1樓：李樹的戀愛
在結束了一天忙碌的工作、學習之後，拖著飢腸轆轆的身體，還要準備晚餐真是一件累人的事情。澳洲鮑魚的做法簡單易學，只需要炒鍋就可解決，無需煎炸燉，配上清湯，就可以享受美味啦。
1、將幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
2、準備泡發澳洲幹鮑魚。
3、中間勤換水，泡夠48小時進入下一步做法。
4、將鮑魚放入鍋中加入純淨水大火煮沸，轉中火30分鐘。如果這時鮑魚還很硬，可以再煮30分鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。
煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。直到鮑魚完全泡發變軟，如果還沒泡發好，重複以上步驟。
5、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，取出食胃管。
6、泡發好的鮑魚，泡發率約2.5倍。
7、金華火腿半塊便可，切塊，加入薑絲和蔥，去腥，一起放入高壓鍋，大火燒開，轉中火煮15分鐘。
8、準備食材。
9、雞翅洗乾淨，飛水備用。
10、泡發好的金沙蔘洗乾淨（泡發方法請看白灼金沙蔘菜譜），切塊備用。
11、將鮑魚放入砂鍋，先煮30分鐘。
12、金華火腿已悶煮好，挑掉薑絲和蔥。
13、將所有食材放去砂鍋中，中火煲3小時。可以煲久些，更入味。
14、3小時後加入醬油和少量鹽，再煮10分鐘。
2樓：檸萌
招術1：帶殼汆水法
做法一：冷水下鍋，小火養至水冒熱氣撈出
鮑魚取肉後再烹熟收縮嚴重，也不易掌握火候和時間，採取的辦法是先把活鮑帶殼養熟再取肉，這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。具體方法：活鮑魚帶殼刷淨，冷水下鍋（鍋中加蔥、姜），小火養5-10分鐘，發現水面開始冒熱氣、水溫燙手時撈出，此時鮑魚已斷生，撈出揭開殼，用手摳出鮑魚肉，去掉內臟即可。
注：應將鮑魚養熟後再改刀，這樣再烹調也不會影響肉質的鮮嫩。
做法二：40℃下鍋 80℃撈出
鍋入清水，燒到40℃時放入帶殼鮑魚，中火繼續燒到70-80℃時，停火撈出鮑魚。鮑魚不要冷水下鍋，而是40℃時下鍋，這樣燙好的鮑魚最嫩，如果冷水下鍋，鮑魚受熱時間略長了點，肉質會老。汆後的鮑魚入菜時，加熱時間要短（比如製作燒菜，要將鮑魚最後放入，小火一起燒30秒左右即停火，如果長時間加熱仍然會影響其口感）。
做法三：冷水下鍋，中火燒至85度，再改小火汆20秒撈出
具體操作：活鮑魚帶殼冷水下鍋，中火慢慢加熱，待水溫升至85度後，換成小火煨制20秒鐘，使鮑魚殼和鮑魚肉分離，此時撈出鮑魚過涼，直接用手就能夠摳出鮑魚肉，然後撕下鮑魚黃等內臟，刷淨鮑魚側肉即可。這樣處理活鮑魚受熱均勻，不會收縮，口感鮮嫩。
招術2：直接取肉法
活著取肉不改刀
如果是做蒸菜，最好活著取肉，因為養熟後鮑魚口感最佳，再經過蒸的加熱過程，口感會變老。具體取肉方法：取肉時把小刀緊貼殼內壁，慢慢把肉撬下來，去掉鮑魚黃等雜物即可。
這種方法處理的鮑魚做菜儘量不要改刀，否則口感容易老。
招術3：清湯浸泡法
清湯泡半天 鮑魚更入味
活鮑不易入味，尤其是涼拌、生吃，如何更好地入味是個問題。解決辦法是：把取下來的鮑魚肉在燒開的清湯中離火浸泡半天，既是成熟的過程也是入味的過程，效果很好。
具體操作:用小刀取下鮑魚肉，去掉內臟，洗淨；清湯燒開加鹽、味精調味，關火，放入洗淨的鮑魚肉浸泡半天，待清湯晾涼後放入香菜末（如果湯太熱時放香菜末香味會很快揮發掉）即可，此時鮑魚肉已經斷生，且達到入味的效果，最適合涼拌或者生吃。
招術4：按摩法
按摩鮮鮑更爽脆
招術5：另類三法：蒸、燜、微波
蒸、燜、微波 不許超過4分鐘
原殼蒸：將帶殼的活鮑魚刷掉黑膜，不去內臟，直接入蒸籠旺火蒸4分鐘（因為鮑魚帶殼，所以蒸的時間略長一點），蒸到「能很容易將鮑魚的肉摳下來」為準，取出鮑魚，趁熱放入盆中，倒入自來水，此時就可以去內臟取肉了。鮑魚遇到冷自來水，其肉質會猛然一緊，鮮味就封在肉裡了。
這種方法的好處是能夠批量處理活鮑魚。
微波爐：將帶殼活鮑魚刷掉黑膜，入微波爐高火打3分鐘，取出入盆，加入自來水，取肉去內臟即可。這種方法簡單快捷，不佔用爐灶，而且用微波爐加熱，食物是由內到外受熱，其鮮味不流失。
但是此法不能大批量加工活鮑魚。
炒鍋燜：將帶殼活鮑魚刷掉黑膜，排入普通的炒鍋中，不要加水，蓋上蓋子，開中火燜燒4分鐘，加熱過程中鮑魚會吐出一部分海水，但是鮮味不會流失，其肉質也很鮮嫩。這種方法適合家用。
以上三種方法加工的活鮑魚口感都是鮮嫩，原汁原味。由於是帶殼加熱，鮑魚肉不會收縮。
招術6：先汆後煲法
去殼汆水再用砂鍋煲15分鐘
具體操作：將鮑魚宰殺，取肉洗淨，入40℃的熱水，待水溫升至70-80℃時停火撈出、砂鍋內放入調好的鮑魚汁、適量的花雕酒（花雕酒可去腥提鮮）燒開，下鮑魚小火煲15分鐘左右至軟（用指甲掐鮑魚，很容易掐動），撈出即可烹調入菜。用這種方法煲好的鮑魚肉軟嫩，香味足。
3樓：小云洛
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51. 蟲草枸杞鮑魚湯
4樓：烏暄秋梵
食材:鮑魚適量，雞肉，姜，紅棗，枸杞，鹽
做法:1、首先把鮑魚用鹽水浸泡一會，鮑魚的売和肉分開，去掉鮑魚的內臟組織，把鮑魚刷洗乾淨。也用刷子把鮑魚的殼刷乾淨。鮑魚的殼一起煲是非常的又營養哦。
2、雞肉砍小塊後，冷水下鍋焯水，煮開後，撈出浮沫，清洗乾淨。
3、把雞肉，鮑魚的殼，紅棗，姜，放入砂鍋中，大火燒開，轉小火慢慢煲50分鐘。鮑魚的売放進去一起煮會讓湯特別的鮮美。
4、再加入鮑魚和枸杞，繼續煲8到10分鐘。鮑魚的肉是比較鮮嫩的，煲的時間不要過於太長10分鐘以內，又脆口又好吃
5、最後加入少許鹽調味即可。太好喝了，一碗下肚，特別舒服
鮑魚的做法，9種鮑魚做法
白灼，紅燒，生魚片都可以 也可以和雞肉排骨一起燉，我們家一般是燉排骨。紅燒鮑魚 特點 汁濃厚，味鮮，軟嫩。原料 幹紫鮑 老母雞 淨火腿 乾貝 烤魚翅湯 乾貝湯 白糖 精鹽 醬油 料酒 澱粉 雞油等。製法 將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用 將鮑魚剞上花...
鮑魚撈飯的做法，鮑魚撈飯做法細節
ww無言無語 原料 帶殼大鮑魚100克，火腿 筍片 菜心 冬菇 高湯 鹽 味精 油 蔥 姜各適量。製法 1.將大鮑魚洗淨,去原殼焯水,在肉身正面剞花刀,放湯碗內加清湯 蔥 姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。2.火腿 筍 菜心 冬菇改刀成小象眼片,焯水備用。3.起鍋入湯,下鮑魚 調味料，豐潤放入料頭煨透，勾...
蒜蓉蒸鮑魚的做法，蒜蓉蒸鮑魚做法
研究易經三十年 2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中。3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1 1的比例混合在一起，調入1湯匙 15ml 西班...