1樓：我的家鄉我說了算
材料：皮蛋、內酯豆腐、法香、紅彩椒、蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。
做法：1 將內酯豆腐盒底一角開個小口。
2 用刀輕拍幾下取出豆腐。
3 將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。
4 皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身。
5 再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下.
6 將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。
2樓：匿名使用者
幾種皮蛋拌豆腐的做法
最方便的冷盤－皮蛋豆腐
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢位的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥。
5.包上保鮮膜，入冰箱。
6.吃時攪拌。
皮蛋豆腐
原料：嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
做法：（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
皮蛋拌豆腐
材料:豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花
做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油裡會焦，不用熱油淋的話生的蔥太薰)
吃的時候再拌勻就可以了～
不過營養專家忠告：小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。
皮蛋豆腐（熱吃）
材料：皮蛋 2粒
豆腐 2盒
肉鬆 3湯匙
蒜頭 5－10粒
油 3湯匙
調味：蠔油 3湯匙
製作方法：
將皮蛋去殼、洗淨、切小塊。
把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝乾水份。
把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。
用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。
撒上肉鬆。
香菜皮蛋豆腐
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩隻就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用.
豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。
做法：將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
豪華版皮蛋豆腐
嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個 醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝乾備用。
3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
特點:清淡爽口,齒齒留香
皮蛋蝦仁拌豆腐
原料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：
1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
皮蛋豆腐
原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3個，香蔥末
調料：鹽、糖、花椒油、味精、醋各適量。
做法：1、豆腐、皮蛋切成1釐米見方的丁，豆腐丁用開水焯一下（切丁的味道更好些）。
2、豆腐、皮蛋丁放進碗裡，澆進拌好的調料，撒上蔥末，拌勻。
3、開吃。
觸類旁通：用其它推薦菜餚：皮蛋蝦仁拌豆腐
原料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油
做法：1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味精、胡椒粉、少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
熟肉食的丁，都可以和豆腐一起拌。
皮蛋炒豆腐
原料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，澱粉，料酒，醬油，糖
做法：1.豆腐切成四方塊，沾一層澱粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層澱粉炸過撈出（皮蛋沾澱粉後炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。
薑汁皮蛋
製作方法：將皮蛋切成小塊，放在盤內，然後大姜切成末，加上食醋，味精，蔥絲，香油，香菜段，調勻以後，澆在皮蛋上面就可以了
蔥香皮蛋豆腐
豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點點糖。
小蔥在少量油裡爆香淋入豆腐，一是為了更香，二是看了一些報道說市面上生蔥的衛生質量很不過關。如果沒有條件爆蔥的話，用開水燙一下也是
3樓：壞脾氣胡椒
強烈鄙視一樓抄襲行為..
根據自己做的經驗寫出來..供樓主參考..謝謝材料：皮蛋、內脂豆腐、醋、糖、醬油、鹽、香油、麻汁1.將醋、糖、醬油、鹽、香油、麻汁在小碗中拌勻，自己看情況定量。
2.將內脂豆腐切成四方塊，堆入盤中（切的時候最好不好弄亂了，易碎）3.將皮蛋切片，均勻的放入盤中
4.將調料澆在內脂豆腐上。（好了，一道完美的菜就出來了，絕對好吃
4樓：超超
松花蛋煮熟和豆腐擺在一起，澆汁
5樓：東北小廚來哥
豆腐切塊 ，小蔥切碎，皮蛋切碎，倒入陳醋精鹽辣椒油，香菜蔥。
6樓：三火問題解答
皮蛋豆腐怎麼做？把嫩豆腐切片，松花蛋，倒入盤中，準備蔥薑蒜末小米辣，生抽耗油攪拌均勻倒入盤中。
川菜有哪些好吃
7樓：昆明美味學院
1、四川火鍋；2、水煮魚；3、回鍋肉；4、麻婆豆腐；5、魚香肉絲；6、水煮肉片；7、辣子雞；8、酸菜魚；9、宮保雞丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片等等，都是川菜的代表哦。
8樓：匿名使用者
蒜苗炒臘肉、麻婆豆腐、怪味雞、擔擔麵、夫妻肺片、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮活魚等等都好吃
9樓：匿名使用者
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川
美食的代表。
四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚」起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。
他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
3、回鍋肉
傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
4、麻婆豆腐
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（2023年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
10樓：尉遲淑琴戰夏
酸菜魚水煮牛肉
川辣黃瓜
宮保雞丁
回鍋肉魚香肉絲
乾煸鱔魚絲
鍋巴肉片
紅油抄手
辣子雞丁
家常豆腐
魚香茄子
毛肚火鍋
幹蒸黃魚
火爆腰花
合川肉片
燈影牛肉
夫妻肺片
麻婆豆腐
麻油雞棒棒雞
擔擔麵剁椒胖魚頭
椒油扁豆
石斛花生米
薑汁熱味雞
乾燒雞翅
小籠粉蒸牛肉
籮粉魚頭豆腐湯
11樓：波羅密
川菜一般以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，經典菜品還有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等等。
其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，享譽中外。
12樓：美味學院南京
川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章裡有不少對於川菜的記載。
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
在烹調方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、乾燒、炸薰、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。
其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
四味鮑魚
回鍋肉 魚香肉絲
麻油雞 宮保雞丁
13樓：李圈兒兒
好吃的川菜有：
清蒸雜燴、水滑肉片、酥肉燒芋兒、魚香肉絲、花椒肉丁、回鍋肉夾餅、生爆鹽煎肉、芋脯扣肉、芝麻肉串等。
好吃的川菜做法是：
生爆鹽煎肉
食材：生豬肉或後腿的肥瘦肉、鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜、精鹽。
先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片。
姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊。
炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘。
炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
水滑肉片做法：
裡脊肉放入少許鹽、蛋清、澱粉、醃製半小時。
醃製好的肉片放入半開的水中氽熟撈出備用。
炒鍋放油，油熱爆香蔥、姜、蒜。
依次下入菜心、西紅柿塊、黑木耳炒至斷生後放入滑好的肉片。
用水加少許澱粉、鹽、 味精、胡椒粉兌製成芡汁淋入即可。
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水煮活魚經典做法 檢視詳細步驟 圖 http www.sbar.com.cn viewnews 55465 用料 魚2斤,三人份 大顆紅幹辣椒叄兩 要剪開哦 花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽...
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主料萵筍 1根豬瘦肉 適量輔料 白糖適量鹽適量 幹辣椒適量蔥適量 姜適量生抽適量 胡椒粉適量 料酒適量 醬油適量 雞蛋清適量 生粉適量 步驟1.首先將萵筍切片，豬瘦肉切片，幹辣椒切節，蔥白切段，姜切菱形片。2.將肉片倒入碗中，加入少許鹽 白糖 一勺生抽，少許胡椒粉，適量料酒攪拌均勻，再加入雞蛋清 半...
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四川有近百年曆史小吃叫抄手，抄手是四川叫法，北方叫混沌，廣東叫雲吞，福建叫扁食，電視上常放的 老闆，來碗雲吞麵就是這玩意。我大中國抄手種類賊拉多，湖州大混沌，廣州的魚肉雲吞，浙江的蝦肉蒸混沌還有好多我就不一個一個說了，在四川做抄手做的好的有蔣麻抄手，龍抄手，吳抄手，都是很好的品牌。抄手在川話裡面還有...