1樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱
川菜的魚有幾種做法？
2樓：匿名使用者
太多了，好吃的有
：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚的製作材料：
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）即可。
糖醋脆皮魚
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 〖調料/醃料〗：
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
3樓：匿名使用者
現在川菜的水煮魚比較流行，不過現在流傳的做法也不一樣，有紅湯和清湯的做法，紅湯就是用豆辦醬用油炒，清湯做法就是用油炸幹辣椒，吃時用小漏勺打去幹辣椒，那種做法比較好呢？
川菜有哪些？
4樓：澤爾微微
比較有名的川菜有：
東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。
川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
四川川菜菜譜大全做法有哪些經典菜色
5樓：匿名使用者
它的十大經典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（酸辣粉、肥腸粉）、鍋盔系列(滷肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、麵食系列（擔擔麵、香辣牛肉麵）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。
川菜都有哪些著名的菜？
6樓：匿名使用者
麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、火鍋雞，
7樓：匿名使用者
麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、夫妻肺片、賴湯圓
8樓：羽英悟莊慕
麻婆豆腐、開水白菜、怪味雞、擔擔麵、夫妻肺片、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮活魚
9樓：讓憶雪藩職
酸菜魚、沸騰魚、毛血旺、麻婆豆腐、開水白菜、怪味雞、擔擔麵、夫妻肺片、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁…
川菜菜譜有什麼？
10樓：
魚香肉絲、宮保雞丁。
1、魚香肉絲的做法如下：
準備食材：雞胸肉1塊、輔料蒜薹5-6根、胡蘿蔔1根、大蒜2瓣、花椒適量、醬油1勺、魚香肉絲醬包1包、雞精1小勺、姜2片、大料粉適量。
雞胸肉解凍洗乾淨，切絲。
用蒜末，薑末，花椒大料粉，蔥花，鹽，老抽，食用油醃製20分鐘。
醃肉的同時，把蒜薹和胡蘿蔔切好。
把魚香肉絲調料包撕開放那備用。
鍋內放油，把醃製好的雞肉炒香，大概炒五六分鐘，然後放醬料包，蒜薹，胡蘿蔔放進鍋裡翻炒10分鐘後，加一小勺雞精，出鍋。
2、宮保雞丁的做法如下：
準備食材：雞胸肉300g、花生米20g、植物油100g、姜1塊、蒜2顆、幹辣椒10個、香蔥1顆、花椒2g、鹽2g、料酒1勺、黑胡椒粉2g、白糖1g、香醋1g、澱粉2g、生抽1勺、老抽少許。
雞胸肉切成大小均勻的小丁。
放入鹽、料酒、老抽、黑胡椒粉抓勻。
放入澱粉抓勻後加入一勺植物油拌勻這樣可以防止粘鍋，醃製十分鐘。
調料汁：生抽+料酒+白糖+香醋+老抽+黑胡椒粉攪拌均勻後放入澱粉攪拌均勻。
醃製的時候將花生米炸好。
鍋燒至冒煙放入植物油滑炒雞肉，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油。
鍋內放少許植物油放入幹辣椒段、花椒中火煸炒。
加入薑片炒至辣椒呈棗紅色。
倒入之前炒好的雞丁大火翻拌均勻。
倒入調好的料汁大火收汁。
加入花生米。
灑上蔥花。
川菜皮蛋豆腐怎麼做，川菜有哪些好吃
材料 皮蛋 內酯豆腐 法香 紅彩椒 蒜泥 辣椒油 生抽 雞精 醋 豆豉碎 香蔥碎。做法 1 將內酯豆腐盒底一角開個小口。2 用刀輕拍幾下取出豆腐。3 將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。4 皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身。5 再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下.6 將蒜泥 辣椒...
正宗的川菜水煮活魚怎麼做，正宗 川菜魚怎麼做
水煮活魚經典做法 檢視詳細步驟 圖 http www.sbar.com.cn viewnews 55465 用料 魚2斤,三人份 大顆紅幹辣椒叄兩 要剪開哦 花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽...
燒川菜常用作料有哪些，川菜主要佐料有哪些
魚香味 蔥薑蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油 酒 味精適量。調法是先煸蔥 姜 蒜 泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜 酸 辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲 魚香茄子 魚香蘸汁等。麻辣味花椒0.5或花椒粉0.2.幹辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥 姜 蒜...