1樓：血刺怪怪
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握； 祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)； 祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 祕訣五：
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)； 祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)； 祕訣七：
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
2樓：手機使用者
一魚八吃 原料：人工養殖鯰魚1條(2500g)，黃瓜100g，紅甜椒50g，四季豆100g，鳳梨半個，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，蒜仔50g，番茄醬50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、雞粉、雞精、生抽、陳醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、麵包糠、雞蛋、蔥段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣醬、澱粉、水生粉、麵粉、番茄蘸醬、椒鹽、蔥花、香菜段、高湯、色拉油各適量。 魚的初步加工：
①將魚宰殺，斬下魚頭，片下兩扇魚肉，再分別片下帶刺的肚檔肉，然後剝下魚皮，脊骨斬成段。②將魚皮、頭、骨、肚檔肉氽水，洗淨。 1.
涼拌魚皮： 製法：①鍋加清水，放薑片、蔥段、料酒、精鹽沸後，放入魚皮煮熟，撈出透涼。
②魚皮、黃瓜、紅甜椒分別切成絲，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精鹽、香油拌勻即可。 特點：色彩亮麗，魚皮滑爽。
2.辣子魚片： 製法：
①將魚肉250g片成長6cm、寬3cm、厚0.3cm的片，用精鹽、料酒、胡椒粉醃漬入味。②魚片拍粉，拖蛋液，沾麵包糠入六成熱的油中炸至金黃撈出。
③鍋留底油75g，放朝天椒、青花椒、豆瓣醬、姜花、蔥段、蒜片熵香，倒入魚片，加白糖、味精、精鹽炒勻即可。 特點：外酥裡嫩，麻辣味濃。
3.明爐魚塊： 製法：
①四季豆治淨，切成3cm長的段。②鍋加油燒熱，放入蒜仔炸至表皮發黃撈出。③鍋留適量油，下入豆瓣煵香，下入肚檔肉稍煸，加料酒、生抽、高湯，小火燉5分鐘，然後倒入蒜仔，豆角、薑片，再燒5分鐘，放味精、胡椒粉，裝盤，隨明爐上桌。
特點：魚肉軟糯，鹹鮮辣香，氣氛熱烈。 4.
鳳梨咕咾魚： 製法：①將鳳梨肉撈出一半，切成塊;魚肉200g切成一字條，用精鹽、料酒醃漬入味;雞蛋液、澱粉、麵粉、水、色拉油調成糊。
②鍋加油燒至七成熱，將魚條掛糊，放入油中，炸至色澤金黃且熟透撈出。③鍋留少量油，下番茄醬稍炒，加白糖、醋、精鹽、水，沸後用水生粉勾芡，淋熱油，倒入魚條、鳳梨塊翻勻，盛入鳳梨內即成。 特點：
魚肉外酥裡嫩，酸甜適口。 5.雙色魚排：
製法：①取魚肉200g，片成長8cm，寬3cm，厚0.3cm的片，用精鹽、料酒、胡椒粉醃漬5分鐘，然後拍粉，拖蛋液，一半沾白芝麻，一半沾黑芝麻。
②鍋加油燒至五成熱，放入魚片，炸至芝麻酥脆且魚片熟透撈出，改刀裝盤。隨椒鹽、番茄蘸醬味碟上桌。 特點：
芝麻酥香，魚肉鮮嫩。 番茄蘸醬製法：鍋加水500g，洋蔥末100g，煮至出味，濾去洋蔥末，加番茄醬200g、檸檬醋50g、白糖100g、生抽25g攪勻，燒沸即可。
6.剁椒魚頭： 製法：
鍋加油燒熱，用蔥、姜、蒜末熗鍋，倒入剁椒，熵出香味，加胡椒粉、料酒、白糖、雞粉炒勻，澆在魚頭上，用保鮮紙封嚴，上籠用旺火蒸20分鐘，取出，撒蔥花，澆熱油即成。 特點：色澤紅亮，鮮辣味美。
如將汁泡餅，或拌麵更好。 7.粟米魚粒：
製法：①將剩下的200g魚肉切成丁，加精鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿，枸杞子、青豆、粟米粒焯水。②鍋加油燒至四成熱，將魚粒滑散，倒入漏勺。
鍋留少許油，放薑末、蔥花，倒入魚粒、枸杞子、青豆、粟米粒，烹入用清湯、生粉、味精、精鹽兌成的汁顛勻，淋香油即成。 特點：五彩繽紛，魚肉滑嫩，鮮香味美。
8.番茄魚骨湯： 製法：
①番茄去皮，切成塊;野山椒去蒂，剁碎。②鍋加油燒熱，用姜、蒜米、野山椒末熗鍋，下番茄醬稍炒，加高湯，沸後放魚骨，加蓋燉5分鐘，放入番茄塊再燉5分鐘，下味精、精鹽、胡椒粉，盛入湯窩，撒香菜即成。 特點：
酸辣，味鮮。
魚有幾種做法大全家常
3樓：
魚做法大全
水煮魚糖醋魚
紅燒魚酸菜魚
香辣河鯽魚
剁椒魚頭
白蘿蔔魚頭湯
番茄魚啤酒魚
鯽魚豆腐湯
可樂帶魚
豆瓣全魚
泰式酸辣魚排
麻辣水煮魚
開屏鱸魚
麻辣紅白水煮魚
鱸魚豆漿菌菇煲
水煮活魚
魚有幾種做法
4樓：匿名使用者
紅燒，清蒸、燉、煎、炸、烤、悶。不同的魚根據其種類會有不同的做法，還有就是看自己喜歡什麼樣的口味咯，，(*^__^*) 嘻嘻……，我個人比較喜歡吃紅燒，，
5樓：匿名使用者
魚的做法有很多種，可以清蒸、紅燒、清燉、煎炸、燒烤、悶、乾燒等，有很多種做法，當然不同魚的不同做法味道也是千差萬別。
6樓：匿名使用者
紅燒，煎炸，烤，燉湯，魚丸子，蒸臘魚
7樓：都會風尚
很多種，看你自己喜歡吃哪種
清蒸、煎、炸、燒等等等等的
8樓：匿名使用者
紅燒魚，酸菜魚，清蒸鱸魚，手撕魷魚，糖醋黃魚，水煮魚，油炸鮑魚，魚片湯，黑魚湯，黑魚片，幹鍋魚片，魚香肉絲………………
9樓：匿名使用者
你問反了，魚幾乎所有的做菜方法都適用，我幾乎想不到魚不能吃的做法
10樓：匿名使用者
多了去了 只有你想不到的 沒有做不熟他的 個人喜歡清蒸
11樓：央沬夏
清蒸，油炸，紅燒，燉
12樓：匿名使用者
烹、 炸、 燉、 煲
13樓：匿名使用者
鯽魚這樣做可以吃一鍋米飯
14樓：昂艾赤雲露
恐怕你得bai補充一下你的問題了du?你是想吃生的zhi?還是問生魚怎麼做熟dao?
吃生的主要是配蘸汁可以搭配版辣根權、芥末、麻辣油根據個人口味!不過生吃不安全!動不動就微生物、寄生蟲、獸藥農殘!
要是問生魚怎麼做熟了吃方法就多了!煎炒烹炸涮、清蒸、汆、醋燜、紅燒、燉煮、油浸!如果魚肉鮮嫩又***可以涮魚片!
想什麼口味隨便!棒極了!
魚有多少種煮法 10
15樓：劉家聞學渣
魚肚可以切成塊高壓鍋壓爛醬燒
川菜的魚有幾種做法？
16樓：匿名使用者
太多了，好吃的有
：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚的製作材料：
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）即可。
糖醋脆皮魚
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 〖調料/醃料〗：
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
17樓：匿名使用者
現在川菜的水煮魚比較流行，不過現在流傳的做法也不一樣，有紅湯和清湯的做法，紅湯就是用豆辦醬用油炒，清湯做法就是用油炸幹辣椒，吃時用小漏勺打去幹辣椒，那種做法比較好呢？
川菜裡的魚有幾種做法？
18樓：可兒
水煮魚和糖醋脆皮魚。
水煮魚烹飪方法：
食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
介紹幾款家常魚的做法，幾種家常魚的做法，介紹了多種做法和做魚
垮燉豆腐魚 主料草魚或鯉魚 五花肉一小塊 北豆腐輔料 姜若干 蒜適量 花椒適量 大料適量 幹辣椒適量 料酒適量 老抽適量 生抽適量 冰糖適量 鹽少許 1魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段 外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤 2豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎3準備蔥薑...
幾種家常魚的做法，介紹了多種做法和做魚
夢的時間 鮮香辣家常炒魚塊 材料 新鮮魭魚 也叫草魚 塊1斤 要那種十來斤一條切開賣的 辣椒粉或者紅辣椒，蒜 姜 油鹽醬醋雞精少許做法 1 新鮮魚塊買回來就用鹽薄薄地摸上，醃2 3小時。2 熱油熱鍋，放薑絲，再放魚塊，輕輕翻炒，滴入少許醋去腥。3 放清水和辣椒煮，蓋上鍋蓋，到快乾水的時候放醬油 雞精...
魚有哪些做法？每種具體怎麼做，魚有幾種家常做法？
夏子 我最喜歡切魚片了，首先把魚骨取出來！然後按橫的方向一片片把魚切成片，再到火鍋裡燙一下就ok！只是切的時候麻煩點，但吃起來挺方便的，沒骨又好吃，挺滑的！再一個就是清蒸魚了，這個最好做了，我吃魚講究原味的，所以我不放太多配料的，只放點姜 蒜或蔥什麼的，再用少許油和鹽或醬油就好！掌握好火候和時間就o...