1樓：匿名使用者
垮燉豆腐魚
主料草魚或鯉魚 五花肉一小塊
北豆腐輔料
姜若干 蒜適量
花椒適量 大料適量
幹辣椒適量 料酒適量
老抽適量 生抽適量
冰糖適量 鹽少許
1魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段(外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤);
2豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎3準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒;五花肉洗淨切薄片4鍋入油，小火，下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;
5肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動;
6調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚;
7水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。
2樓：
水煮魚材料：活草魚1800克
輔料：黃豆芽 白菜 黃瓜
調味品：水煮魚調味包一份 （含一份調味醬和一包的辣椒粉） 姜適量 蒜一顆 幹辣椒適量 白芝麻和花椒適量 香蔥末適量（也可以用香菜代替，更香哈）
做法：1、草魚請商家片好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨
2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時
3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味
4、姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀
5、鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片
6、加入水煮魚調味醬和幹辣椒翻炒出香味
7、加入魚頭再次翻炒均勻後，烹入料酒，加入熱水、鹽和白菜
8、待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開
9、取一大盆，將鍋內煮好的食材撈起
10、等湯再次開時候，放入醃製好的魚片，看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末
12、鍋內放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可
酸菜魚主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
幾種家常魚的做法，介紹了多種做法和做魚
3樓：夢的時間
鮮香辣家常炒魚塊
材料：新鮮魭魚（也叫草魚）塊1斤（要那種十來斤一條切開賣的）辣椒粉或者紅辣椒，蒜、姜、油鹽醬醋雞精少許做法：1、新鮮魚塊買回來就用鹽薄薄地摸上，醃2-3小時。
2、熱油熱鍋，放薑絲，再放魚塊，輕輕翻炒，滴入少許醋去腥。
3、放清水和辣椒煮，蓋上鍋蓋，到快乾水的時候放醬油、雞精。
4、水乾魚熟，起鍋。
4樓：呼關
香辣水煮魚
用料：草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、乾紅辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、澱粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個
做法：1.草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦！
2.草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片，然後將魚排片下來。
3.為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。
4.右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手，魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。
5.片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少。
6.淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白醃製30分鐘。這裡不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
7.魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。
8.黃豆芽和萵筍各150克。
9.乾紅辣椒60克。乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情新增哦！
10.花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情新增。
11.植物油700克，放到一個小鍋裡，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。
12.然後倒入30克乾紅辣椒後關火，讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好！
13.關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉。
14.降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。
15.冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。
16.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底，將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。
17.煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裡，開中小火，一片片將魚片下入鍋裡。全程不要開大火。
18.煮熟的魚片撈出盛在大碗裡，將煮魚的湯也倒一些在大碗裡，熱油裡倒入剩下30克乾紅辣椒後關火，不要辣椒籽。
19.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上
有幾種做魚的方法
5樓：遊客隨風
炸魚 悶魚 紅燒魚鍋薄魚燉魚
滿意請採納
6樓：血刺楓默★眈
水煮魚 酸菜魚 紅燒魚，清蒸魚
魚有幾種家常做法，魚有幾種做法大全家常
血刺怪怪 祕訣一 魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握 祕訣二 收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷 用刀尾鋸斷 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油 清油也湊合啦 再沾少許白酒 你也可以嘗試沾...
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夢的時間 鮮香辣家常炒魚塊 材料 新鮮魭魚 也叫草魚 塊1斤 要那種十來斤一條切開賣的 辣椒粉或者紅辣椒，蒜 姜 油鹽醬醋雞精少許做法 1 新鮮魚塊買回來就用鹽薄薄地摸上，醃2 3小時。2 熱油熱鍋，放薑絲，再放魚塊，輕輕翻炒，滴入少許醋去腥。3 放清水和辣椒煮，蓋上鍋蓋，到快乾水的時候放醬油 雞精...
魚段的做法家常做法，魚段的家常做法是什麼？
可以先掛上雞蛋糊，油炸一下，然後撈出控油，鍋中留底油，放入蔥姜花椒，大料爆香，然後加水，放入炸好的魚段，燉出來味道應該更香。食材明細。花鰱一條。蔥適量。姜適量。蒜適量。花椒適量。大料適量。乾紅辣椒適量。食用油適量。老抽適量。北京二鍋頭一瓶蓋。醋一勺。綿白糖一勺。鹽適量。雞精適量。鹹鮮口味。燉工藝。半...