1樓：什庅颩挌
菜品： 清蒸鮑魚
工藝： 清蒸
口味： 本位鹹鮮
主料： 鮑魚 200克
調料： 鹽 5克 料酒 10克 小蔥 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 醬油 15克 香油 5克 各適量
製作工藝
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；
6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
工藝提示
加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。
菜品口感
此菜色潔白，清鮮而嫩，與薑汁同食口味尤佳。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
鮑魚的軟體部分肉肥、細嫩，含有豐富的蛋白質，而且有養心明目的食療作用，營養價值高，是名貴的海八珍之一。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
歷史文化
鮑魚，雖然叫魚，但實際上並不是魚類，它屬無脊椎軟體動物。大連沿海附近島嶼都盛產鮑魚。
2樓：
清蒸，原汁原味
鮑魚帶殼洗淨，放入瓷質容器，大小如水杯，放入大半杯水，加入幾粒枸杞，兩片娃娃菜的葉子上鍋蒸熟即可
注意：先把蒸鍋裡的水燒開，在放進去，可根據自己的口味加少量的鹽
幹鮑魚簡單的發法和做法
3樓：妖精王的祝福
一、泡發方法
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可
勤換水，泡夠48小時進入下一步
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。
如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水
4、至此幹鮑魚就泡發好了，來個對比圖
二、具體做法
1、鮑魚在平面打花刀
2、土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控幹，把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用
3、備好調料
4、鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
5、加入蔥姜
6、烹入醬油和蠔油
7、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟
8、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
擴充套件資料
1、選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
2、再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。
3、另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存幹鮑比存**更保值」。
幹鮑魚怎麼發，幹鮑魚簡單的發法和做法
上鎖的的記憶 幹鮑魚泡發的做法 1 幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可，勤換水，泡夠48小時進入下一步。2 鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。3 泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多...
幹鮑魚如何泡發及製作，幹鮑魚簡單的發法和做法
夢中雨滿羅蘭玉 用料 鮑魚3 4頭8只 排骨5斤 老母雞1只半 特級生抽適量 特級老抽適量 祕製幹鮑魚的做法 1 把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏 2 每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨 3 第六天完全泡發 4 三分之二排骨和一隻雞的雞腿 雞翅 雞腳醃一下生抽 老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一...
鮑魚的做法，9種鮑魚做法
白灼，紅燒，生魚片都可以 也可以和雞肉排骨一起燉，我們家一般是燉排骨。紅燒鮑魚 特點 汁濃厚，味鮮，軟嫩。原料 幹紫鮑 老母雞 淨火腿 乾貝 烤魚翅湯 乾貝湯 白糖 精鹽 醬油 料酒 澱粉 雞油等。製法 將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用 將鮑魚剞上花...