1樓：匿名使用者
辣爆螺絲
主料:活螺絲.配料:
乾紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許1首先把活螺絲在清水裡浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鐘)3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之後把乾紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握
4用炒乾紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鐘加如炒好的乾紅辣椒絲和香菜
在炒大約半分鐘好了
2樓：匿名使用者
炒螺絲， 原料：螺絲一斤左右洗淨瀝乾備用（提前養一兩天），料酒、醬油適量，豆豉（老乾媽的不錯），大蒜子搗碎（多少個人口味而定了），姜切絲，鹽，雞精，油 首先是調配料：把兩調羹豆豉放在碗裡，加入搗碎的大蒜子、薑絲，鹽（一到兩勺），雞精（適量），醬油，攪拌均勻備用 用旺火加熱油鍋，炒螺絲最重要就是火要旺，油夠熱 然後放入準備好的螺絲，翻炒兩分鐘放入料酒， 繼續翻炒三分鐘左右，加入準備好的豆豉醬料 燒開後用筷子試一下味道，偏鹹一點為佳 蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可起鍋 一盤好看又好吃的材料：
螺絲500克
調料：花椒20克、乾紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖做法：
1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙2、蔥切段，姜切絲，蒜切片
3、起油鍋爆香花椒、乾紅辣椒後加薑絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗淨的螺絲，炒五鍾後加白酒、老抽、糖、鹽炒熟後出鍋
3樓：匿名使用者
花椒20克、乾紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、
4樓：由雅嫻郎仁
一般都差不多是這種做法，我在一家小店看到的是把螺絲的肉弄出來，用竹棒把肉和辣椒塊穿一起，然後在油裡炸，應該很不錯，試試吧！
炒螺絲有何訣竅，有幾種做法
5樓：萌萌愛
做法一：
辣炒螺絲
1、先調醬（辣椒油，生抽，老抽，耗油，醋，糖，鹽），炒螺絲要快 ，所以醬先調好， 免得炒時手忙腳亂。
2、螺絲一定要反覆使勁搓洗乾淨。
3、熱鍋涼油加入幹辣椒、花椒 、姜 、蒜、 炒出香味兒 ，倒入螺絲炒幾下淋料酒加入剛才調好的汁兒 ，炒幾下使汁兒均勻，如果幹就加點水，不幹就不用加，沸騰後加蔥出鍋。
4、炒螺絲要快 ，沸騰後就關火，炒越久肉縮的越小。
做法二：
韭菜炒螺絲
1、螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鐘，然後用手用勁的抓抓，多衝洗幾遍，一定要洗乾淨的，不然會澀嘴的。
2、加熱，油微熱放入幹辣椒，薑片爆一下，然後倒入洗好的螺絲肉煸炒1分鐘，加點料酒接著煸炒一下。
3、倒入洗乾淨切段的韭菜，大火煸炒讓韭菜癟下去，然後加鹽翻炒幾下就可以，加點雞精就可以起鍋了。
訣竅：炒螺絲一定要快，要放辣，味要重，油要厚。
6樓：帝都小女子
辣炒螺絲
主料：螺絲3斤
輔料：老薑一大塊，蔥兩根，蒜三頭，糖2勺，黃酒1勺，香油幾滴，幹辣椒一大把，花椒一大把，孜然一勺，茴香一小撮，草果適量，香葉2片，桂皮2個，老抽2勺，雞精半勺，鹽半勺，油適量，蒜粉適量，黑胡椒半勺，幹碎辣椒麵2勺
步驟：1. 買回來的螺絲養洗乾淨，滴幾滴香油，讓螺絲更容易吐髒東西。中間勤換幾次水。
2. 養過一天的螺絲流動水反覆沖洗洗乾淨。瀝乾水分。
3. 蔥切條 大蒜拍碎 薑切片。螺絲放很多黃酒，蔥薑蒜，蒜粉 黑胡椒 花椒 幹辣椒碎片 抓勻放冰箱保險層醃三小時以上。我醃了五個小時。
4. 醃好的螺絲把料酒倒掉，鍋用刷子在鍋周圍鍋底刷一層油，大火下螺絲，這一步是為了把螺絲裡曾在的水分炒出來。你會發現很多水。但是我忘記拍照了。。
5. 另起鍋，放特別多的油，三分之一鍋油，大火放蔥薑蒜跟先紅辣椒。炒香！
6. 放螺絲 快速翻炒，炒大概十到十五分鐘，螺絲殼表面看上去亮亮的光澤。灑料酒一定大火。然後放糖 老抽 孜然 茴香。翻炒。
7. 加水末過螺絲，大火燒開轉小火。悶到水快收幹。
8. 水快收乾的時候轉大火加鹽跟雞精。翻炒。
9. 起鍋前加剩下的大蒜。翻炒幾下關火。蓋蓋子悶一會就好了。
10. 自己炒帶殼類食物總是比外面的吃起來放心一些。
7樓：炙味觀
紅燒，放些辣椒，糖，一定要湯水多，這樣做出來的鮮甜微辣。非常可口
8樓：
材料：螺絲500克
調料：花椒20克、乾紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖做法：
1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙2、蔥切段，姜切絲，蒜切片
3、起油鍋爆香花椒、乾紅辣椒後加薑絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗淨的螺絲，炒五鍾後加白酒、老抽、糖、鹽炒熟後出鍋
9樓：魔力朱古力
辣炒螺絲
材料：海螺絲500克
調料：花椒20克、乾紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖
做法：1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙
2、蔥切段，姜切絲，蒜切片
3、起油鍋爆香花椒、乾紅辣椒後加薑絲、蔥段、蒜片炒香，加洗淨的螺絲，炒五鍾加白酒、老抽、糖、鹽即可
貼士：把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙
韭菜炒螺絲肉
地?皮(地耳)炒螺絲肉：將洗淨的地�皮與螺絲肉一併下鍋，加適量醬油、味精、料酒、辣椒丁、香蔥、細鹽，炒熟後裝盤即成，味道香美。
如何炒螺絲 要炒多久 謝謝
10樓：匿名使用者
家常螺螄的做法。
螺螄，去尾，洗淨備用。
蔥薑蒜幹辣椒，切丁備用。
倒油煸炒，出香味。
倒入洗淨的螺螄，加鹽、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒，出香味，即可●輔料：
乾紅辣椒、花椒
●調料（此調料非彼調料........）：
大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●製法：
1.買回的活螺絲反覆沖刷洗淨，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐淨肚子裡的泥沙；
2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝乾待用；
3.製作調味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用；
4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油（稍微多一些），將蔥薑蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放n多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。
放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼幹。
5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可，大功告成！
11樓：彩虹美妙
炒到螺絲上的蓋了子掉了就好了啊。
12樓：女人溫柔會幸福
炒螺講的是火候，這點非常重要。先放水加適量鹽把螺螄燜至剛脫蓋，（幹炒的螺螄肉，幹，韌，不脆口）然後起鍋，加油爆香料出味（香料各地口味不一，此處省略）香料出味後放螺爆炒幾分鐘，調小火不停翻炒幾分鐘讓香料汁入螺螄殼內，不能炒過火，過火螺肉也不脆口。火候最講究，這樣炒出來的螺香脆可口。
爆炒螺絲的最佳方法是什麼？
13樓：阿輝娛樂
爆炒螺絲的做法：
1.將螺螄買回來養1-2天，待充分吐出贓物。
清洗好的螺螄放入鍋中煮開，在用牙籤挑出裡面的螺螄肉。
2.鍋中燒熱後，不需放油，將螺螄放入鍋中炒幹水分。
3.炒的時候放入鹽，待水分全部炒出來。裝盤，鍋洗淨。
4.鍋中放入茶油，將炒乾的螺螄肉放入鍋中爆香。
5.待螺絲肉炒的變成微微的黃色，翻入薑片去腥，蒜末，白酒。
6.放入青椒，放入鹽，料酒。
7.最後放入水燜煮，水分不要控的太乾。水煮開一會就可出鍋。
14樓：珈藍子昀
爆炒海螺絲 材料： 螺絲500克 調料： 花椒20克、乾紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖 做法：
1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙 2、蔥切段，姜切絲，蒜切片 3、起油鍋爆香花椒、乾紅辣椒後加薑絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗淨的螺絲，炒五鍾後加白酒、老抽、糖、鹽炒熟後出鍋
15樓：尼基塔bk0畞
爆炒 簡單又好吃 放辣椒花椒和姜 多放點油 先把螺的泥吐了 就可以了
炒螺絲有哪幾種方法？
16樓：匿名使用者
爆炒，其他方法的都不好吃，喜歡吃辣的放點辣椒。望採納 謝謝！
17樓：匿名使用者
紅燒，醬爆，手煮，蒸
炒田螺的方法
18樓：千絲萬林
炒田螺的做法步驟
1田螺去尾，洗淨（要洗乾淨吃的 才放心）
2配料切好，姜也要切兩片
3油鍋燒熱，放配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量4把田螺倒進燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘
5加點番茄醬和白醋，翻炒就可以出鍋了，酸酸甜甜的炒田螺就好了
19樓：
1.田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開
2.把蒜拍扁切碎，幹辣椒豎切兩半把籽抖掉
3.鍋內放油，依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香
4.加入田螺翻炒,加入醬油、料酒,加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然後加鹽,待湯汁收幹轉中小火翻炒,加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋
小技巧：
1、田螺吐沙最好不要用現放的自來水，要用放置半天的水為好，像養魚一樣。我把田螺餓養了二天。中途勤換水。
2、螺煮透煮熟，殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺，因為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。所以不要快速爆炒，中途加水燉一會兒。
3、用鉗子把尾部鉗開是為了更好的入味兒，如果嫌麻煩也可以省略。
注意：處罰邊核裝姑膘太博咖1、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食。
2、因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
營養：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素a。具有利水消腫作用
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