1樓：匿名使用者
原料：帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。 製法：
1. 將大鮑魚洗淨, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。 2.
火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。 3. 起鍋入湯, 下鮑魚、調味料，豐潤放入料頭煨透，勾芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在 原殼中，澆上芡汁既成。
特點：口味鮮醇，鮑魚軟糯。 新鮮鮑魚新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。
活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味，其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。 幹鮑魚是將新鮮鮑魚經風乾後所製作而成的乾燥鮑魚，是海鮮裡相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味，因此這烹製的過程會較其它種類繁複，也較需技術， 基本的處理法有：
1.於前一晚泡於冷水中。 2.
隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 3.洗淨後加水醃過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。
） 5.慢燉後取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。 幹鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購幹鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。 冷凍鮑魚冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。
而冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。
由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在儲存期限內食用。
開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中儲存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味；但儲存的時間最好不要超過5天。 冷凍鮑魚冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹製呢？
首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。
建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在儲存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中儲存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味；但儲存的時間最好不要超過5天。
鮑魚飯是用肥肥厚厚裹湯帶汁的鮑魚片 和香米盅一起悶煮下飯,這樣高檔的"煲仔飯"滋 味我很難想象,但是據說在新加坡和在杭州都是 經常賣得斷檔 希望我的答案能夠對您有所幫助～剞花刀呢～也就是在上面橫橫豎豎用刀割些條文～因為鮑魚本身比較難於入味～這樣子以後鮑魚帶湯吃起來比較有滋味～也便還有就是～新鮮鮑魚最好到大的水產批發市場買～超市中**貴的離譜～於在煮的過程中營養的釋放～
2樓：匿名使用者
鮑魚撈飯的做法是： 用豬骨、豬腳等熬製成奶湯，過濾，調好鮮鹹味。炒鍋加豬油燒熱（不能太熱）放入麵粉炒勻後衝入奶湯（此步驟叫制「白汁」，油、麵粉、奶湯的比例及火候的掌握要通過實踐才能掌握）燒沸成濃稠狀的湯汁，淋上麻油裝入即位砂鍋。
上桌時每個砂鍋配即位鍍金酒精爐架，點燃酒精爐中的固體酒精，每位跟上蒸好的泰國香米飯一小碗（面上放鮮鮑魚或發好鮑魚2只），香菜（芫荽）葉一碟，由客人自行加入砂鍋中燒開後即可食用。
3樓：匿名使用者
漁翁焗鮑魚菜 名： 漁翁焗鮑魚 主 料： 大連鮑魚8粒1200克，火腳15克，豬手1000克，老雞1000克，豬肉排1000克。
配 料： 芥蘭400克，姜蔥15克 做 法： 先把鮑魚起肉，擦洗乾淨後置於砂鍋煲中，火腳，豬手，老雞等煲至軟滑為度，去除肉渣，將汁收濃後待用。
把芥蘭灼熟後盛在圓盤內砌上鮑魚淋上濃汁即成。 特 點： 鮑魚軟滑，口感細膩，是珍貴菜餚 營養價值：
鮑魚含豐富蛋白質，脂肪，無機鹽等，滋陰潤脈 鮑魚雞翼球【菜名】 鮑魚雞翼球 【所屬菜系】 全部 【特點】 使用圓盤盛裝，色澤金黃油潤，鮑魚雞翼軟滑，味道鮮美濃香。 【原料】 主料 鮑魚300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜芯500克。調料 蠔油30克，鹽4克，白糖15克，溼澱粉10克，料酒30克，味精 少許，蔥末10克，薑末10克。
【製作過程】 1) 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花爺頭地。(2) 將雞翼骨頭 剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。 (3) 用蔥姜水除淨鮑魚腥味。
(4) 炒勺上旺火，放入鮑魚， 加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用溼澱粉調稀勾成薄芡 即成。 鮑魚裙邊【菜名】 鮑魚裙邊 【所屬菜系】 韓國 【特點】 湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯 【原料】 鮑魚肉300克，裙邊300克，淨老母雞2公斤，乾貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒麵3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克 【製作過程】 裙邊，又叫「魚裙」，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有幹、鮮之分。
鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。幹者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將幹裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。
1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨 2、再將裙邊改刀切成5釐米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內 3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；乾貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用 4、鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒麵，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。
5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火 6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內 7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入乾貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即 鮑魚撈飯 做法： 將鮑魚衝冼乾淨，加入母雞、火腿、豬骨一起煲烤入味， 取出切片，鋪在盤中的飯上。 用煲鮑魚的湯汁加鮑魚醬調味後勾芡澆在鮑魚上， 旁邊用炒好的西蘭花、橄欖型的胡蘿蔔圍邊即可。
人蔘燉鮑魚 人蔘燉鮑魚配方：鮮人蔘30克何首烏30克原只鮑魚10只大蒜10克姜5克蔥10克鹽5克雞湯350毫升
鮑魚撈飯的做法，鮑魚撈飯做法細節
ww無言無語 原料 帶殼大鮑魚100克，火腿 筍片 菜心 冬菇 高湯 鹽 味精 油 蔥 姜各適量。製法 1.將大鮑魚洗淨,去原殼焯水,在肉身正面剞花刀,放湯碗內加清湯 蔥 姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。2.火腿 筍 菜心 冬菇改刀成小象眼片,焯水備用。3.起鍋入湯,下鮑魚 調味料，豐潤放入料頭煨透，勾...
鮑魚的做法，9種鮑魚做法
白灼，紅燒，生魚片都可以 也可以和雞肉排骨一起燉，我們家一般是燉排骨。紅燒鮑魚 特點 汁濃厚，味鮮，軟嫩。原料 幹紫鮑 老母雞 淨火腿 乾貝 烤魚翅湯 乾貝湯 白糖 精鹽 醬油 料酒 澱粉 雞油等。製法 將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用 將鮑魚剞上花...
蒜蓉蒸鮑魚的做法，蒜蓉蒸鮑魚做法
研究易經三十年 2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中。3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1 1的比例混合在一起，調入1湯匙 15ml 西班...