1樓：橋雁卉
一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。味型大 概有26種： 1：
魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味
2樓：手機使用者
看來你是幹廚房的
你可以聯絡當地雀巢或者家樂的銷售人員，他們很知道這些。尤其是聯合利華 家樂的，很專業。
川菜一共有多少種味型
3樓：匿名使用者
麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味
4樓：匿名使用者
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有“一菜一格，百菜百味”的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有“吃在中國，味在四川”之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
川菜有多少種味型？
5樓：匿名使用者
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有“一菜一格，百菜百味”的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有“吃在中國，味在四川”之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
6樓：匿名使用者
川菜中的常用味型主要由兩方面組成，一是川菜獨有的，由川菜廚師發明創造的。如魚香味、陳皮味、怪味、糊辣味等。二是學習和借鑑其它菜系的調味特色而移植改進的。
如豉汁味、茄汁味、芥末味等。現在川菜的味型總共有24種，當然也有資料記載為20種或者22種。1.
魚香味型
2. 家常味型3. 麻辣味型4. 荔枝辣香味型5. 怪味味型
6. 椒麻味型7. 陳皮味型8.糊辣味型
9.紅油味型10.鹹鮮味型11．純甜味型
12．薑汁味型
13．蒜泥味型
14．五香味型
15．煙香味型
16．糟香味型
17．醬香味型
18．麻醬味型
19．芥末味型
20．茄汁味型
21．豉汁味型
22．荔枝味型
23．糖醋味型
24．酸辣味型
7樓：匿名使用者
川菜味型
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等等。
分為三大類24種：第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。鹹鮮味型。主要以川鹽和味精調製，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。
如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒麵調成。
特點是鹹鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海蔘、家常臊子牛筋、家常豆腐等。麻辣味型。
用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
糊辣味型。以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。
如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調製。
特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。薑汁味型。
用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調製。特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等。
酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。
如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒麵、味精調製。
特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋鬆酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。
荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麵、味精等作調料。特點是鹹味為主，略帶甜酸。
如鍋巴三鮮、鍋巴海蔘、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調製。
特點是鹹鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。甜香味型。
以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。
一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒麵、姜、蔥、蒜、香油等調製。
特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍
川菜共有幾個味型、
8樓：匿名使用者
味型大概1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味
麻辣鮮香,就是川菜特點,麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有“一菜一格，百菜百味”的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有“吃在中國，味在四川”之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
9樓：ok與爾同行
一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。味型大
概有26種： 1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味
川菜冷盤味型
10樓：竹海獨孤
1，紅油味2，薑汁味3，蒜泥味4，椒麻味：5，怪 味6，白油味：
7，芥末味 8，麻醬味：
9，麻辣味： 10，椒鹽味11，糖醋味：
12，酸辣味：
13，魚香味14，五香味15，陳皮味
16，鹹鮮味
11樓：匿名使用者
紅油味、薑汁味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、麻醬味、鹹鮮味、甜味、酸甜味、家常味等
12樓：
涼拌藕片
材料：鮮藕一節（要選嫩白的）
調料：鹽、糖、醋（用白醋顏色會更純淨）、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥
做法：1、鮮藕去皮洗淨
2、將洗淨的鮮藕切薄片
3、藕片放入開水中氽熟，大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）5、放調料拌勻
川菜到底有多少味型
13樓：匿名使用者
一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。味型大
概有26種： 1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味
14樓：
川菜具有一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等。
川菜常見覆合味型特徵有：
1、魚香味：汁色紅亮，鹹鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出。
2、麻辣味：色澤紅亮，麻辣鹹香、味厚爽口。
3、紅油味：色澤紅亮，鹹鮮辣香，回味略甜。
4、怪味：汁色淺黃，鹹甜酸辣麻鮮香各味兼備而協調，味汁較濃稠。
5、椒麻味：汁色淺黃，鹹鮮醇厚，香麻俱重。
6、酸辣味：色澤紅亮，汁酸帶辣，鹹鮮香味可口。
7、家常味：色澤紅亮，鹹鮮微辣。
8、薑汁味：姜味濃郁，鹹中帶酸，酸而不酷，清香爽口。
9、荔枝味：色澤金黃，鹹鮮為主，略帶酸甜。
10、糖醋味：色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味鹹鮮。
11、蒜泥味：汁色紅泣，蒜味濃郁，鹹鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。
12、麻醬味：鹹鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。
13、芥末味：汁色黃，鹹酸鮮香，“衝”味濃郁。
15樓：危銳澤
川菜常見覆合味型特徵有：
1、魚香味：汁色紅亮，鹹鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出。
2、麻辣味：色澤紅亮，麻辣鹹香、味厚爽口。
3、紅油味：色澤紅亮，鹹鮮辣香，回味略甜。
4、怪味：汁色淺黃，鹹甜酸辣麻鮮香各味兼備而協調，味汁較濃稠。
5、椒麻味：汁色淺黃，鹹鮮醇厚，香麻俱重。
6、酸辣味：色澤紅亮，汁酸帶辣，鹹鮮香味可口。
7、家常味：色澤紅亮，鹹鮮微辣。
8、薑汁味：姜味濃郁，鹹中帶酸，酸而不酷，清香爽口。
9、荔枝味：色澤金黃，鹹鮮為主，略帶酸甜。
10、糖醋味：色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味鹹鮮。
11、蒜泥味：汁色紅泣，蒜味濃郁，鹹鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。
12、麻醬味：鹹鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。
13、芥末味：汁色黃，鹹酸鮮香，“衝”味濃郁。
川菜傳統24味型詳解和36種烹飪方法有有哪些
schen塵 第一類為麻辣類味型有麻辣味 紅油味 糊辣味 酸辣味 椒麻味 家常味 荔枝辣香味 魚香味 陳皮味 怪味等。第二類為辛香類味型有蒜泥味 薑汁味 芥末味 麻醬味 煙香味 醬香味 五香味 糟香味等。第三類為鹹鮮酸甜類味型有鹹鮮味 豉汁味 茄汁味 醇甜味 荔枝味 糖醋味等。鹹鮮味型。主要以川鹽和...
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