1樓：幻紫cx冰晶
您好，回鍋肉是不能煮熟肉在做的，生肉醃好後直接烹飪，炒熟。
做法如下：
1、鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離
2、肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍
3、用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片，蒜苗洗淨斜切成菱形備用，青紅椒洗淨切成三角形備用，豆腐乾切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）
4、炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋
5、待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味
6、最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可
希望對你有用，望採納~
2樓：匿名使用者
先把肉炒至肥肉出了油，我聽四川的同事說的
3樓：匿名使用者
把肉先煮成8層熟，切成均勻的塊。（切記在從鍋裡弄出來後，不要沾水，因為沾水後，在下鍋會出現噼裡啪啦的爆響）
4樓：凝芸冰瀾
當然先把肉煮成七分熟，然後在切片下鍋炒！
5樓：冰
當然是用水焯一邊啊 在抄
6樓：匿名使用者
我懷疑你是不是四川人，回鍋肉生肉居然不煮是生肉醃製？別在這裡誤人子弟，謝謝。
7樓：匿名使用者
當然要先煮好再炒！肉先上小火煮到7成熟！起鍋放涼待用！！要炒什麼再用！！
你們炒肉，會先把肉煮熟了再炒嗎？不煮熟就那樣炒和煮熟炒有什麼區別嗎？
8樓：萌萌隋巖
煮熟炒是回鍋肉，抄一般肉絲都是醃製好了直接放油炒，比較嫩，煮熟了炒肉絲就不是很嫩也不入味
方法/步驟1
1拿到一塊肉要先怎麼處理呢？首先我們要把肉清洗乾淨，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然後肥肉和瘦肉分開，把肥肉先切成小片。
2我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋裡幹炒一下，把裡面的油放出來，現在也可以加入一點菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個人喜歡吃小一點的。
3切好了瘦肉以後，把肉放進碗裡，加入適量的鹽，醃製一小會，可以更加入味，這是鍋裡的肥肉已經差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會太乾。
方法/步驟2
1放入姜和蒜，翻炒一會兒，再倒入剛剛醃製好了的瘦肉，下鍋開大火翻炒，再放入青椒，把香味炒出來，肉需要多炒一會兒，不然還沒有熟，最好是可以加入一點醬油和豆瓣醬，這樣看起來更有食慾。
2把作料都放得差不多的時候，嚐嚐味道，鹽味是否合適，肉有沒有炒熟，如果差不多了就可以起鍋啦。
3好了，香噴噴的青椒炒肉就做好了，感覺嚐嚐吧，是不是很有成就感呢。沒事在家裡的時候就可以多做做菜，練練手藝吧。
9樓：爽朗的秋色正濃
煮熟後炒沒有直接炒鮮美
肉直接炒和煮熟炒有什麼區別嗎？
10樓：萌萌隋巖
煮熟炒是回鍋肉，一般肉絲都是醃製好了直接放油炒，比較嫩，煮熟了炒肉絲就不是很嫩也不入味
方法/步驟1
拿到一塊肉要先怎麼處理呢？首先我們要把肉清洗乾淨，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然後肥肉和瘦肉分開，把肥肉先切成小片。
我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋裡幹炒一下，把裡面的油放出來，現在也可以加入一點菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個人喜歡吃小一點的。
切好了瘦肉以後，把肉放進碗裡，加入適量的鹽，醃製一小會，可以更加入味，這是鍋裡的肥肉已經差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會太乾。
方法/步驟2
放入姜和蒜，翻炒一會兒，再倒入剛剛醃製好了的瘦肉，下鍋開大火翻炒，再放入青椒，把香味炒出來，肉需要多炒一會兒，不然還沒有熟，最好是可以加入一點醬油和豆瓣醬，這樣看起來更有食慾。
把作料都放得差不多的時候，嚐嚐味道，鹽味是否合適，肉有沒有炒熟，如果差不多了就可以起鍋啦。
好了，香噴噴的青椒炒肉就做好了，感覺嚐嚐吧，是不是很有成就感呢。沒事在家裡的時候就可以多做做菜，練練手藝吧。
炒雞肉需要先把肉煮熟後在炒嗎
11樓：領悟
不用的。
準備材料：
雞腿肉300克、香菇50克、茼筍300克、油、料酒半勺、白糖、鹽、生粉、蔥花
做法：1、雞肉放少許油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，醃製10分鐘。
2、醃製雞肉的時間，將茼筍洗淨切斜片備用。
3、香菇切絲過油備用。
4、熱鍋，將雞肉下鍋翻炒。
5、半熟時加水燜三分鐘。
6、盛起備用。
7、放油，茼筍下鍋翻炒，可加少許鹽入味。
8、加水燜筍，直至筍軟化加入香菇翻炒
9、將炒雞肉的湯水倒入鍋裡，繼續燜。
10、三分鐘後加入雞肉，少許糖，翻炒。
11、最後加入蔥花提色。
12、大功告成！出鍋
12樓：夢之盼兮
我們在炒雞肉之前首先要準備好這些食材：新鮮雞子、食鹽、米酒、辣椒、姜、雞精。準備好上面的食材之後我們就可以開始第一步了，先要將買回來的雞子處理乾淨然後用清水清洗一遍。
用刀剁成小塊之後放進碗裡面加上生粉和薑片攪拌均勻，然後再用清水洗上一遍，這個小方法可以將雞肉洗的更加的乾淨，之後在碗裡面撒上食鹽倒上生抽和料酒，然後用筷子攪拌均勻直接放在一旁醃上二十五分鐘左右，醃製過以後的雞子才會更加的入味。
等到雞肉放在一旁醃製好以後就可以直接在鍋裡面燒上開水了，直接冷水將雞塊放進鍋裡面進行焯水，注意焯水的時間不要太長防止雞肉會直接煮熟，這樣炒的時候就容易將雞肉炒老。用冷水下雞肉可以更好的將雞肉裡面的血水和髒東西給焯出來，焯好水以後直接放進涼水裡面過上一遍，這樣雞肉的口感才會好。
等到雞肉焯好水以後就可以直接起鍋燒油了。在鍋裡面倒上油然後加熱，等到鍋裡面有的溫度到了七成熱的時候直接在鍋裡面倒上切好的薑片炒出香味，隨後把雞塊直接倒進鍋裡面快速翻炒，等到雞塊顏色都變了以後再加入辣椒繼續翻炒。倒入清水然後蓋上鍋蓋直接燜上大約十分鐘左右，等到時間到了之後再往鍋裡面加上雞精、鹽隨後用大火直接翻炒均勻，等到肉質能嚼爛就可以出鍋了。
我們在家裡面炒雞肉的時候一定要先把雞肉給醃上一遍之後再去焯水，這樣才會將雞肉裡面的雜質給更好的弄出來，而且雞肉做好以後味道也會好上許多。
13樓：崇光熙
千萬別煮！用料酒，雞蛋和澱粉養上半個小時，加鹽封口了，劃了油，上鍋炒料開爆最好。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的祕訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控幹水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 幹辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿蔔半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜醃製30分鐘
2、需要的原材料，胡蘿蔔，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，幹辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿蔔，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之後加入胡蘿蔔片，少許老抽炒五分鐘左右
6、五分鐘後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
14樓：蘇娃妮娜
你好，炒雞肉先煮熟了再炒的話，這樣雞肉會比較嫩的哦，做法如下：
原料：雞 肉，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋各適量。
水。做法：
1、 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。)
希望能夠幫助你。
15樓：
我們這邊是用油炸一下的，辣子雞
16樓：
用生雞肉做成菜更嫩更鮮美
17樓：賤到深處自然醒
不需要，這樣煮熟再炒的話不好吃
青椒回鍋肉，回鍋肉的家常做法，回鍋肉怎麼做好吃
青椒回鍋肉 材料 食材 五花肉250g，青椒3個 調料 豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量做法1 青椒洗淨，切成滾刀塊。2 五花肉洗淨放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒 料酒以及蔥段，煮半小時左右。3 五花肉撈出來，放入冷水中洗淨，然後切成2 3毫米左右的薄片。4 鍋中加入少許食用...
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蒜薹回鍋肉的做法，蒜苗回鍋肉的做法
臺回鍋肉的做法，我覺得就是正常的，做好算做好回鍋肉，然後再炒蒜薹出鍋就可以了 蒜薹回鍋肉的用料 帶皮五花肉1塊 約180g 蒜薹1小把 約120g 紅椒1個 生薑1小塊 郫縣豆瓣 糖 油 鹽適量 蒜薹回鍋肉的做法 步驟1原料圖。蒜薹去頭尾，所有原料洗淨備用。步驟2蒜薹切段，紅椒切塊。步驟3五花肉冷水...