，保持魚肉的
完整性，口感也比較好。魚湯的營養成分比較豐富。
煮魚湯首先需要放入蔥姜，待到鍋熱的時候放入油，將魚稍微煎一煎，然後放入水到魚湯變成奶白色就可以了。
22樓：
一般用冷水。用冷水做出來的魚湯比較濃郁，其依據在於在冷水加熱過程中，魚肉由外而內逐步熟透，減小高溫烹飪的時間，營養成分保留的比較好
23樓：匿名使用者
當然是用冷水啦。
因為熱水煮魚的話會縮短魚的熟程度。
所以一般都是用冷水煮魚，這樣的話魚肉就會更加鮮嫩，吃起來也會很有口感。
當然最重要的一點，水質一定要好，最好是市場上買的大瓶礦泉水。
24樓：宅男沙利夜
我家一般都用冷水，加一滴醋，魚湯更加濃白鮮美。
25樓：幸運的月光草
熱水絕對沒問題 我試過很多次
26樓：辛會計
燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用
涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
燒魚頭豆腐湯是用熱水還是冷水好？
27樓：自娛自樂說今宵
用熱水。
1、把魚頭洗淨，切成兩半
2、鍋內放油燒熱，放魚頭、薑片，把魚頭煎至兩面微黃即可3、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後把煎好的魚頭放入鍋內，蓋上鍋蓋煮15分鐘
4、豆腐切成小塊、香菜、小蔥洗淨切成段備用5、15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘
6、然後加入香菜和蔥段，適量的鹽、香油調味即可7、完成
28樓：
熱水好，冷水燒魚會腥。
燒魚頭豆腐湯做法：
1.準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量2.將洗淨的魚頭瀝乾水分
3.起油鍋，等油溫有一點菸了，放入半個魚頭4.煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水5.等湯奶白色了放適量的鹽
6.適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。
29樓：張哥做美食
魚頭豆腐湯應該加熱水還是冷水？這樣做味鮮肉嫩還不腥
30樓：瘦猴廚房
煮魚頭豆腐湯用冷水還是用開水？瘦猴教你小竅門，湯汁奶白無腥味
31樓：無娛不歡心
燒魚湯用熱水還是冷水？
魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水
32樓：小貝貝老師
一、煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在於「火候」的把握。煮湯時放入涼水和熱水均可，煮10—20分鐘魚湯比較淡一些，微白。小火慢煮超過30分鐘以上魚湯會變得濃稠而且呈奶白色。
二、魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
1.將魚湯和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
2.魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
3.如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
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