1樓:姬覓晴
因為國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油,市場上基本沒有配製醬油的身影。只要合法使用食品新增劑,不管是釀造醬油還是配製醬油,都是完全可以放心食用的。
1、高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油):以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料,經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪,再經發酵製成的醬油。
2、低鹽固態發酵醬油:以脫脂大豆及麥麩為原料,經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅,再經發酵製成的醬油。
3、國家標準號:
釀造醬油:gb18186-2000
配製醬油:sb 10336-2000
生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
生抽味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,生抽吃起來味道比較鹹。
生抽用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
2樓:捕夢網
是(1)美味鮮,——因最早是使用於醬油上的,所以平常所指的美味鮮,就是指美味醬油。
由於美味鮮三個字非常好記,而且三個字,字字形容味道鮮美,所以幾乎所有的醬油生產廠家都有這一個系列,
(2)許多食品廠都以美味鮮作為產品商標,為此千方百計地向國家商標局提出商標註冊,但隨著對美味鮮商標使用的歷史考證,最終確定了最早使用美味鮮商標的調味品公司----廣東美味鮮調味食品****,
(3)通過對其公司產品質量和品質的肯定後,最終決定將美味鮮商標註冊於廣東美味鮮調味食品****,結束了多年來美味鮮商標使用混亂的局面,
(4)使公眾能夠用到質量和品質都***的美味鮮醬油 。
醬油分類
(一)按照製造工藝分類
(1)低鹽固態工藝:相對高鹽稀態工藝,低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量,新增較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固態醬醅,以粗鹽封池的方式進行發酵,大約經過21天保溫發酵即可成熟。
特點:發酵時間短,醬香濃,色澤深,氨基酸轉化率較低。
(2)澆淋工藝:以發酵池進行發酵,發酵池設假底,假底以下為濾出的醬汁,經過用泵抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋,實現均勻發酵的目的。
是低鹽固態醬油的改良工藝,之所以單獨區分來講,是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢,並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
(3)高鹽稀態工藝:以豆粕和小麥為原料,經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
從發酵過程又可分為“廣式高鹽稀態"和“日式高鹽稀態”。。
特點:原料採用高蛋白豆粕和北方硬質小麥;採用稀醪發酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高,風味好,但發酵時間長,一次性投資大。
(二)按國標的分類
因為國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油,市場上基本沒有配製醬油的身影。只要合法使用食品新增劑,不管是釀造醬油還是配製醬油,都是完全可以放心食用的。
(1)高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油):以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料,經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪,再經發酵製成的醬油。
(2)低鹽固態發酵醬油:以脫脂大豆及麥麩為原料,經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅,再經發酵製成的醬油。
3樓:精彩百曉生
他是二種醬油。
補充:醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
4樓:夢想的代價劉鑑
美味鮮醬油是生抽來的,我只知道廣東美味鮮調味食品****生產的美味鮮醬油是生抽,不知你問的是什麼品牌的!
5樓:匿名使用者
醬油和生抽、老抽是2個東西,請不要混為一談。不過可以替換著用。
6樓:客服小馬
不是。。。。。。。。。。。。
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醬油是生抽好還是老抽好,醬油是生抽還是老抽?
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