1樓：壞寶寶幸福
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。
誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。
仙桃皮蛋享譽中外。曾榮獲香港國際食品博覽會金獎和湖北名牌的仙桃「九珠皮蛋」，其前身為沔陽松花皮蛋。而沔陽松花皮蛋的前身和創始人卻鮮為人知。
江浙之「變色蛋」何時由何人傳入沔陽，並改進為享譽海內外的「松花皮蛋」？
據傳，松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮溼，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。
事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。
有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。
日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢
經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
江浙之「變色蛋」何時由何人傳入沔陽，並改進為享譽海內外的「松花皮蛋」?此人即譽滿江城武漢的「劉皮蛋」。
19l0年前後，有漢陽少年劉啟發，家境貧寒，苦無生計，輾轉求職於在漢經商的浙江人開辦的「萬太蛋廠」，為其兜售被剔出的少數劣次皮蛋餬口。劉年少好學，頗有心計，趁經常出入其皮蛋作坊之便，剽竊了其祕而不傳的製作工藝。幾經實踐自成一套工藝體系。
從此，江浙的皮蛋製作工藝第一次為鄂人所掌握，並發揚光大。劉啟發以其精湛獨到的技藝受僱於豪商巨賈。日寇侵佔武漢，劉啟發失業。
但「劉皮蛋」的綽號，在江城同行業中無人不曉。
2023年，「劉皮蛋」顛沛流離來到沔陽仙桃鎮，經友人資助，自設皮蛋作坊，改進並淘汰了當地落後的南蛋製作工藝，為沔陽松花皮蛋奠定了基礎。劉既歿，其子劉文山子承父業，工藝得到進一步改進，成為沔陽皮蛋製作工藝的第二代權威。解放後，劉文山曾擔任國營沔陽食品(仙桃蛋廠前身)蛋廠副廠長。
沔陽松花皮蛋改進為「九珠皮蛋」後，其品質更上一層樓。去殼的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，結晶透明，松花點綴，美若玉雕。蛋黃緊縮，切開後，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心。
質地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時咸宜，被定為出口的免檢食品，為祖國的四化建設作出了貢獻。
所以就有了中國的皮蛋在湖北，湖北的皮蛋的仙桃的說法！
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