1樓：千里走單騎
根據鮑魚的品質不同，在相同規格下，大連本地的鮑魚最好，其次是山東鮑魚，再次是南方鮑魚，市場上大量出現的韓國鮑魚因為肉質相對較瘦，**也最便宜。鮑魚是比較昂貴的食材，大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚？
一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：
1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠黴斑；
2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內溼，
另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦 ~
2樓：忱切削灤
鮑魚可以以頭數、產地、品種等來分別優劣，但是鮑魚的好壞不止這些，製作工藝也非常重要，溏心鮑的口感很好，**是普通鮑魚的幾倍，但是澳洲鮑魚卻很難製成溏心鮑。如果這樣看的話，南非鮑魚不管是鮮鮑還是幹鮑或者罐頭鮑的口感都非常不錯，i&j的南非鮑魚罐頭都能每一顆都有溏心
鮑魚怎麼來區分其質量的好壞？
3樓：匿名使用者
鮑魚的種類很多，分佈也很廣，我國沿海都有鮑魚分佈。在北方，以大連及長山島出產較多，出產的都是盤大鮑，它們的個體較大，呈卵球形。在南海出產雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤大鮑的形狀相似，但個體較小；耳鮑體形較大，貝殼更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平時貝殼不能完全把它包在裡面。
(1)以色分類青邊飽：脣邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。黑邊飽：
脣邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。棕邊鮑：脣邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作幹鮑之用。
(2)經銷售形式分類幹鮑：是經過乾製加工程式的鮑魚，其特點是，儲存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法：在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下晒制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反覆這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾製過程的重點：
便是在去殼、清洗、煮熟與曝晒等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少。
因此對鮑魚的品質較難掌握。鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。
罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式：
去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可（家庭用）。另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購（可儲存約兩年）。
(3)以產地分類日本幹鮑：日本出產的三種鮑魚：網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。
日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水汙染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。
由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手晒制。吉品鮑：出產於日本巖手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎製作，此鮑魚個頭較小（略小），形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。
禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅製作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊晒乾所至。然而這些也成為「禾麻」的標識。
禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界「三大名鮑」。南非幹鮑：
出產於南非，其品質是僅次於日本幹鮑的世界最好的幹鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本幹鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。
4樓：匿名使用者
現在市場上賣的活鮑魚基本上都是養殖的，只要是活的、新鮮的就可以了。如果要問鮑魚如何區分質量的話，其實鮑魚並沒有質量之分，只有品種和等級之分，品種的話樓上那位已經從網上摘錄了，至於鑑別鮑魚等級的一個重要標準是「頭數」。所謂「頭」指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，**也就越貴，因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。
1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。
怎樣當場辨別鮑魚好壞，什麼鮑魚好？怎麼辨別鮑魚的優劣？
無需善良 從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤 從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗 褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，...
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鮑魚肉起出來洗乾淨，切十字花刀，鮑魚殼也刷洗乾淨 據說吃完洗乾淨擺在角落裡能防蟑螂 蔥蒜切末。鍋內油加熱將蔥蒜末爆香。加入耗油 或生抽 炒勻。將炒好的蒜蓉澆在鮑魚上入蒸屜，上汽後7分鐘出鍋。味道還是很棒的，口重的朋友可以多加點生抽或加點點鹽。蒜蓉鮑魚的做法，一人吃十個沒問題 鮑魚蒜蓉怎麼做？把鮑魚清...
鮑魚是什麼魚啊，古代的鮑魚是什麼魚
鮑魚簡介 鮑魚，在現代漢語中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類，屬於單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚 扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。被人們稱為 海洋的耳朵 和古代 用鹽醃製的...