1樓：小破孩
食材：裡脊肉、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、麵粉、番茄醬、雞蛋清、食用油
步驟：第一步：豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，加上一個雞蛋清，攪拌均勻，然後再按照1:1的比例加入適量的澱粉和麵粉攪拌均勻，最後加入適量的食用油，攪勻之後醃製入味。
第二步：小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
第三步：鍋中加入適量的食用油，燒至8成油溫，加入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。所有的肉條炸好之後，撈出瀝油。
第四步：鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色，全部肉條撈出瀝油。
第五步：鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油，加入前面準備好的調味芡汁。
第六步：芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
掛糊時麵粉和澱粉按照1:1 的比例進行調配就是我們今天要說的重點，單用麵粉的話吃起來就會又乾又硬，和澱粉搭配著使用就能起到中和的作用，做出來的裡脊肉才會更好吃。
2樓：匿名使用者
酸酸甜甜的糖醋里脊，好吃不膩，你也可以擁有哦。
食材裡脊肉 適量
玉米澱粉 適量
麵粉 適量
番茄醬 適量
泡打粉 適量
方法/步驟
裡脊肉去除外層筋膜，先切成約0.7cm的厚片，再切成長條。加入生薑、料酒、少量鹽、醬油，醃製20分鐘。
制糊：麵粉：玉米澱粉=1:2，3g泡打粉，少量多次加入清水（水：粉=2:1），冰箱冷藏30分鐘，25度以下可以不冷藏。
掛糊：裡脊裹入適量澱粉，倒入治好的糊中。
起鍋熱油，油溫5.6成熱時下里脊（放入筷子微微冒泡），中小火炸，炸至微黃時撈出。
繼續熱油，約8.9成熱時（有油煙），中大火炸至表面金黃迅速，撈出。
另起一鍋，加入番茄醬、清水、白糖、鹽、白醋（或檸檬汁），中小火熬製，熬製濃稠後加入水澱粉，再熬製濃稠後關火。
倒入裡脊，快速翻拌均勻，加入白芝麻。
注意事項
顏色好看，可在收汁時，加入適量番茄醬。
糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
3樓：枯井望天
炸兩次，炸好後重新復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：
裡脊：500克、料酒：1勺、生抽：
2勺、白糖：3勺、陳醋：4勺、清水：
5勺、番茄醬：4勺、雞蛋：1個、鹽：
1匙、花椒粉：1匙、玉米澱粉：1勺、麵粉：
2勺、植物油：半鍋、蒜：2粒。
1、裡脊洗淨切條，然後加入雞蛋，鹽，花椒粉，玉米澱粉，麵粉和1勺植物油抓勻
2、鍋中熱油，油溫7成熱後放入裡脊炸至金黃色，撈出備用3、炸好的裡脊，重新放入油鍋復炸一次
4、料酒，生抽，白糖，陳醋，清水，番茄醬和蒜末放在一起，調成醬汁5、鍋中再放1勺油，倒入醬汁炒勻
6、放入裡脊翻炒均勻，大火收汁即可
4樓：北京新東方烹飪學校
主要是看脆皮糊的調製，麵粉2，澱粉3，泡打粉1.順時攪拌五成熱油下鍋
5樓：匿名使用者
糖醋里脊的做法：
一：姜磨成泥，擠出汁備用。
二：裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
三：切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
四：醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
五：漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
六：炸好的裡脊裝盤備用。
七：水澱粉放入一點芝麻備用。
八：鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。
九：勾芡。澆在立即肉上即可。
6樓：匿名使用者
首先呢這個和肉沒太大的關係 關係都在糊上 糊分為 酥糊 水油糊 麵糊 裡脊應該用的是酥糊 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小蘇打）、比例個人掌握 你一下子放進熱油裡不沾才怪呢 首先呢把油燒至四五成熱 然後放入掛好糊的裡脊 用筷子攪散 糊變成白色 撈出 然後就不會粘了就成一條一條的了 然後再把油燒到8成熱 下入油鍋炸熟 然後出來就是酥脆的了 不建議一樓的說法 以我六年廚師的經驗來說 放入吉士粉容易出鍋的時候脫糊 而且如果做糖醋里脊用一樓的方法 掛汁的時候準散 二樓的大致方法不錯但是前後油溫太矛盾 一開始就六七成熱 後來又來了個七層熱？六成和七成的溫度不過相差60~80度而已 一開始就劃油了 後來再用七成的 等油溫到9成的時候不就老了麼？
7樓：愛蝶子
先把裡脊放入溼澱粉 麵粉 少許蛋清拌勻。
掛上一層糊 然後鍋旺火燒熱，油溫6成熱投入肉塊，炸到6-7熟撈出，撥開粘連，油溫升到7成熱放入鍋裡復炸，小火，炸到熟嫩撈出去油。 復炸是很重要的 這樣子做出來比較好吃
8樓：孤影溪畔
糖醋里脊調糊的時候用雞蛋清+麵粉+吉士粉，炸出來就會很脆，但注意不能再炒制的時候炒太久，否則就回綿了。
9樓：樑毅的娛樂日誌
需要裹上面糊後油炸才能變的酥脆，步驟如下：
食材準備：小裡脊400克、味極鮮1勺、澱粉5克、糖10克、醋5克、水(番茄汁)50克、油適量、白芝麻1勺、料酒1勺、鹽(醃肉)1茶匙、麵粉100克、雞蛋1個、泡打粉8克、鹽(麵糊)1茶匙、水(麵糊)110克、蕃茄醬50克。
注：炸肉復炸一次可以讓肉的外面那層糊變的更脆。裹糖醋汁時動作要迅速，以免沒有了外層酥脆的口感。
1、小裡脊切成條，加入味極鮮，料酒，鹽，抓勻醃製15分鐘2、麵粉，鹽，雞蛋，泡打粉，水攪勻，做成比較稠的麵糊，不要太稀3、蕃茄醬，澱粉，湯，醋，水，攪拌均勻，調汁備用4、將麵糊直接倒入裡脊條中
5、鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好面衣的裡脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸，火稍稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；
6、炸至金黃撈出備用，顏色要深一些再撈，避免裡脊炸不熟7、鍋中倒入炒菜量的油，稍熱倒入番茄醬汁，稍炒兩下就會起小氣泡8、立即倒入炸好的裡脊，快速翻炒，如果會顛勺，可以顛兩下。
9、炒勻出鍋
10、成品
10樓：閭銘
澱粉糊要濃稠，稀糊掛不好。要復炸。最後糖醋汁也要多放些澱粉濃稠些。試試吧。
糖醋里脊怎麼炸脆？
11樓：a唐糖糖唐糖糖
裡脊先用地瓜粉掛糊，油燒至7成熱放入鍋中炸至金黃。
地瓜粉用水攪拌後沉澱20分鐘後待水粉分離倒掉水。
裡脊放入用水沉澱後的地瓜粉中抓均勻。
鍋中油燒至7成熟下入裡脊炸至金黃色撈出即可酥脆可口。
糖醋里脊是怎麼炸的?
12樓：匿名使用者
糖醋里脊 (一法)
用料：豬裡脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，澱粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。
製作方法：
1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入調味料(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。
特點：色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,裡軟嫩鮮美。
糖醋里脊（二法）
原料：豬裡脊肉250克，雞蛋75克（約一個半），幹細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。
製法：1、將鮮淨的豬裡脊肉切成1釐米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4釐米長、1釐米寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與幹細豆粉調成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香並呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內。
3、鍋洗乾淨，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。
13樓：匿名使用者
原料：裡脊、雞蛋、麵粉（白麵）、油、白糖。做法：
1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘；醃製的裡脊2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊；雞蛋麵粉糊3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出；第一次炸至定型的裡脊4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金黃色撈出控油；第二次炸至金黃的裡脊5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，不停地用鏟子轉動，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。成品圖特點：色澤鮮亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，裡面肉香濃郁。
補充點重要的資訊哦：1、熬製糖醋汁時一定用小火，並且用鏟子不停按順時針攪動，注意控制好火候，鍋內起起大泡時迅速離火，否則糖熬糊了，對身體有危害；2、糖醋按2：1的比例調配可收到酸甜適度的效果，但可根據個人喜好自由調整比例。
14樓：哀萱彤
糖醋里脊的具體做法。
15樓：匿名使用者
原料：豬裡脊肉半斤，雞蛋一個（蛋小就兩個），蔥
四、五棵，姜一小塊，蒜
三、四瓣，黃酒兩大匙，澱粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。做法：1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
3鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油 4鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡的芡汁，6收汁後淋在肉條上即可
16樓：匿名使用者
原料】 豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 【製作過程】 將肉批成0.
5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈
糖醋里脊如何炸出脆殼
17樓：匿名使用者
材料豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
做法1、裡脊肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
糖醋里脊怎麼才能炸漂亮，糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
這個要求的確是不容易，不過我想只要用心一點，還是能夠達成目標的。我覺得可以分開炸，比如說可以將裡脊先擺成一個 漂 字放進鍋裡炸，炸好之後再用裡脊擺放一個 亮 字放進鍋裡炸。等炸完之後把 漂亮 兩個字擺放在一起，這不就完成任務了，當然，這個必須要有點耐心了。以自己之前的經驗來講，糖醋里脊想要炸的漂亮，...
糖醋里脊怎麼做，怎麼做糖醋里脊？
首先準備好新鮮的食材，把食材先洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後糖醋里脊就做好了，非常的好吃。首先將新鮮的食材清洗乾淨放在一邊備用，起鍋燒油，加入調味品，將調味品炒出香味之後，倒入裡脊翻炒均勻之後，加入番茄汁與糖，蓋上鍋蓋，燜3 5分鐘，這樣好吃的糖醋里...
糖醋里脊的裡脊怎麼漿
用料 豬裡脊肉250克，雞蛋75克 約一個半 調料 幹細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克 耗100克 做法 1 將鮮淨的豬裡脊肉切成1釐米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4釐米長...