1樓：肅穆還耐心灬君子蘭
鹽煎肉，又叫生爆鹽煎，多用廋肉片，最好是半肥廋的腿子肉，將生肉切片，油鍋燒至7成，將肉片下鍋爆炒至肥肉開始起卷，放入郫縣豆瓣醬至肉片紅亮，放入少許蒜苗或大頭菜片或宜賓碎米芽菜，味精少許，翻幾下就可起鍋。
2樓：匿名使用者
發一個**給你 鹽煎肉的做法。
3樓：律師
原料：五花肉、蒜苗。
調味料：郫縣豆瓣、豆豉、醬油、白糖。
做法：1、將肉切成長約5cm，寬為3cm，厚為的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；蒜苗切段。
2、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）。
3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻。
4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替）。
4樓：生
鹽煎肉的做法：
原料：五花肉、青椒、蒜苗。
調料：郫縣豆瓣、永川豆豉、醬油、白糖、料酒、味精1、將肉切片，青椒切塊，蒜苗切成馬耳朵備用。
2、鍋內放少量的油，油溫到7成熱時下切好的肉片，炒散直至肉片出油翻卷（炒的時間和程度看你自己的喜好，喜歡吃幹香點就多炒一會）。
3、炒好的肉片鏟到一邊，下郫縣豆瓣炒出香味和顏色（紅色），下豆豉、少量白糖炒出香味，下青椒與鍋內的肉片一同炒勻，倒入適量的醬油，再倒點料酒炒勻。
4、放入切好的蒜苗、味精炒勻起鍋裝盤。
川菜鹽煎肉的做法
5樓：魯姐美食
鹽煎肉怎麼做？五花肉切片，油熱後倒入鍋中炒出油，加入蔥蒜豆瓣醬，豆鼓，生抽翻炒均勻。
6樓：大師的菜
非遺傳承人教你做回鍋肉的姐妹菜—鹽煎肉，好吃得可以下三碗飯！
7樓：星辰婲痕
您好， 鹽煎肉的做法步驟。
1. 將肉切成長約5cm，寬為3cm，厚為的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；蒜苗切段。
2. 炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻4. 下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替）
川菜之鹽煎肉.鹽煎肉需要怎麼做才好吃，要什麼原料
8樓：陌上_卿名酒酒
主料五花肉400克豆豉100克豆瓣醬50克白糖30克輔料油適量鹽適量豆豉適量豆瓣醬適量白糖適量。
步驟鹽煎肉的做法步驟11.將肉切成長薄片。
鹽煎肉的做法步驟22.青蒜切段、紅彩椒切段鹽煎肉的做法步驟33.炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒鹽煎肉的做法步驟44.
煸炒至肉片吐油四周微微焦黃鹽煎肉的做法步驟55.鍋內做油放薑末蔥花煸炒出香味，下豆瓣醬、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻。
鹽煎肉的做法步驟66.再放入剛才煸炒的肉片鹽煎肉的做法步驟77.下青蒜炒至紅彩椒炒至斷生鹽煎肉的做法步驟88.煸炒均勻即可起鍋。
川菜回鍋肉和鹽煎肉在選材，製作方法，口感上有什麼區別？
9樓：數學答題小能手
回鍋肉先煮後炒，和鹽煎肉直接炒，各有特色，回鍋肉在北方更受歡迎。還挺好吃，非常香，有些油膩。鹽煎肉就比較好一些。
10樓：可愛的丹妮
回鍋肉呢，主要是煮出來的裡面辣子可以放的偏辣一點。鹽煎肉的主要是煎出的，口味要鹹的多。
11樓：秋梵永昌
回鍋肉和鹽煎肉在選材製作方法口感上有什麼區別那首先來說。回鍋肉，他是。鮮辣。
而鹽煎肉了是香脆。所以在口感上一個偏軟，一個偏硬在口味上。那一個是比較辣一個是比較大眾。
製作方法那也不一樣回鍋肉一定要先把肉用水焯熟了再切片去炒而鹽煎肉直接用生的放在鐵板上。稍微把肉醃一下直接煎制而成撒上芝麻就可以這就是這兩個的區別。
12樓：萌寵大人物
川菜回鍋肉吃起來比較辣，口感比較柔和。
鹽煎肉吃起來口感鹹，味道很好。
13樓：普康健
酸菜回鍋肉和鹽煎肉在選材和製作方法口感上是有區別的，一個鹹一個辣，一個是，一個是淺，所以口感是不一樣的。
14樓：網友
一個鹹鮮，一個麻辣，製作方法不同，並且選肉不同。一個五花一個瘦肉多。
15樓：匿名使用者
回鍋肉是用熟肉炒，也就是先把肉蒸熟或煮熟，然後再來炒，顧名思義所以就叫回鍋肉。鹽煎肉是用生肉烹飪生炒，也就是不需要提前加熱，將生的食材直接放入油鍋裡炒，這種方法來炒肉，肉在油鍋裡會迅速脫水，口感就會特別幹香。鹽煎肉比回鍋肉更幹香，這是它們之間最重要的區別。
16樓：殘陽如血
川菜回鍋肉和鹽煎肉在選材，製作方法，口感上有什麼區別嗎？那是川菜是川菜的口味，年前肉是鹽煎肉的口味，他不是一樣的口味。
17樓：李白扛槍
川菜館做的最正宗 因為是川菜 鹽煎肉和回鍋。「鹽煎肉」是川菜家常風味菜餚的代表作，和回鍋肉共稱為姐妹菜。做法有點相似。
主要是在前面對肉的選擇和處理方法不同。鹽煎肉選用裡脊肉，稍微有點肥肉。 鹽煎肉和回鍋肉在炒制的過程是差不多的，區別只在於回鍋肉顧名思義是先在鍋裡煮過又回到鍋裡炒，而鹽煎肉則是生肉直接炒的，所以回鍋肉味道濃郁但比較油膩，而鹽煎肉則相對淡爽一些。
18樓：水洗裝置網
回鍋肉的話味道偏辣，鹽煎肉的話味道偏鹹，一個煮一個煎了。
19樓：網友
1、選材上的區別。
雖然這兩道菜都是由豬肉製作而成，但這裡所用到的豬肉部位也是有區別的，因為部位不同，菜品製造出來的口感也會有區別，一般回鍋肉選用的則是上好五花肉，而鹽煎肉的選擇則是豬後腿肉。
2、做法上的區別。
從做法上來區分兩道菜的話，有做過回鍋肉的朋友都知道，再製造這道菜前是需要焯水的，這樣可以去除其中的腥味，還能縮短烹飪時間，而鹽煎肉則是直接切片後烹飪，不用經過前期的處理，直接爆炒出鍋即可，回鍋肉是焯水後再炒，這樣吃起來的口感還是有少許的區別。
20樓：永星星
回鍋肉用五花肉關鍵在二次製作口感上更筋道有爵頭；鹽煎肉用腿部肉更好，製作上直煎鍋煎制，口感上外焦裡嫩。
21樓：匿名使用者
回鍋肉選擇的是五花肉，而顏筋肉一般選擇的都是比較嫩的裡脊肉，回鍋肉是食用辣醬炒制而成的，口感香辣而鹽煎肉，保持了肉的原汁原味，直接在平底鍋中煎制而成的。
22樓：巴黎聖日耳曼
一個比較辣！一個不辣。
23樓：轉起來
這裡有很大的區別，因為它的口感基本上都是比較鮮美的，而且在這個過程中也會新增一些辣椒，而且辣椒能夠提升它的味道吃起來香而不辣特別的好吃。
24樓：倫薄
才回鍋肉和鹽煎肉，再旋料上製作方法，口感上有什麼區別？完了肯定是不一樣的，回過肉是之前要把肉煮好，然後再去過裡面回，然後放一些豆食呀，或者是那個蒜苗醬之類的東西，像像你的鹽煎肉的話，是要醃好醃好以後呢，上鍋煎的，然後再去做這樣子的，所以兩個做法不想一樣的肉也不一樣的。
25樓：伯憶彤
當然有區別啊，回鍋肉和鹽煎肉堪稱川菜中的姊妹菜。最大的區別是一個煮熟後再炒，一個生爆。一個主要用豆瓣醬，一個主要用豆豉。
先說選材吧：回鍋肉用二刀肉或五花肉都行，可以稍微肥一點。鹽煎肉則只能用二刀，不能用五花肉，儘量瘦一點。
回鍋肉的做法比鹽煎肉的做法要複雜一些，至於口感，回鍋肉鹹香，比較油膩，口感較肥；鹽煎肉豉香，不會油膩，口感較瘦。
26樓：匿名使用者
絲瓜會發苦可能有兩種原因：一、絲瓜長的老了，二、絲瓜可能和別的蔬菜在一塊生長的，比如說苦瓜，茄子等。
回鍋肉與鹽煎肉堪為川菜家常人家姐妹花，各有顏值，各具姿色，風味別樣，深為傳人鍾愛。
27樓：重慶萬通汽車學校
選材上回鍋肉配菜選擇較多，青椒，洋蔥，麥粑，蒜苗，胡蘿蔔，土豆，藕等等，鹽煎肉配菜選擇較少。口感上回鍋肉味道層次更豐盛，更包容，更多變化。鹽煎肉主要品嚐豆豉味，豆豉決定了鹽煎肉的味道。
28樓：韋永祥
鹽煎肉則是生肉直接炒的，所以回鍋肉味道濃郁但比較油膩，而鹽煎肉則相對淡爽一些。
鹽煎肉怎麼做好吃
29樓：刷戲西
正宗鹽煎肉的做法。
1、買塊肉，五花肉後腿肉都行，我覺得瘦點的五花最好。讓賣肉的把肉皮去了。
2、把肉切成薄片，少許料酒碼味，沒有也可省略3、把生薑大蒜切成小顆粒，蒜苗切成寸長的段4、鍋燒熱，放油，燒熱後倒入肉片爆炒，少許料酒，白糖，爆出油，肉片都捲起來了，放入姜蒜末，炒香，少許郫縣豆瓣，繼續炒。吃得辣的可以開始就放點幹辣椒段。
5、放豆豉，炒香，豆豉不能炒久了，過火的話就有苦味了6、最後放蒜苗，稍微翻炒起鍋。
川菜回鍋肉和鹽煎肉口感上有什麼區別？
30樓：匿名使用者
「鹽煎肉」，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。而回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。
製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
31樓：以心
回鍋肉的起源是用來祭祖，放一碗煮好的肥肉於祖先墳頭，但是那時候窮啊，祭完了祖（給祖先聞一聞，意思意思）還要拿回來吃，要是生肉的話這時候已經餿了，即使是熟肉也要趕緊吃，所以有些老鄉炒回鍋肉喜歡加料酒或者先簡單煙燻一下（不過這樣處理一下後回鍋肉確實更好吃更不膩了）。鹽煎肉則是有肉家庭的常規做法。
32樓：弓新冬
回鍋肉帶皮先用水煮，鹽煎肉不帶皮生爆。
33樓：於擾龍真
回鍋肉滋潤香濃用，因此，出鍋前用少許高湯熬燜幾分鐘，所以川人又叫熬鍋肉。而鹽煎肉乾香，是生爆乾煸，調料均用郫縣豆瓣醬和豆豉、花椒、生薑、醬油等。
34樓：匿名使用者
回鍋肉是七分熟的帶皮坐蹲肉做的，鹽煎肉最好是去皮生的二刀肉做的，其做法與調料基本類同。回鍋肉特點：色澤紅亮，肉片柔香，香氣濃郁，肥而不膩，屬醬香味型。
鹽煎肉特點：味美適口，鹹鮮微辣，屬鹹鮮味型。
35樓：尹朶月
回鍋肉和鹽煎肉都是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，區別是，回鍋肉帶豬皮，鹽煎肉則要去掉豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉和鹽煎肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。鹽煎肉是直接下油鍋炒，如果炒久了，豬皮很容易太硬，不容易嚼爛，所以要去皮，回鍋肉因為要先煮至八分數，就不會出現這種情況，小炒肉要將肥肉和瘦肉分開，因為上漿裹澱粉只適用於瘦肉，而不適用於肥肉，肥肉不能上漿，所以要和瘦肉分開來。
36樓：以心
回鍋肉重點是配菜不同，肉本身處理技術差不多，只是最近出現的椒鹽回鍋是不用豆瓣醬的，而且回鍋已經成為一種技法和味型，比如回鍋魚，回鍋豆腐等等。
37樓：小美
我記得鹽煎肉好象要放那種黑色的小豆豆吧（我不知道學名叫什麼），回鍋肉不用放，我喜歡吃餅子回鍋，還有白菜鹽煎哈哈。
38樓：銘刻
它們兩個的味道幾乎一致，特別講究的，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調料的基礎上，回鍋肉要加上一味甜麵醬，而鹽煎肉加入的是豆豉，僅此而已，甜麵醬和豆豉都是醬香味，不仔細吃，味道差別不大。從味型上來說，兩者都是家常味。
39樓：曉淡
講究，喜歡回鍋肉，飯館的小炒肉一般都比較碎，不過癮。自己做仿回鍋肉，對肉沒有那麼多講究了，一般就是選擇肥肉相間的，而且不帶皮的。
四川鹽煎肉的做法最正宗的做法
40樓：窮小子丶男人
鹽煎肉一原料。
豬肉 混合油、郫縣豆瓣 蒜 苗豆 豉甜 甜醬 紅白醬油 鹽。
二作法1， 把肥瘦豬肉去皮切成薄片，蒜苗洗淨切成八分長節子，用斜刀將蒜苗頭切成薄片，郫縣豆瓣用刀剁細。
2.炒鍋置旺火上，放入混合油，油燒至七成熱時，下肉片炒散，加鹽、豆政炒勻。
3.待肉片炒千水汽現油時，鏟在鍋一邊，再放甜醬、豆瓣在油中炒出香味，即同肉片合炒均勻，最後放蒜苗合炒至蒜苗顏色透綠時，加紅自醬油炒轉起鍋即成。
三特點鹹辣味鮮，富生爆肉的香味，故又名生爆鹽煎肉。
一，食材。1，五花肉二百克，說乾淨待用。（豬後腿肉也可以，炒出來香。
2，幹辣椒切成節，花椒粒待用。
3，豆鼓一包，豆瓣醬待用。
4，生抽，白糖，料酒待用。
鹽煎肉的做法。
5，蒜苗一把，洗乾淨，切成短節待用。
6，青椒2個，洗乾淨，切成凌形塊待用。
7，蔥薑蒜切成片待用。
二，做法。1，五花肉切成大片待用。
2，鍋中加半勺油，加入鹽，五花肉煸香，再加入豆鼓，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，蔥薑蒜片爆香。
3，五花肉爆香後，加入料酒去腥，生抽增香添色。
4，將切好的青椒塊，蒜苗倒入鍋中翻。
5，鍋中加入白糖提鮮，大火炒至斷生，調好味即可出鍋裝盤。
三，切忌鹽煎肉和回鍋肉炒法大同小異，一個生肉，一個熟肉，炒鹽煎肉一定要大火爐才會香，這道菜有點偏鹽才會香，五花肉不用切太薄，吃出那種焦香嫩滑，又帶絲絲回甜滿，辣香爽口。
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